Dit hapje hebben we gemaakt bij het nieuwjaarsdiner 2017 en was een topper. Het is een aangepast recept van de Szechuaans gekruide garnalencocktail uit de Elle Eten.
Ingrediënten:
150 gram Hollandse garnalen
1 citroen
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels wittewijnazijn
1 theelepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels arachideolie
1 eetlepel sesamolie
halve steranijs
1/4 theelepel chilivlokken
4 witte peperkorrels
1/4 theelepel szechuanpepers
2 bosuitjes fijngehakt
1 cm geraspte gember
1/2 teefje knoflook geraspt of geperst.
1 mandarijn
handje fijngehakte koriander
klein bekertje crème fraiche
pakje cupjes
Bereiding:
Meng de wittewijnazijn, citroensap, sojasaus en de basterdsuiker met een garde in een middelgrote kom. Voeg terwijl je blijft kloppen in een dun straaltje de arachide- en sesamolie toe, totdat de binaigrette is geëmulgeerd. Doe de steranijs, chilivlokken, peperkorrels en szechuanpepers in een vijzel en maal het fijn. Snij de mandarijn in plakken. Voeg de specerijen, gember, bosui, knoflook, mandarijn en garnalen toe en meng alles doorelkaar. Dek de kom af en zet in de koelkast voor min 3 uur.
Zet de cupjes nog 5 minuten in een oven van 180 graden en vul ze met de de garnalen, doe er een toefje crème fraiche op en wat koriander erop en serveer uit.