Tag: Hoofdgerecht

Posted on

Op de huid gebakken Misozalm met Tahini en Chili-olie met Sesamzaad

Hoofdgerecht voor 4 personen Bereiding: 25 min. + 15 min. wachten + opwarmen waterbad

Ingrediënten:

  • 4 zalmfilets met huid (à 200 g)
  • 120 ml tahini
  • 60 ml Sichuan chili-olie (zie recept pag. 224)
  • 20 g wit sesamzaad
  • 20 g zwart sesamzaad
  • klont boter
  • gestoomde witte rijst, om erbij te serveren
  • 2 bosuien, in ultradunne ringen, ter garnering

Ingrediënten

Marinade:

  • 75 g witte misopasta (toko)
  • 5 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 el mirin
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el geroosterdesesamolie

Ook nodig: 1 sous-videzak

Bereidingswijze

  1. Verwarm het waterbad voor op 46°C.
  2. Meng de ingrediënten voor de marinade — misopasta, gemberwortel, mirin, rijstazijn en geroosterdesesamolie — door elkaar. Leg de zalmfilets in een enkele laag in een sous-videzak en giet de marinade erbij. Hussel zodat de marinade de zalm overal bedekt. Trek de zak vacuüm.
  3. Gaar de zalmfilets 30 minuten in het waterbad.
  4. Roer intussen de tahini los en schep op elk bord 2 flinke eetlepels. Maak met de achterkant van een lepel een paar ondiepe geulen in de tahini, zodat de chili-olie erop blijft liggen. Schep er vervolgens wat van de Sichuan chili-olie op.
  5. Rooster het witte en zwarte sesamzaad in een droge koekenpan. Schud in een kommetje en meng door elkaar.
  6. Neem de zalmfilets uit de zak (zie tip). Dep de filets voorzichtig droog en laat ze iets afkoelen.
  7. Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de boter toe en laat smelten. Leg de zalm op de huidkant in de pan en bak deze 1 tot 1,5 minuut. Keer de filets heel voorzichtig om en bak ze nog 30 seconden.
  8. Schep gestoomde rijst op borden. Leg de zalmfilet er bovenop en bestrooi met het sesammengsel. Garneer met fijngesneden bosui.

TIP: Vang het vocht uit de sous-videzak op; het is lekker om door de rijst te scheppen.

Posted on

Toscaanse Kip in Romige Zongedroogde Tomatensaus

Boordevol smaak – dit is het ultieme kipgerecht. Heerlijk met pasta, aardappels of gewoon met een flink stuk brood om die romige saus mee op te dippen.

Ingrediënten

Voor de kip:

  • 4 kipfilets of hele kip
  • 1 groot ei
  • 3 eetlepels bloem (gebruik glutenvrije bloem indien nodig)
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • ¼ theelepel knoflookzout
  • 2 eetlepels olijfolie

Voor de saus:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, geschild en in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 160 g (ongeveer 1 kop) zongedroogde tomaten (bij voorkeur helderrode van de deli)
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 90 ml (1/3 kop) droge witte wijn
  • 240 ml (1 kop) kippenbouillon (gebruik glutenvrije bouillon indien nodig)
  • Snufje zout en peper
  • 90 ml (1/3 kop) slagroom of volle kookroom
  • 50 g (1/2 kop) geraspte Parmezaanse kaas
  • 90 g (ongeveer 3 koppen) verse babyspinazie
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

    • Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd eventuele vetdelen van de kipfilets weg of ontleed de kip in lose delen (filet’s / dijen / drumsticks / vleugels)
    • Klop het ei los in een ondiepe kom.
    • Meng in een aparte kom de bloem met het zout, peper, oregano, tijm, paprikapoeder en knoflookzout.
    • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
    • Haal de kipfilets eerst door het ei, daarna door het bloemmengsel.
    • Bak de kipfilets in de pan aan beide kanten goudbruin. Haal ze dan uit de pan en leg ze op een bakplaat. Zet ze 10 minuten in de oven terwijl je de saus maakt.
    • Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en verhit op middelhoog vuur.
    • Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze begint te zachter te worden.
    • Voeg knoflook, oregano, paprikapoeder, zongedroogde tomaten, rode paprika en tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuten terwijl je regelmatig roert.
    • Giet de wijn erbij en laat 2 minuten pruttelen.
    • Voeg vervolgens de kippenbouillon, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.
    • Roer de room, Parmezaanse kaas en spinazie erdoor en laat nog een paar minuten koken tot de spinazie geslonken is.
    • Haal de kip uit de oven, controleer of ze gaar is (er mag geen roze meer te zien zijn in het dikste deel), en voeg toe aan de pan met saus. Laat nog een paar minuten mee pruttelen.
    • Serveer met een beetje verse peterselie erbovenop. Lekker met pasta, rijst of gebakken aardappels.
    Posted on

