Het is eigenlijk een soort mengeling van verschillende recepten van Jamie, maar hij is dan ook wel erg lekker.
Ingrediënten:
1 Lamsschouder van ongeveer 1,3 kg (genoeg voor 4 personen)
bos Rozemarijn
1 blikje ansovis
5 tenen knoflook
Voor de saus:
1 eetlepel bloem
2 eetlepels kappertjes gehakt
3 eetlepels munt gehakt
2 eetlepel wijnazijn
200 ml Kippendfond
Bereiding:
- Zet de oven aan op de hoogste temperatuur.
- Besprenkel een ovenschaal met olijfolie. Leg de helft van de rozemarijn en helft van de teentjes knoflook in de ovenschaal. Zorg er natuurlijk wel voor dat je lamschouder goed in de ovenschaal past.
- Maak de lamsschouder droog met keukenpapier en als er een laagje vet op zit kerf het in tot aan het vlees in een ruit. Wrijf de lamschouder aan beide zijden in met olijfolie en royal met peper en zout.
- (Optionereel) Maak op 15 plekken verdeeld over de schouder inkepingen en doe daar een paar sprieten rozemarijn, een stukje ansjovis en een stukje knoflook in.
- Leg de lamschouder in de ovenschaal bovenop de rozemarijn en knoflook. Leg de rest van de knoflook en rozemarijn bovenop de lamschouder.
- Bedek de lam met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal in de oven. Verlaag de temperatuur naar 170 º C. Bak de lamschouder 4 uur op 170 º C in de oven.
- De lam is klaar als je het vlees met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
- Haal de lam uit de oven als het vlees gaar is. Leg de lamschouder met ongeveer de helft van de knoflookteentjes op een snijplank of een serveerschaal. Bedek het met aluminiumfolie om het te laten rusten.
Schenk het meeste vet uit de ovenschaal. Je moet wel een beetje vet in de pan laten om de saus te maken. Haal de rozemarijntakjes ook uit de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het vuur.
Druk met de achterkant van een lepel de teentjes knoflook uit.
Doe een eetlepel bloem in de ovenschaal. Laat de bloem gaar bakken.
Voeg de rode wijnazijn en kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel goed langs de bodem om alle lekkere smaken mee te nemen in de saus.
Voeg de kappertjes toe aan de saus en laat het geheel een paar minuten sudderen.
Gebruik een zeef om de saus in een juskom of kom te schenken. Hak tot slot de muntblaadjes fijn. Voeg de muntblaadjes toe aan de saus.