Tag: Aziatisch

Posted on

Springrolls, BBQ Nerds style

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 rijstvellen
  • 750 gr (pork belly) brisket
  • 100 gr taugé
  • 1 rode ui
  • handvol sesamzaad

Voor de ingelegde komkommer

  • 0,5komkommer
  • 100ml (natuur)azijn
  • 100ml water
  • 1el suiker
  • naar smaak peper en zout
  • naar smaak rode peper of chilivlokken

Voor de saus

  • 100ml (zelfgemaakte) mayonaise
  • 50ml volle yoghurt
  • 0,5 stengel bosui
  • 2tl sriracha
  • 1tl citroensap

Bereiding

Stap 1

Het vlees

1 In dit recept gebruiken we pork belly brisket. Gebruik daarvoor dit recept. Je hoeft het natuurlijk niet speciaal hiervoor te bereiden, dit is een ideaal recept om de (ingevroren) voorraad/leftovers te gebruiken. Warm het in dat geval op.

Echte brisket mag natuurlijk ook. Een andere lekkere variatie is om pulled pork hiervoor te gebruiken.

2 Snijd het vlees in kleine stukken, zodat de spring rolls er straks mee gevuld kunnen worden.

Stap 2

De ingelegde komkommer

1 Snijd de komkommer fijn. Dit mag in dunne sliertjes of in kleine stukjes.

2 Stop het in een kom of (weck)pot en voeg daar de overige ingrediënten aan toe. Laat dit een tijdje staan. Minimaal 5 minuten, maar hoe langer hoe beter.

Stap 3

De saus

1 Snijd de bosui in hele fijne ringen. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kommetje en roer goed door. Voeg naar smaak iets meer of minder sriracha toe.

Hoewel je hiervoor kant-en-klare mayonaise kunt gebruiken, wordt de saus een stuk q lekkerder wanneer je zelfgemaakte mayonaise gebruikt.

Stap 4

De springrolls

1 Snijd de rode ui fijn in dunne ringen of blokjes.

2 Vul een grote kom of pan met lauw water. Stop daar een rijstvel in. Je zult merken dat hij gelijk zacht wordt. Zodra hij overal zacht geworden is, haal je hem eruit en leg je hem op qeen bord of plank.

3 Vul het rijstvel met het vlees, de ingelegde komkommer, ui, taugé. Maak het af met de saus en sesamzaadjes

Posted on

Basis Miso Ramen soep

voor 2 personen

Wat heb je nodig?

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel gemalen sesamzaadjes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel sambal
  • 2 eetlepels miso
  • 1 theelepel palmsuiker
  • 2 eetlepels sake
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 liter bouillon
  • ¼ theelepel witte peper
  • Ramen noedels (1 set is voldoende voor 2 personen)

Hoe maak je het?

Pers de knoflook, rasp de gember gember en snij de sjalot zeer fijn. Vermaal de sesamzaadjes in een vijzel. Verhit in een middelgrote pan de sesamolie en zet de knoflook, gember en sjalot aan tot de aroma’s naar boven komen. Voeg de sambal en miso toe en bak aan. Pas op dat het niet verbrand. Voeg dan de suiker en sesamzaadjes toe alsmede de kippenbouillon, sake, sojasaus en een beetje witte peper. Breng de bouillon aan de kook en laat deze zachtjes pruttelen.

Bereidt onder tussen de verschillende garneringen voor. Zodra je met de garneringen klaar bent, kun je de noedels bereiden. Kook de ramen noedels ongeveer 1 minuut korter dan wat op het pakje staat. Proef of de ramen beetgaar is. Zo ja, haal de noedels uit de pan en in een kom. Voeg tot slot de garneringen en de bouillon toe.

Welke garneringen (uiteraard kun je variëren)?

  • (Soja) eitje
  • Paksoi (even kort blancheren)
  • Shi-itake (even kort aanbakken)
  • Enoki
  • Bosui
  • Tauge
  • Kip en/of garnalen (kip kan je koken of bakken, garnalen kook je in de soep)
  • Koriander

Eet Smakelijk!

Posted on

Home Made Gyoza

Ingrediënten voor de gyoza:

  • 300 gram kipgehakt
  • Pakje gyoza vellen (te koop in de vriezer bij AH)
  • 2 stuks bosui + beetje extra ter garnering
  • 200 gram voorgesneden spitskool (kan ook andere kool zijn)
  • 1 teentje knoflook
  • 2½ eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel maizena

Lekker om in te dippen:

  • Tomasu Sweet Soy Sauce
  • Laoganma Crispy Chilli in Oil

Hoe maak je het?

