Rivierkreeftjescocktail

Heerlijk voorgerecht tijden het Nieuwjaarsdiner 2017 gemaakt door het team Rolf, Lisette, Rob & Antoinette. Bron: Allerhande

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 limoen
• 2½ el mayonaise
• 1 el yoghurt
• 1 tl wasabi
• 200 g rivierkreeftjes
• ½ komkommer
• 1 avocado
• 40 g waterkers
• 1 el zwart sesamzaad (potje) of nigellazaad

Bereiding

1. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de mayonaise, yoghurt, wasabi en 1 el limoensap per 4 personen in een kommetje en meng tot een egale dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Meng de rivierkreeftjes met het limoenrasp. Schaaf de komkommer in plakjes. Schil de avocado en schaaf met een dunschiller linten van het vruchtvlees. Besprenkel met 1 el limoensap per 4 personen. Snijd de waterkers grof, meng met de komkommer en ¾ van de rivierkreeftjes. Verdeel over de whiskyglazen. Verdeel de avocadolinten erover, besprenkel met de dressing en garneer met de rest van de rivierkreeftjes. Bestrooi met het sesamzaad.