Voor het nieuwjaarsdiner 2018 hadden Madelon, Jurriaan, Antoinnette en Rob een visterrine bedacht met een tomatenbaverois. Recept is van Marco Poldervaart.
Deze versie werd geserveerd met zalmeitjes, een veeg citroenmayonaise en wat aangemaakt veldsla. Als de tomaten baverois stijf genoeg is, kan deze ook worden gestort (even de buitenkant warm maken onder de kraan).
Voor de visterrine
Ingrediënten:
- 3 flinke slibtongen gefileerd
- 300 gr zalmfilet
- Blad van spinazie
- klein bekertje slagroom
- peper en zout
- 150 gram gerookte zalm
Bereiding:
De rauwe zalm fijndraaien met 125 gr room , zout en peper, en in een spuitzak doen.
Spinazie kort blancheren en direct in koud water afkoelen. De blaadjes een voor een op een theedoek leggen en droog deppen.
Vorm invetten met een beetje olie en plasticfolie erin. Bekleed de binnenkant met gerookte zalm.
Daarna eerst een laag tongfilet in de vorm en zout en witte peper.
Laagje zalm erop spuiten.
Blad van de spinazie erop leggen en aandrukken met de bolle kant van een lepel.
Laag zalm erop spuiten.
Blad van spinazie erop en aandrukken.
De rest van de zalm erop spuiten en afdekken met tongfilet. Zouten en peperen. De terrine afdekken met gerookte zalm.
Folie dicht vouwen.
Een plankje met alufolie erop.
In een oven van 75 graden.
Kerntemp 50 graden.
Minimaal een nacht in de koelkast.
Voor de tomatenbaverois
Ingredienten:
Tomatensaus:
Tomatenbavarois:
Bereidingswijze