Category: Recipes

Recepten van recepten die wij de moeite waard vinden om nog eens te maken. Alle recepten zijn door ons gemaakt, soms enigzins aangepast op het origineel om het gerecht nog lekkerder te maken!

Posted on

Home Made Gyoza

Ingrediënten voor de gyoza:

  • 300 gram kipgehakt
  • Pakje gyoza vellen (te koop in de vriezer bij AH)
  • 2 stuks bosui + beetje extra ter garnering
  • 200 gram voorgesneden spitskool (kan ook andere kool zijn)
  • 1 teentje knoflook
  • 2½ eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel maizena

Lekker om in te dippen:

  • Tomasu Sweet Soy Sauce
  • Laoganma Crispy Chilli in Oil

Hoe maak je het?

  • Laat de gyoza vellen ontdooien.
  • Stoof de kool het even kort in een pan met een beetje water en spoel af met koud water.
  • Doe de kool in een fijne vergiet en druk het meeste vocht eruit.
  • Snij de bosui fijn en pers de knoflook.
  • Doe de kool in een ruime kom en voeg hieraan het gehakt, de kool, bosui, knoflook, sojasaus, mirin, sesamolie en maizena toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Pak een velletje gyoza en verdeel een ruime theelepel van het mengsel in het midden of beter op 2/3 naar rechts
  • Maak de randen nat met een beetje water en vouw de gyoza’s dicht. Je start rechts en je maakt een randje door 7 keer in te vouwen naar links (aan een zijde).
  • Verwarm een pan op middelhoog vuur met een beetje olie. Let op: niet te hoog, dan gaat het te hard!
  • Zodra de olie warm is, leg je de gyoza’s in de pan en bak je de gyoza’s tot ze mooi goudbruin zijn. Bak de gyoza’s in porties af of bewaar de rest in de vriezer.
  • Voeg een beetje water toe aan de pan (ongeveer 80 ml) en doe vervolgens de deksel op de pan.
  • Laat de gyoza ‘s nu gaar stomen tot het water helemaal weg is (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Posted on

Bladerdeeg hapjes met gekonfijte eend en gekarameliseerde ui

Ingrediënten:

  • 2  Gekonfijte eendenpoten
  • 3  vellen bladerdeeg
  • 3  rode uien in dunne maantjes gesneden
  • 30g boter
  • 1 el olijf olie
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 el sinaasappel marmalade
  • 1  sinaasappel, zeste

Om te serveren:

  • Crème fraiche

Bereiding:

Voor de zeste:

  1. Schil de sinaasappelen met een scherp mes zo dun mogelijk.
  2. Snij de schil in dunne reepjes. Breng de schil 3 maal aan de kook met koud water. (vervang dus telkens het warme water weer door koud water en breng aan de kook.) Zet ze de vierde keer onder water en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe als water en laat opkoken.
  3. Zet het vuur lager en laat de schillen konfijten tot ze mooi doorschijnend zijn.

Voor de rest:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  2. Verwarm de eendenpoten (pan / magnetron / in het blik in een pan met water), zodat het vet eraf loopt en het vlees makkelijk van de botten gaat. Dep met keuken papier het vet er zoveel mogelijk af en pluk het een beetje, zodat je kleine stukjes krijgt. Zet opzij.
  3. Verwarm de boter en olie in een koekenpan en bak de uien langzaam tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de balsamico azijn en marmelade to en kook door to het een stroperig geheel wordt. Haal de pan van het vuur.
  4. Handig is om een bakvorm te hebben voor kleine muffins, vet deze in. Gebruik iets om cirkels uit te steken van het bladerdeeg die wat groter zijn dan de vorm zodat het mooi in de vorm valt (je kunt eventueel het deeg nog iets uitrollen). Doe het deeg in de vormpjes zodat je kleine kuipjes krijgt.
  5. Leg een theelepel gekarameliseerde ui in het deeg kuipje en vul op met eend.
  6. Bak af voor 12 -15 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat het buiten de oven afkoelen. until pastry is golden. 
  7. Serveer warm met een klein beetje crème fraiche en zeste erop.
Posted on

KERALA GARNALENCURRY

Deze top garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
(ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
een paar verse ingrediënten te halen.

