Tijdens het bedenken van een gerecht voor een dinertje, kwam ik kastanje puree tegen. De gedacht kwam in mij op, omdat ik eerder deze week gewone kastanjes was tegen gekomen om zelf tamme kastanjes te zoeken en daar de puree van te maken. Toch een leuke touch.
Via zelfplukwijzer.nl erachter gekomen waar je deze kon vinden, bij het wandelbos Groenendaal. Samen met de Ay op pad gegaan en we konden de boom niet vinden. Net toen we de parkeerplaats wilden afrijden zagen we hem staan, de tamme kastanje. Voor de liefhebber:
De tamme kastanje is te herkennen aan de volgende kenmerken:
Hij is plat aan tenminste 1 kant; er zitten drie in een schaal; de schaal is een soort zee-egel en de stekels zijn echt scherp.
Thuis gekomen, alle kastanjes uit de schaal gehaald en in een bak ruim water gedaan. De kastanjes die drijven, die zijn niet goed en kunnen weg.
De volgende stap is de eerste fase koken, maar eerst moeten er bovenin kruisjes worden gemaakt, zodat het schilletje er makkelijk afgaat naar de eerste keer koken. Dus kruisje maken en daar na koken voor ongeveer 10 minuten.
Als het allemaal een beetje is afgekoeld, dan kun je schilletjes verwijderen. Er zit ook een tweede vliesje om de kastanje en dat was ik ook er af aan het halen, maar daar ben ik mee gestopt, want de kastanjes vielen uitelkaar. Als je de kastanjes later door de zeef doet blijft dat vliesje achter..
Nu kunnen de kastanjes voor de tweede keer worden gekookt. Dus vers water opzetten met een bouillon blokje en dan 35 minuten koken.
Na het afgieten kun je de kastanjes in de keukenmachine doen en met wat slagroom, peper en zout een puree van maken. Deze vervolgens zeven en je hebt een fantastische kastanje puree.
