Tag: BBQ

Posted on

Rilette van warm gerookte zalm

Ingrediënten

  • 50 gr roomkaas op kamertemperatuur
  • 25 gr zure room1
  • Halve el mosterd (optioneel)
  • Halve el citroensap
  • 1 ruime tl mierikswortel (potje) (opioneel)
  • 5 gr dille, fijn gesneden incl stelen + extra om te garneren
  • 5 takjes bieslook, fijn gesneden + extra om te garneren
  • Grof gemalen peper en zout
  • 125 gr warm gerookte zalm (kun je kant en klaar kopen) (of left overs van de BBQ)
  • Dunne toast of stokbrood
  • Cornichons (kleine augurken)

Bereiding

Mengen

Meng met een spatel de roomkaas, zure room, mosterd, citroensap, mierikswortel, dille, bieslook, peper en een beetje zout (zalm is al zout) in een kom goed door elkaar.

Zalm erbij

Verwijder het vel (als dat erop zit) van de warm gerookte zalm. Dit gebruik je niet. Pluk de zalm in stukjes en spatel door het roommengsel. Houd een paar stukjes apart om te garneren.

Schep in een glaasje/potje. Zet in de koelkast.

Garneren en serveren

Haal de rilette op tijd uit de koelkast zodat de deze op kamertemperatuur kan komen. Garneer met bieslook, dille, fijn gesneden cornichons en wat stukjes zalm. Leg er dunne toast en extra cornichons bij en serveer.

Posted on

Springrolls, BBQ Nerds style

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 rijstvellen
  • 750 gr (pork belly) brisket
  • 100 gr taugé
  • 1 rode ui
  • handvol sesamzaad

Voor de ingelegde komkommer

  • 0,5komkommer
  • 100ml (natuur)azijn
  • 100ml water
  • 1el suiker
  • naar smaak peper en zout
  • naar smaak rode peper of chilivlokken

Voor de saus

  • 100ml (zelfgemaakte) mayonaise
  • 50ml volle yoghurt
  • 0,5 stengel bosui
  • 2tl sriracha
  • 1tl citroensap

Bereiding

Stap 1

Het vlees

1 In dit recept gebruiken we pork belly brisket. Gebruik daarvoor dit recept. Je hoeft het natuurlijk niet speciaal hiervoor te bereiden, dit is een ideaal recept om de (ingevroren) voorraad/leftovers te gebruiken. Warm het in dat geval op.

Echte brisket mag natuurlijk ook. Een andere lekkere variatie is om pulled pork hiervoor te gebruiken.

2 Snijd het vlees in kleine stukken, zodat de spring rolls er straks mee gevuld kunnen worden.

Stap 2

De ingelegde komkommer

1 Snijd de komkommer fijn. Dit mag in dunne sliertjes of in kleine stukjes.

2 Stop het in een kom of (weck)pot en voeg daar de overige ingrediënten aan toe. Laat dit een tijdje staan. Minimaal 5 minuten, maar hoe langer hoe beter.

Stap 3

De saus

1 Snijd de bosui in hele fijne ringen. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en roer goed door. Voeg naar smaak iets meer of minder sriracha toe.

Hoewel je hiervoor kant-en-klare mayonaise kunt gebruiken, wordt de saus een stuk q lekkerder wanneer je zelfgemaakte mayonaise gebruikt.

Stap 4

De springrolls

1 Snijd de rode ui fijn in dunne ringen of blokjes.

2 Vul een grote kom of pan met lauw water. Stop daar een rijstvel in. Je zult merken dat hij gelijk zacht wordt. Zodra hij overal zacht geworden is, haal je hem eruit en leg je hem op qeen bord of plank.

3 Vul het rijstvel met het vlees, de ingelegde komkommer, ui, taugé. Maak het af met de saus en sesamzaadjes

Posted on

Koriandergarnalen met citrussalade

 Ingrediënten

koriandermarinade

  • ½ bosje koriander fijngesneden
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 2 el ceviche by Jonnie Boer Euroma

garnalen

  • 1 kg grote rauwe garnalen* gepeld maar met kop en staart eraan gelaten, zonder donkere darmdraad
  • rasp en sap van 1 biolimoen
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 tl chilisaus
  • 2 kleine sinaasappels
  • 1 kleine komkommer zonder zaadlijsten, in plakjes
  • 1 mango geschild, in dunne partjes
  • ½ bosje koriander blaadjes geplukt
  • 1 avocado in dunne partjes
  • 50 g jonge spinazieblaadjes

Instructies

  • Pureer de ingrediënten voor de marinade. Doe de marinade in een kom en schep de garnalen hierin om. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast.
  • Schil intussen de sinaasappels rondom dik, zodat ook het wit eraf is en snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit.
  • Verhit een grillpan op matig tot hoog vuur of maak de bbq aan. Neem de garnalen uit de marinade en gril ze in 1-1½ min. per kant precies gaar, ze kleuren dan roze.
  • Klop in een grote kom het limoenrasp en -sap, de olie en chilisaus door elkaar. Voeg de sinaasappel en overige ingrediënten toe en schep de salade losjes om. Serveer de salade met de garnalen.
  • * In sommige supermarkten kun je uit de diepvries ‘bodypeeled garnalen’ kopen: gepeld, maar kop en staart er nog aan.