  • Laat de gyoza vellen ontdooien.
  • Stoof de kool het even kort in een pan met een beetje water en spoel af met koud water.
  • Doe de kool in een fijne vergiet en druk het meeste vocht eruit.
  • Snij de bosui fijn en pers de knoflook.
  • Doe de kool in een ruime kom en voeg hieraan het gehakt, de kool, bosui, knoflook, sojasaus, mirin, sesamolie en maizena toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Pak een velletje gyoza en verdeel een ruime theelepel van het mengsel in het midden of beter op 2/3 naar rechts
  • Maak de randen nat met een beetje water en vouw de gyoza’s dicht. Je start rechts en je maakt een randje door 7 keer in te vouwen naar links (aan een zijde).
  • Verwarm een pan op middelhoog vuur met een beetje olie. Let op: niet te hoog, dan gaat het te hard!
  • Zodra de olie warm is, leg je de gyoza’s in de pan en bak je de gyoza’s tot ze mooi goudbruin zijn. Bak de gyoza’s in porties af of bewaar de rest in de vriezer.
  • Voeg een beetje water toe aan de pan (ongeveer 80 ml) en doe vervolgens de deksel op de pan.
  • Laat de gyoza ‘s nu gaar stomen tot het water helemaal weg is (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Posted on

Chicken Balti Pies

Ingredients:

  1. Het Deeg:
    • 400g Bloem
    • 170ml Water
    • 210g Boter (Zou eerst maar 140 gr doen)… en dan kijken naar dikte…
    • 1tl Garam Masala
    • 1tl Zout
    • Ei
  2. De curry vulling:
    • 300g Kipfilet of ander kippevlees in stukjes
    • 1 Ui
    • 25g Koriander
    • 250g klein gesneden Tomaat
    • 1 stukje Gember
    • 3 of 4 tenen Knoflook
    • Chilipeper naar smaak
    • 1tl Hot of mild chili poeder
    • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 1tl Garam Masala
    • ½tl Fenengriek blad (gedroogd)
    • ½tl Zout
    • 60ml Arachide olie
    • 150ml kippefond / gevogelte fond
    • 2tl Slagroom
  1. Het deeg
    • Meng het zout en Garam masala met de bloem. Smelt de boter in het water en meng het met de bloem en kneed het tot een deeg.
    • Verdeel het deeg in 1/3 (top) – 2/3 (bodem) en leg het afgedekt in de koelkast voor tenmiste 1 uur.
  2. De kruiden:
    • Voeg in een klein schaaltje het zout en de volgende specerijen
    • ½tl Fenengriek blad (gedroogd) (AKA): Kasuri Methi.
    • 1tl Hot of mild chilli poeder
    • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 1tl Garam Masala
  3. De vulling:
    • Doe 4 el olie in een koekenpan / hapjespan en zet het op het vuuru.
    • Doe de ui in pan to het een beetje kleur begint te krijgen.
    • Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak voor 1 minuut.
    • Voeg de tomaten toe en daarna de stukjes kip en roerbak voor 1 minuut
    • Daarna de specerijen erbij en roer goed door
    • Vervolgens de Chili pepers erdoor en de kippefond en laat pruttelen voor 5 minuten
    • Voeg de slagroom toe en kook in tot het niet te nat is (moet beetje dik zijn).
    • Als laatste de gesneden koriander blaadjes en steeltjes erin en laat het afkoelen.
  1. De pies maken:
    • Mix het ei met een scheutje melk en kluts door elkaar.
    • Vet de vormpjes in (ik gebruik een muffinvorm)
    • Rol het deeg uit (2-3 mm dik) en snij voldoende grootte cirkels eruit voor de bodems van de vormpjes en (iets kleinere voor de deksels).
    • Doe het deeg in de vormpjes en laat het iets over de rand komen.
    • Vul de vormpjes met de Balti vulling tot aan de rand van het deeg en zorg dat er geen lucht inzit.
    • Verwarm de oven voor op 170°C.
    • Smeer de rand van het deeg in met eimengsel en leg de deksels erop en gebruik duim en wijsvinger om het deeg voorzichtig samen te knijpen. Maak 2 luchtgaatjes in het deeg en smeer in met eimengsel
    • Zet de pies onderin de oven voor 40 minuten
    • Als de mooi bruin zijn even op een rek voor 5 minuten laten afkoelen.
    • Smullen maar!
Chicken Balti Pies
Het orgineel