Ingrediënten Voor 40 macarons:
125 gram poedersuiker
125 gram Amandelmeel
80 gram Eiwitten (niet te verse)
110 gram fijne kristalsuiker
2 el water
Visvulling:
115 gram gerookte zalm
140 gram Boursin
2 eetlepels citroensap
bieslook
Kaas Veggie:
Zachte niet te sterke geitenkaas
Vijgen
Vleesvulling:
plakje pastei of foie gras of hammouse
Speculaas poeder
Bladgoud
Bereiding:
Zeef de poedersuiker en het amandelmeel boven een kom en meng dit met een spatel. Gebruik een vetvrije en schone kom. Klop de eiwitten samen met een snufje zout in een grote kom met de mixer op middelhoge snelheid tot ze schuimen. Met een beetje citroen zorg je ervoor dat de kom vetvrij is. Voeg nu de fijne kristalsuiker toe en mix de eiwitten tot stijve en glanzende pieken. Dit kan oplopen tot ongeveer 8 minuten.
Vouw nu met een spatel het amandelmengsel voorzichtig door de eiwitmassa tot een mooi homogeen beslag. Voeg meteen de gewenste kleurstof toe. Gebruik een kleurstof die geschikt is om te bakken en die niet te vloeibaar is. Spatel niet te lang. Het uiteindelijke beslag is gelukt als het in een sliert van de spatel afglijdt, niet te vloeibaar en mooi glad is (een druppelend beslag is te vloeibaar).
Zet een bakplaat met daarop een vel bakpapier klaar. Je kunt ook een speciale bakmat gebruiken die je op het ovenrooster kunt plaatsen. Gebruik je een bakplaat met bakpapier, ‘plak’ dan het bakpapier vast op de bakplaat door op de bakplaat in alle vier de hoeken een beetje beslag te spuiten. Hierdoor zal het bakpapier niet meer van zijn plek afkomen en blijven je macarons ook mooi glad en plat.
Gebruik een wegwerpspuitzak of herbruikbare spuitzak met ronde tip en vul de spuitzak met het beslag.
Spuit nu voorzichtig ronde schelpjes op het bakpapier of de bakmat door steeds met één hand kort te drukken in de spuitzak. Met de andere hand hou je de spuitzak goed stevig vast en laat je geen lucht in de bovenkant van de spuitzak komen. Maak rondjes met een doorsnede van ongeveer 2 cm en hoogte van ongeveer 4 mm. Laat steeds wat ruimte tussen de schelpjes tijdens het spuiten.
Laat de schelpjes eerst 45 tot 60 minuten op het bakblik op kamertemperatuur drogen voordat ze in de oven gaan. Zet ze daarna onder in de voorverwarmde oven op 140 graden. Laat de ovendeur een klein beetje open ( plaats een houten lepel tussen de deur) en bak ze ongeveer 13 minuten tot ze gaar zijn en makkelijk van de bakplaat loskomen. Uitleg | Sommige ovens hebben een slechte luchtcirculatie, waardoor de temperatuurstijging veel te hard gaat. Het kan helpen om de ovendeur op een kier te houden (met behulp van een houten lepel) gedurende het bakproces. Als je een goede oven met goede circulatie hebt is dit niet nodig.