Ingredienten
- Kalfslende 800 gram
- Bos salie
- kalfsfond (pot of beter eigen)
- Ham (Serrano of Parma)
- 1 ui gesneden
- groene asperges
- risotto (met parmezaan)
Bereiding
Doe de kalfslende met wat olijfolie en wat salie in een vacuumzak en leg deze in de sous vide voor 8 uur op 58 graden.
Maak de saus door een uitje te snipperen, te fruiten en de fond eraan toe te voegen en verder inkoken. Beste is eigen fond, want uit een pot je wordt snel erg zout, dus let op dat je niet te ver inkookt. Salie snipperen en toevoegen en zo een half uurtje laten staan. Daarna kan alles eruit worden gezeefd. De saus op dikte maken (monteren met boter en/of een beetje bloempapje gebruiken). Beetje sallie in stukjes toevoegen.
Ham drogen in de oven of magnetron, zodat deze knaperig wordt.
Kalfslende in plakken en samen met de asperges op de bbq of in de grillpan. Wij hadden een risotto erbij en daar kun je zelfs een bitterbal van maken, maar en kan van alles bij. Leker lekker!