  • Voor: 2–3 (saus genoeg voor 3 wel meer groeten en 5-6 garnalen pp)
  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Oven: 30 minuten
  • 220 g troskerstomaten, gehalveerd
  • 1 groene paprika, in dunne reepjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 grote tl gemalen komijn
  • ½ el gemalen kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • enkele kerrieblaadjes (optioneel)
  • 1 tl zeezout
  • 1 el olie
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 300-350 g reuzengarnalen
  • 100 g spinazie, grof gehakt
  • sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht /
200 °C elektrisch. Leg de kerstomaten, groene paprika, ui, gember, alle specerijen, het
zout en de olie in een braadslede en meng
goed tot alles bedekt is met olie.
Zet 15-20 minuten in de oven (red het gerecht
na 15 minuten als de oven heet wordt en
dingen beginnen te blakeren).
Plet de tomaten, voeg de kokosmelk, garnalen en spinazie toe en zet terug in de oven
9-10 minuten, of tot de reuzengarnalen roze
en gaar zijn.
Proef en breng op smaak met het limoensap
en eventueel wat extra zout, strooi de verse
koriander en de fijngehakte chilipeper
eroverheen. Dien op met Libanees platbrood,
naan of witte basmatirijst.

OPDIENEN MET
handvol verse koriander, grof
gehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
Libanees platbrood, naan of
witte basmatirijst
Deze smaakvolle garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
(ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
een paar verse ingrediënten te halen.

VARIATIETIP: Als je liever dikkere curry wilt,
gebruik dan de helft van de kokosmelk, of een
pak kokosroom van 200 gram. (Geen kokoscrème.)

Posted on

Caramelized Onion Soup With Almond & Liquorice | Björn Frantzén*** 

Voor 4 Personen:

  • 500 gr Sjalotten
  • Arachide Olie
  • 500 gr Roscoff uiten (Sligro) of anders Zoete uien
  • Klontje boter
  • 150 ml witte wijn
  • 250 ml + 100ml slagroom
  • 100 ml volle melk
  • 150 ml slagroom
  • Kleine theelepel Droppoeder (liquorice) 
  • 100 gr hele witte amandelen

Snij de Roscoff uien in de helft en dan in dunne plakjes. Doe in een pan met wat olie en laat langzaam caramelliseren. Als het bruin is een klontje boter toevoegen en de uien goed donker door laten caramelliseren. Dan de witte wijn erbij, laten inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Slagroom (250ml) en de melk erbij en doorlaten koken. Het geheel in de blender doen en tot een gladde soep laten draaien.

Snij de Sjalotten in de lengte in kwarten en daarna in stukjes van 1 cm. Leg de Sjalotten op een ovenplaat en druppel er olie over en hussel doorelkaar. De oven op 150 graden en de plaat met uien en een andere plaat met amandelen erin. De licht bruine sjalotten kunnen na 35 (of iet meer) min de oven uit als net net bruin begint te worden en met een klein beetje room (25ml?) tot een dikke crème worden gemalen in de blender.

Als de amandelen mooi bruin zijn na ongeveer 20-30 min in de oven kun je 2/3 ervan in 250 ml volle melk op een lage temperatuur voor 30 minuten laten infusen. De andere 1/3 amandelen grof hakken

Meng de slagroom met het droppoeder en klop het tot een mooie room. Niet te stijf!

Opmaak:

  • Leg in een voorverwarmd diep bord een flinke lepel (cannelle) van de sjalotten crème.
  • Schuim de amandelmelk op en leg het schuim als een deken over de sjalotten crème
  • Schep in het midden van het bord 4 eetlepels van de roscoff soep.
  • Strooi op de soep de gehakte amandelen en leg er boven op een cannelle van de slagroom.
  • Sprenkel een beetje van de droppoerder over het geheel.
Posted on

Pesce spada alla puttanesca

Zwaardvis met hoerensaus ;-), maar je kunt vele soorten vis hierin doen…

Voor 4 personen:

  • 120 ml extra vergine olijfolie
  • 6 ansjovisfilets
  • 4 knoflooktenen
  • 4 gedroogde rode chilipepertjes
  • 100 gram zwarte olijven (bij voorbeeld Taggiasche)
  • 50 gram kappertjes
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 500 gram passata
  • 4 stukken zwaardvis van elk 125 gram
  • Zout & peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Recept

Doe voor de saus de olijfolie in een braadpan, samen met de ansjovis, de knoflook, de chilipepers, de olijven, de kappertjes en de peterselie. Verwarm dit alles op matig vuur en laat deze ingrediënten gaar worden (pas op dat ze niet aanbranden).

Voeg de passata toe en laat het geheel 5 minuten sudderen. De saus is nu klaar, maar je kunt hem langer laten sudderen om hem dikker en smakelijker te laten worden.

