Blog

Ingrediënten:
2 avocado’s
80 Le veldsla
12 tijgergarnalen
1 zoete aardappel
olijfolie om in te bakken
Citrusvinaigrette
1 limoen
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 tl Dijon mosterd
170 ml fruitige olijfolie
1 el honing

4 personen

‘s Middags voorbereiden::
1. Avocado
Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil. Snijd een avocadohelft in parten en leg tussen twee vellen plasticfolie. Plet de avocado met de platte kant van een zwaar mes (of bijltje) en vorm tot een gelijkmatige rechthoek van circa 2-3 millimeter dik. Ga zo verder met de andere drie helften. Bewaar in de diepvries. Dit is erg lang goed te houden in de vriezer. Dus als je avocado rijp is vries deze in, haal hem uit als je deze nodig hebt.
2. Citrusvinaigrette
Rasp de limoen, een halve sinaasappel en een derde rode grapefruit, en pers in deze verhoudingen ook uit. Roer de mosterd en zeezout door het sap. Voeg de olijfolie in een klein straaltje al roerende toe tot de vinaigrette gaat binden. Voeg de honing en citrusrasp toe en breng op smaak met peper uit de molen. (Bewaar de vinaigrette eventueel in een spuitflesje)
3. Chips zoete aardappel
Was de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline in flinterdunne plakken. Bak de plakken in de frituur (160 graden) goudbruin en krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Tijgergarnalen
Ontdooi de garnalen in koud stromend water. Pel de garnalen, snijd ze overlangs door midden en verwijder het darmkanaal. Bewaar ze in de koelkast.

‘s Avonds:
1. Tijgergarnalen
Dep de garnalen goed droog en breng op smaak met zeezout.
Verhit een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan en bak de garnalen circa 2 minuten tot ze niet meer glazig zijn. Haal ze daarna direct uit de pan, zodat ze niet doorgaren.
2. Opmaak bord
Snijd de randen van de plakken avocado recht af. Haal het folie van de avocado en leg op elk bord een bevroren plak avocado. (De avocado is in circa 5 minuten ontdooid). Bestrooi de avocado met zeezout en versgemalen peper. Maak de veldsla lichtjes aan met de citrusvinaigrette en verdeel over de avocado. Leg de garnalen op de veldsla. Presenteer met zoete aardappelchips. Sprenkel de vinaigrette rondom.

Jum jum! Het allerlekkerste recept voor zelfgemaakt  Rendang!

 

Ingrediënten:
2 kg stoofvlees (rund)
4 stengels citroengras (sereh)
6-8 stuks salamblad, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
8-10 stuk limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2 blikken kokosmelk (2×400 ml)
Boemboe
4 theelepel korianderzaad (ketoembar), Je kunt ook gemalen gebruiken
4 theelepel komijnzaad (djintan), Je kunt ook gemalen gebruiken
12 stuks kemirienootjes, Lijkt beetje op macadamia (toko had ze)
2 eetlepel Koenjit (gemalen)
4 cm galangal (laos), Bij de Turk hadden ze het ingevroren
5 cm gember (djahé)
10-12 teentjes knoflook
2 eetlepel garnalenpasta (trassi), bij toko hadden ze een blokje van de goede grootte
10 stuks Thaise mini-sjalotjes (gewone sjalot kan ook, bij sjalot gebruikte ik er 2-3
10 stuks gedroogde lomboks, bij gedroogde chili’s 2 stuks was kid proof

Aantal personen: 6

1. Snijd het vlees in stukken.
2. Als je gemalen koriander/komijn zaadjes gebruikt kun je dit overslaan…
Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
3. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt.
4. Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten.
Voeg het vlees toe.
5. Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt).
Voeg het eerste blik kokosmelk toe.
6. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen. Op deze manier haal je alle smaak uit het citroengras.
Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur.
7. Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad.
Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen.
Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder van kleur wordt: dat zien we graag!
Na 4 uur in totaal is de rendang perfect:

Bewaren