Ingrediënten:
- reepjes schil van 2 limoenen
- sap van 2 limoenen
- 3 cm gemberwortel, in reepjes
- 1 stengel citroengras, binnenste zachte gedeelte fijngesneden
- 6 eetlepel grofgesneden korianderblaadjes
- 1 rode peper zonder zaadjes, in ringen
- 3 kg verse mosselen, schoongespoeld
- zout, peper
- 2 dl kokosmelk
- 1 eiwit, losgeklopt
- 1 limoen, in partjes
| Meng limoenschil en -sap, gemberwortel, citroengras, 2 el koriander, rode peper en de mosselen. Verdeel dit mengsel over 4 grote stukken bakpapier en bestrooi met zout en peper. Verdeel de kokosmelk erover. |
| Bestrijk de randen van het bakpapier dun met eiwit en vouw het bakpapier met ruimte over de vulling. Vouw het papier in gedeelten dicht, zodat de vulling luchtdicht afgesloten is. Leg de pakketjes op de bakplaat en besprenkel ze met een beetje water. Zet ze circa 10 min. in een voorverwarmde oven op 240°C tot de mosselen open zijn. |
| Bestrooi aan tafel met 4 el koriander en garneer met partjes limoen. |