Boordevol smaak – dit is het ultieme kipgerecht. Heerlijk met pasta, aardappels of gewoon met een flink stuk brood om die romige saus mee op te dippen.
160 g (ongeveer 1 kop) zongedroogde tomaten (bij voorkeur helderrode van de deli)
1 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
1 eetlepel tomatenpuree
90 ml (1/3 kop) droge witte wijn
240 ml (1 kop) kippenbouillon (gebruik glutenvrije bouillon indien nodig)
Snufje zout en peper
90 ml (1/3 kop) slagroom of volle kookroom
50 g (1/2 kop) geraspte Parmezaanse kaas
90 g (ongeveer 3 koppen) verse babyspinazie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd eventuele vetdelen van de kipfilets weg of ontleed de kip in lose delen (filet’s / dijen / drumsticks / vleugels)
Klop het ei los in een ondiepe kom.
Meng in een aparte kom de bloem met het zout, peper, oregano, tijm, paprikapoeder en knoflookzout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Haal de kipfilets eerst door het ei, daarna door het bloemmengsel.
Bak de kipfilets in de pan aan beide kanten goudbruin. Haal ze dan uit de pan en leg ze op een bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven terwijl je de saus maakt.
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en verhit op middelhoog vuur.
Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze begint te zachter te worden.
Voeg knoflook, oregano, paprikapoeder, zongedroogde tomaten, rode paprika en tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
Giet de wijn erbij en laat 2 minuten pruttelen.
Voeg vervolgens de kippenbouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
Roer de room, Parmezaanse kaas en spinazie erdoor en laat nog een paar minuten koken tot de spinazie geslonken is.
Haal de kip uit de oven, controleer of ze gaar is (er mag geen roze meer te zien zijn in het dikste deel), en voeg toe aan de pan met saus. Laat nog een paar minuten mee pruttelen.
Serveer met een beetje verse peterselie erbovenop. Lekker met pasta, rijst of gebakken aardappels.
400 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt / of bijv Beukenzwammen
50 g koude boter, in blokjes
Bereidingswijze
Laat de fond met de wijn en de helft van de tijm tot ⅓ inkoken, check tussendoor even of het niet te zout wordt. Bestrooi de haantjes van binnen en buiten met peper en zout. Stop de overige tijm in de buikholtes. Besprenkel de haantjes met de olijfolie en rooster ze in circa 25 minuten gaar in een oven van 200ºC.
Bak op lage stand het spek in een koekenpan zonder toegevoegd vet in 15 minuten uit. Zet de warmtebron onder het spek hoger en bak de spekjes krokant. Neem het spek uit de pan en bak in het spekvet de paddenstoelen in 10 minuten gaar
Haal de haantjes uit de oven en laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie nog 10 minuten rusten. Neem de tijm uit de wijnsaus en breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. Breng aan de kook, haal van het vuur en monteer met de koude boter. Serveer de haantjes met de spekjes, champignons en wijnsaus. Lekker met een romige puree (met pastinaak) met wat tijm.
Doe 4 el olie in een koekenpan / hapjespan en zet het op het vuuru.
Doe de ui in pan to het een beetje kleur begint te krijgen.
Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak voor 1 minuut.
Voeg de tomaten toe en daarna de stukjes kip en roerbak voor 1 minuut
Daarna de specerijen erbij en roer goed door
Vervolgens de Chili pepers erdoor en de kippefond en laat pruttelen voor 5 minuten
Voeg de slagroom toe en kook in tot het niet te nat is (moet beetje dik zijn).
Als laatste de gesneden koriander blaadjes en steeltjes erin en laat het afkoelen.
De pies maken:
Mix het ei met een scheutje melk en kluts door elkaar.
Vet de vormpjes in (ik gebruik een muffinvorm)
Rol het deeg uit (2-3 mm dik) en snij voldoende grootte cirkels eruit voor de bodems van de vormpjes en (iets kleinere voor de deksels).
Doe het deeg in de vormpjes en laat het iets over de rand komen.
Vul de vormpjes met de Balti vulling tot aan de rand van het deeg en zorg dat er geen lucht inzit.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Smeer de rand van het deeg in met eimengsel en leg de deksels erop en gebruik duim en wijsvinger om het deeg voorzichtig samen te knijpen. Maak 2 luchtgaatjes in het deeg en smeer in met eimengsel
Zet de pies onderin de oven voor 40 minuten
Als de mooi bruin zijn even op een rek voor 5 minuten laten afkoelen.