    CODA ALLA VACCINARA – ROMEINSE OSSENSTAARTSTOOFPOT

    Ingredienten

    • 1,5 kg ossenstaart, in stukken van 3-4 cm gesneden
    • 30 g bloem
    • 150 g pancetta in blokjes
    • 1 ui, in blokjes gesneden
    • 3 selderijstelen, 1 in blokjes gesneden, de andere in de lengte gesplitst en vervolgens in drieën gesneden (bewaar de bladeren voor garnering)
    • 1 wortel, in blokjes gesneden
    • 2 knoflook, gesneden
    • 1/2 kaneelstok
    • 2 laurierblaadjes
    • 3 takjes tijm
    • 1 takje rozemarijn
    • 1 el tomaat puree
    • 200 ml rode wijn
    • 400 g blik gehakte tomaat
    • rundvlees bouillon, indien nodig
    • 1/2 theelepel cacaopoeder, (optioneel)
    • reuzel of olijfolie
    • zout
    • peper

    Kruidnagel mag er ook bij…

    Eventueel:

    Bereiding

    1 Breng de ossenstaartstukken op smaak met een goede portie zout en peper en stof met bloem. Zeer in een hete pan met wat boter of olijfolie tot het helemaal bruin is

    2 Haal de ossenstaart uit de pan en zet apart. Voeg de pancetta, ui, in blokjes gesneden selderij, wortel en knoflook toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn

    3 Voeg de kaneel, kruiden en tomatenpuree toe aan de pan en roer 1 minuut. Blus af met de rode wijn, schraap de bodem van de pan met een houten lepel

    4 Voeg de aangebraden ossenstaart toe aan de pan en laat de wijn met de helft inkorten. Voeg de tomaten in blik, de lengtes van de selderij en voldoende bouillon toe om de ossenstaart te bedekken

    5 Laat op laag vuur sudderen met het deksel 3 – 4 uur aan, totdat het vlees van de botten valt. Zorg ervoor dat u het af en toe controleert en meer bouillon toevoegt als het vlees aan de pan begint te plakken

    6 Smaak, breng op smaak met zout en peper en roer het cacaopoeder erdoor, indien gebruikt. Pak de kaneelstok en rozemarijn en tijmstengels uit en gooi ze weg

    7 Serveer op een bedje van polenta bestrooid met rozijnen, pijnboompitten en enkele bladeren gereserveerd voor de selderijstokken

    https://www.greatitalianchefs.com/recipes/coda-alla-vaccinara-recipe-roman-oxtail-stew

    Posted on

    Coquelets au vin

    Ingrediënten

    • 500 ml kippenfond
    • 500 ml rode wijn
    • 16 takjes tijm
    • 4 coquelets
    • 250 g gerookt ontbijtspek, in blokjes
    • 2 el olijfolie
    • 400 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt / of bijv Beukenzwammen
    • 50 g koude boter, in blokjes

    Bereidingswijze

    1. Laat de fond met de wijn en de helft van de tijm tot ⅓ inkoken, check tussendoor even of het niet te zout wordt. Bestrooi de haantjes van binnen en buiten met peper en zout. Stop de overige tijm in de buikholtes. Besprenkel de haantjes met de olijfolie en rooster ze in circa 25 minuten gaar in een oven van 200ºC.
    2. Bak op lage stand het spek in een koekenpan zonder toegevoegd vet in 15 minuten uit. Zet de warmtebron onder het spek hoger en bak de spekjes krokant. Neem het spek uit de pan en bak in het spekvet de paddenstoelen in 10 minuten gaar
    3. Haal de haantjes uit de oven en laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie nog 10 minuten rusten. Neem de tijm uit de wijnsaus en breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. Breng aan de kook, haal van het vuur en monteer met de koude boter. Serveer de haantjes met de spekjes, champignons en wijnsaus. Lekker met een romige puree (met pastinaak) met wat tijm.
    Posted on

    Basis Miso Ramen soep

    voor 2 personen

    Wat heb je nodig?

    • 2 teentjes knoflook
    • 3 cm gember
    • 1 sjalotje
    • 1 eetlepel gemalen sesamzaadjes
    • 1 eetlepel sesamolie
    • 1 theelepel sambal
    • 2 eetlepels miso
    • 1 theelepel palmsuiker
    • 2 eetlepels sake
    • 1 eetlepel sojasaus
    • 1 liter bouillon
    • ¼ theelepel witte peper
    • Ramen noedels (1 set is voldoende voor 2 personen)

    Hoe maak je het?

    Pers de knoflook, rasp de gember gember en snij de sjalot zeer fijn. Vermaal de sesamzaadjes in een vijzel. Verhit in een middelgrote pan de sesamolie en zet de knoflook, gember en sjalot aan tot de aroma’s naar boven komen. Voeg de sambal en miso toe en bak aan. Pas op dat het niet verbrand. Voeg dan de suiker en sesamzaadjes toe alsmede de kippenbouillon, sake, sojasaus en een beetje witte peper. Breng de bouillon aan de kook en laat deze zachtjes pruttelen.

    Bereidt onder tussen de verschillende garneringen voor. Zodra je met de garneringen klaar bent, kun je de noedels bereiden. Kook de ramen noedels ongeveer 1 minuut korter dan wat op het pakje staat. Proef of de ramen beetgaar is. Zo ja, haal de noedels uit de pan en in een kom. Voeg tot slot de garneringen en de bouillon toe.

    Welke garneringen (uiteraard kun je variëren)?

    • (Soja) eitje
    • Paksoi (even kort blancheren)
    • Shi-itake (even kort aanbakken)
    • Enoki
    • Bosui
    • Tauge
    • Kip en/of garnalen (kip kan je koken of bakken, garnalen kook je in de soep)
    • Koriander

    Eet Smakelijk!

    Posted on

    KERALA GARNALENCURRY

    Deze top garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
    uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
    avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
    (ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
    voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
    een paar verse ingrediënten te halen.

    • Voor: 2–3 (saus genoeg voor 3 wel meer groeten en 5-6 garnalen pp)
    • Voorbereiding: 10 minuten
    • Oven: 30 minuten
    • 220 g troskerstomaten, gehalveerd
    • 1 groene paprika, in dunne reepjes
    • 1 ui, grof gesneden
    • 2 cm verse gember, geraspt
    • 2 tl mosterdzaad
    • 1 tl versgemalen zwarte peper
    • 1 tl gemalen koriander
    • 1 grote tl gemalen komijn
    • ½ el gemalen kurkuma
    • 1 tl chilipoeder
    • enkele kerrieblaadjes (optioneel)
    • 1 tl zeezout
    • 1 el olie
    • 1 blik kokosmelk van 400 ml
    • 300-350 g reuzengarnalen
    • 100 g spinazie, grof gehakt
    • sap van 1 limoen

    Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht /
    200 °C elektrisch. Leg de kerstomaten, groene paprika, ui, gember, alle specerijen, het
    zout en de olie in een braadslede en meng
    goed tot alles bedekt is met olie.
    Zet 15-20 minuten in de oven (red het gerecht
    na 15 minuten als de oven heet wordt en
    dingen beginnen te blakeren).
    Plet de tomaten, voeg de kokosmelk, garnalen en spinazie toe en zet terug in de oven
    9-10 minuten, of tot de reuzengarnalen roze
    en gaar zijn.
    Proef en breng op smaak met het limoensap
    en eventueel wat extra zout, strooi de verse
    koriander en de fijngehakte chilipeper
    eroverheen. Dien op met Libanees platbrood,
    naan of witte basmatirijst.

    OPDIENEN MET
    handvol verse koriander, grof
    gehakt
    1 rode chilipeper, fijngehakt
    Libanees platbrood, naan of
    witte basmatirijst
    Deze smaakvolle garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
    uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
    avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
    (ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
    voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
    een paar verse ingrediënten te halen.

    VARIATIETIP: Als je liever dikkere curry wilt,
    gebruik dan de helft van de kokosmelk, of een
    pak kokosroom van 200 gram. (Geen kokoscrème.)

