Ingredienten:
voor de soep:
110 gr gesnipperde ui
45 gr prei
100 gr selderij
85 gr venkel
80 gr wortel
110 gr rode paprika
3 takjes tijm
15 gr ansjovis filet
30 gr tomaten puree
wat zonnebloemolie
700 ml visfond
250 gr scholfilet
50 ml slagroom
safraan
tabasco
worcestershire sause
1/2 teen knoflook
16 mosselen
witte wijn
Kabeljauw, zeebaars, of een andere vis in de aanbieding.
Voor de saus, doe in een pan zonnebloemolie en voeg toe de ui, prei, bleekselderij, venkel, wortel en paprika. laat 2-3 minuten zweten en voeg de anjovis, tomaen puree en tijm toe. voeg de fond toe en laat het voor 1 uur zachtjes koken.
voeg de scholfilets toe (check even op graatjes of harde stukjes) en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Daarna in de blender en door een fijne zeef passeren met een bolle lepel.
Voeg de room toe, de safraan, de worcestershire sauce, tabasco en knoflook. mogelijk zout en peper.
bak de vis in een pan en laat eventueel verder garen in de soep.
Doe de mosselen in een pan met een bodem witte wijn en laat koken tot de mosselen gaar zijn.
afmaken met peterselie of dille en een mooi stukje zuurdesem brood.