Breng de stukken zwaardvis op smaak met zout en peper, bestrijk ze met een kwastje met olijfolie en bak of gril ze snel. Leg de gebakken stukken vis in de warme saus en serveer meteen.

Posted on

Chicken Balti Pies

Ingredients:

hoeveelheden deeg vs vulling is zeer afhankelijk van de grootte de vorm. Indien muffin vorm ( hoeveelheid vulling reduceren met 50% en deeg met 20%)

  1. Het Deeg:
    • 500g Bloem
    • 200 ml Water
    • 175 g Boter
    • 1,5 tl Garam Masala
    • 1tl Zout
    • Ei (voor het aflakken)
  2. De curry vulling:
    • 600 g Kipfilet of ander kippevlees in stukjes
    • 2 Ui
    • 25g Koriander
    • 500g klein gesneden Tomaat
    • 1 stuk Gember
    • 6 tenen Knoflook
    • Chilipeper naar smaak
    • 2tl Hot of mild chili poeder
    • 1tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 2tl Garam Masala
    • 1tl Fenengriek blad (gedroogd)
    • 1tl Zout
    • 100ml Arachide olie
    • 150ml kippefond / gevogelte fond
    • 2dl Slagroom
  1. Het deeg
    • Meng het zout en Garam masala met de bloem. Smelt de boter in het water en meng het met de bloem en kneed het tot een deeg.
    • Verdeel het deeg in 1/3 (top) – 2/3 (bodem) en leg het afgedekt in de koelkast voor tenmiste 1 uur.
  2. De kruiden:
    • Voeg in een klein schaaltje het zout en de volgende specerijen
    • ½tl Fenengriek blad (gedroogd) (AKA): Kasuri Methi.
    • 1tl Hot of mild chilli poeder
    • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 1tl Garam Masala
  3. De vulling:
    • Doe 4 el olie in een koekenpan / hapjespan en zet het op het vuuru.
    • Doe de ui in pan to het een beetje kleur begint te krijgen.
    • Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak voor 1 minuut.
    • Voeg de tomaten toe en daarna de stukjes kip en roerbak voor 1 minuut
    • Daarna de specerijen erbij en roer goed door
    • Vervolgens de Chili pepers erdoor en de kippefond en laat pruttelen voor 5 minuten
    • Voeg de slagroom toe en kook in tot het niet te nat is (moet beetje dik zijn).
    • Als laatste de gesneden koriander blaadjes en steeltjes erin en laat het afkoelen.
  1. De pies maken:
    • Mix het ei met een scheutje melk en kluts door elkaar.
    • Vet de vormpjes in (ik gebruik een muffinvorm)
    • Rol het deeg uit (2-3 mm dik) en snij voldoende grootte cirkels eruit voor de bodems van de vormpjes en (iets kleinere voor de deksels).
    • Doe het deeg in de vormpjes en laat het iets over de rand komen.
    • Vul de vormpjes met de Balti vulling tot aan de rand van het deeg en zorg dat er geen lucht inzit.
    • Verwarm de oven voor op 170°C.
    • Smeer de rand van het deeg in met eimengsel en leg de deksels erop en gebruik duim en wijsvinger om het deeg voorzichtig samen te knijpen. Maak 2 luchtgaatjes in het deeg en smeer in met eimengsel
    • Zet de pies onderin de oven voor 40 minuten
    • Als de mooi bruin zijn even op een rek voor 5 minuten laten afkoelen.
    • Smullen maar!
https://profoodhomemade.com/chicken-balti-pies
Het orgineel

Posted on

GEGRILDE GROENE ASPERGES MET BALSAMICO EN BURRATA

Gegrilde groene asperges met burrata en balsamico

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

400 gram groene asperges
200 gram burrata (1 bolletje)
2 tenen knoflook
8 zongedroogde tomaatjes
Een handje amandelschaafsel
Takje peterselie
Een scheutje balsamico
Een scheutje olijfolie
Een flinke scheut zonnebloemolie om in te bakken
Peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven op 200 graden.

Meng de olijfolie met een beetje peper en zout. Verhit de grillpan.

Snijd de houtachitge uiteinde van de asperges.

Besmeer de groene asperges met het olijfoliemengsel en leg ze op de grillplaat. Grill aan beide kanten tot er grillstreepjes ontstaan. Je kunt dit ook op de barbecue doen.

Leg de asperges in een ovenschaal en zet ze 10 tot 15 minuten in de oven. Bak de asperges tot ze gaar zijn.

Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Schenk een flinke scheut zonnebloemolie in een steelpannetje. Doe de plakjes knoflook bij de olie en bak tot ze bruin en knapperig zien.

Rooster het amandelschaafsel tot het lichtbruin begint te worden.

Leg de groene asperges op een mooie schaal. Leg het bolletje burrata op de asperges en snijd hem voorzichtig een beetje open.

Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes. Bestrooi de asperges met tomaat, amandelschaafsel, krokante knoflook. Drizzle een beetje balsamico over het bord.

Maak de gegrilde groene asperges met balsamico en burrata af met een beetje peterselie en peper uit de molen.

Posted on

Lamsschouder van Jamie

Het is eigenlijk een soort mengeling van verschillende recepten van Jamie, maar hij is dan ook wel erg lekker.

Ingrediënten:

1 Lamsschouder van ongeveer 1,3 kg (genoeg voor 4 personen)
bos Rozemarijn
1 blikje ansovis
5 tenen knoflook
Voor de saus:
1 eetlepel bloem
2 eetlepels kappertjes gehakt
3 eetlepels munt gehakt
2 eetlepel wijnazijn
200 ml Kippendfond


Bereiding:

  1. Zet de oven aan op de hoogste temperatuur.
  2. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie. Leg de helft van de rozemarijn en helft van de teentjes knoflook in de ovenschaal. Zorg er natuurlijk wel voor dat je lamschouder goed in de ovenschaal past.
  3. Maak de lamsschouder droog met keukenpapier en als er een laagje vet op zit kerf het in tot aan het vlees in een ruit. Wrijf de lamschouder aan beide zijden in met olijfolie en royal met peper en zout.
  4. (Optionereel) Maak op 15 plekken verdeeld over de schouder inkepingen en doe daar een paar sprieten rozemarijn, een stukje ansjovis en een stukje knoflook in.
  5. Leg de lamschouder in de ovenschaal bovenop de rozemarijn en knoflook. Leg de rest van de knoflook en rozemarijn bovenop de lamschouder.
  6. Bedek de lam met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal in de oven. Verlaag de temperatuur naar 170 º C. Bak de lamschouder 4 uur op 170 º C in de oven.
  7. De lam is klaar als je het vlees met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
  8. Haal de lam uit de oven als het vlees gaar is. Leg de lamschouder met ongeveer de helft van de knoflookteentjes op een snijplank of een serveerschaal. Bedek het met aluminiumfolie om het te laten rusten.

Schenk het meeste vet uit de ovenschaal. Je moet wel een beetje vet in de pan laten om de saus te maken. Haal de rozemarijntakjes ook uit de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het vuur.
Druk met de achterkant van een lepel de teentjes knoflook uit.
Doe een eetlepel bloem in de ovenschaal. Laat de bloem gaar bakken.
Voeg de rode wijnazijn en kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel goed langs de bodem om alle lekkere smaken mee te nemen in de saus.
Voeg de kappertjes toe aan de saus en laat het geheel een paar minuten sudderen.
Gebruik een zeef om de saus in een juskom of kom te schenken. Hak tot slot de muntblaadjes fijn. Voeg de muntblaadjes toe aan de saus.

Posted on

Bananenbrood

INGREDIËNTEN 

  • 125 gr boter gesmolten
  • 200 gr suiker
  • 2 grote eieren
  • 60 ml melk
  • 1 tl vanille extract
  • 3 rijpe bananen
  • 250 gr bloem
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • Optioneel: handvol gehakte chocola of noten

INSTRUCTIES 

  • Verwarm de oven voor op 160˚C voor een hete lucht oven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
  • Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
  • Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
  • Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
  • Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.
  • (Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
  • Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs! Eet smakelijk!
Posted on

Bisque van garnalen

Ingrediënten voor 4 personen
900 gr ongepelde garnalen (zwarte tijgergarnalen of reuzen garnalen)
1 grote venkel
2 sjalotjes
4 el olijfolie
2 tl venkelzaad
1 glas witte droge wijn
70 gr tomatenpuree
6 el bloem
1,5 l visbouillon
200 gr rivierkreeftjes (voorgekookte)
Paar takjes verse dille

Zo maak je het
Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snijd de venkel in blokjes en de hak de sjalotjes fijn. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppan en bak 2 minuten. Voeg de schalen toe en bak totdat ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ongeveer 5 minuten).

Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Doe de tomatenpuree en de bloem er bij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles 3 minuten. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de visbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken.

Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk. Giet de de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.

Link naar het orgineel uit Pauline’s Keuken