    Posted on

    Pesce spada alla puttanesca

    Zwaardvis met hoerensaus ;-), maar je kunt vele soorten vis hierin doen…

    Voor 4 personen:

    • 120 ml extra vergine olijfolie
    • 6 ansjovisfilets
    • 4 knoflooktenen
    • 4 gedroogde rode chilipepertjes
    • 100 gram zwarte olijven (bij voorbeeld Taggiasche)
    • 50 gram kappertjes
    • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
    • 500 gram passata
    • 4 stukken zwaardvis van elk 125 gram
    • Zout & peper
    • 2 eetlepels olijfolie

    Recept

    Doe voor de saus de olijfolie in een braadpan, samen met de ansjovis, de knoflook, de chilipepers, de olijven, de kappertjes en de peterselie. Verwarm dit alles op matig vuur en laat deze ingrediënten gaar worden (pas op dat ze niet aanbranden).

    Voeg de passata toe en laat het geheel 5 minuten sudderen. De saus is nu klaar, maar je kunt hem langer laten sudderen om hem dikker en smakelijker te laten worden.

    Breng de stukken zwaardvis op smaak met zout en peper, bestrijk ze met een kwastje met olijfolie en bak of gril ze snel. Leg de gebakken stukken vis in de warme saus en serveer meteen.

    Posted on

    Chicken Balti Pies

    Ingredients:

    1. Het Deeg:
      • 400g Bloem
      • 170ml Water
      • 210g Boter (Zou eerst maar 140 gr doen)… en dan kijken naar dikte…
      • 1tl Garam Masala
      • 1tl Zout
      • Ei
    2. De curry vulling:
      • 300g Kipfilet of ander kippevlees in stukjes
      • 1 Ui
      • 25g Koriander
      • 250g klein gesneden Tomaat
      • 1 stukje Gember
      • 3 of 4 tenen Knoflook
      • Chilipeper naar smaak
      • 1tl Hot of mild chili poeder
      • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
      • 1tl Garam Masala
      • ½tl Fenengriek blad (gedroogd)
      • ½tl Zout
      • 60ml Arachide olie
      • 150ml kippefond / gevogelte fond
      • 2tl Slagroom
    1. Het deeg
      • Meng het zout en Garam masala met de bloem. Smelt de boter in het water en meng het met de bloem en kneed het tot een deeg.
      • Verdeel het deeg in 1/3 (top) – 2/3 (bodem) en leg het afgedekt in de koelkast voor tenmiste 1 uur.
    2. De kruiden:
      • Voeg in een klein schaaltje het zout en de volgende specerijen
      • ½tl Fenengriek blad (gedroogd) (AKA): Kasuri Methi.
      • 1tl Hot of mild chilli poeder
      • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
      • 1tl Garam Masala
    3. De vulling:
      • Doe 4 el olie in een koekenpan / hapjespan en zet het op het vuuru.
      • Doe de ui in pan to het een beetje kleur begint te krijgen.
      • Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak voor 1 minuut.
      • Voeg de tomaten toe en daarna de stukjes kip en roerbak voor 1 minuut
      • Daarna de specerijen erbij en roer goed door
      • Vervolgens de Chili pepers erdoor en de kippefond en laat pruttelen voor 5 minuten
      • Voeg de slagroom toe en kook in tot het niet te nat is (moet beetje dik zijn).
      • Als laatste de gesneden koriander blaadjes en steeltjes erin en laat het afkoelen.
    1. De pies maken:
      • Mix het ei met een scheutje melk en kluts door elkaar.
      • Vet de vormpjes in (ik gebruik een muffinvorm)
      • Rol het deeg uit (2-3 mm dik) en snij voldoende grootte cirkels eruit voor de bodems van de vormpjes en (iets kleinere voor de deksels).
      • Doe het deeg in de vormpjes en laat het iets over de rand komen.
      • Vul de vormpjes met de Balti vulling tot aan de rand van het deeg en zorg dat er geen lucht inzit.
      • Verwarm de oven voor op 170°C.
      • Smeer de rand van het deeg in met eimengsel en leg de deksels erop en gebruik duim en wijsvinger om het deeg voorzichtig samen te knijpen. Maak 2 luchtgaatjes in het deeg en smeer in met eimengsel
      • Zet de pies onderin de oven voor 40 minuten
      • Als de mooi bruin zijn even op een rek voor 5 minuten laten afkoelen.
      • Smullen maar!
    Chicken Balti Pies
    Het orgineel