Tag: Vegetarisch

Ingrediënten:

• 750 gr trostomaten
• 130 gr zongedroogde tomaten en 130 gr semi-zongedroogde tomaten
• Of in plaats van ( 85 gr zongedroogd / 85 semi-zongedroogd / 85 gr gemarineerde tomaten(AH))
• 1 sjalot
• 2 takjes peterselie
• 4 tl Worcestershire saus
• ½ tl tabasco
• 2 tl grove mosterd
• 8 cornichons (wij deden zoet/zure augurken en dan afgespoeld) (wordt snel te zuur)
• 2 tl kappertjes (even afspoelen)
• Tuinkers
• Peper en zout
• Olijfolie
• 6 el Mayonaise
• 1 tl Mierikswortel (op smaak)
• 1 tl Vadouvan (op smaak)
• 6 eieren
• Krokantje van Focaccia

Bereiding

• Doe de eieren in de sous vide voor 1½ uur op 63 graden.
• Verwarm de oven voor op 120 graden (boven-en onderwarmte), 100 graden (hetelucht)
• Snijd de trostomaten in parten, verwijder het velletje en snijd het vruchtvlees eruit. Drizzle er olijfolie overheen en bestrooi met peper en zout. Schep 2/3 over op een bakplaat (in een enkele laag, dus niet op elkaar) en rooster 40 minuten. Laat afkoelen.
• Snijd de rest van de parten trostomaten in kleine stukjes.
• Hak ondertussen de zongedroogde en semi zongedroogde tomaten (en eventueel gemarineerde tomaat) in kleine stukjes. Meng alle stukjes tomaat door elkaar (vers, zongedroogd, semi-zongedroogd en trostomaten uit de oven).
• Hak de sjalot en peterselie fijn. Meng samen met de worcestersaus, tabasco, mosterd, cornichons en kappertjes door de tomaten.
• Maak dunne sneetjes van de Focaccia met een beetje olijfolie krokant in de oven.
• Meng de mayonaise met de vadouvan en mierikswortel naar smaak.
• Pel de eieren en haal de eierdooier uit het ei.
• Maak een veeg met de mayonaise. Schep de tomatentartaar op de borden (bijvoorbeeld in een kookring, zie tip). Bestrooi met tuinkers. Leg op de tartaar een eierdooier en snijd ze vlak voor het serveren of aan tafel open.

Eventueel met druppels perterselie olie, zwarte (gefermenteerde) limoen rasp en gerookt zout..

Wijntip – Sauvignon blanc met wat hout

Voor 4 Personen:

• 500 gr Sjalotten
• Arachide Olie
• 500 gr Roscoff uiten (Sligro) of anders Zoete uien
• Klontje boter
• 150 ml witte wijn
• 250 ml + 100ml slagroom
• 100 ml volle melk
• 150 ml slagroom
• Kleine theelepel Droppoeder (liquorice) 
• 100 gr hele witte amandelen

Snij de Roscoff uien in de helft en dan in dunne plakjes. Doe in een pan met wat olie en laat langzaam caramelliseren. Als het bruin is een klontje boter toevoegen en de uien goed donker door laten caramelliseren. Dan de witte wijn erbij, laten inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Slagroom (250ml) en de melk erbij en doorlaten koken. Het geheel in de blender doen en tot een gladde soep laten draaien.

Snij de Sjalotten in de lengte in kwarten en daarna in stukjes van 1 cm. Leg de Sjalotten op een ovenplaat en druppel er olie over en hussel doorelkaar. De oven op 150 graden en de plaat met uien en een andere plaat met amandelen erin. De licht bruine sjalotten kunnen na 35 (of iet meer) min de oven uit als net net bruin begint te worden en met een klein beetje room (25ml?) tot een dikke crème worden gemalen in de blender.

Als de amandelen mooi bruin zijn na ongeveer 20-30 min in de oven kun je 2/3 ervan in 250 ml volle melk op een lage temperatuur voor 30 minuten laten infusen. De andere 1/3 amandelen grof hakken

Meng de slagroom met het droppoeder en klop het tot een mooie room. Niet te stijf!

Opmaak: