Orgineel van Annie Duhamel’s
Volgende week gaan we op vakantie naar Oostenrijk voor een paar dagen. Wie zegt ontspannen zegt ski, haardvuur, koude neus en een glas wijn. Dus ik stel je een risotto-recept voor met ’Spelt, variëteit van tarwe, wat een zeer aangename textuur in de mond brengt.
Ingrediënten
- 300 fr Petit épeautre
- 200 ml Rode wijn
- 3 tenen Knoflook
- 1 grote Ui
- 200 gr Champignons
- Gedroogde champignons (bewaar het weekwater)
- Gevogelte fond 2 potten (900 ml)
- 4 Eendenbouten confit (bewaar het eendenvet)
- 60 gr Boter
- Parmezaanse kaas
- Pijnboompitten
- 600 gr Spinazie
- Optioneel : Provençaalse kruiden
- Zout en peper
Bereiding (voor 4-5 personen)
Risotto
- Verhit het eendenvet in een pan en voeg de spelt toe.
- Voeg een kop rode wijn en de fijngehakte ui toe, en roer goed door.
- Voeg geleidelijk de champignonbouillon en het weekwater van de gedroogde champignons toe, terwijl u blijft roeren.
- Voeg tijdens het koken de knoflook en champignons toe.
- Breng op smaak met zout, peper en Provençaalse kruiden.
- Wanneer de risotto gaar is, roer er een klontje boter door voor extra romigheid.
Tombée van spinazie
- Smelt eendenvet of boter of olijfolie in een koekenpan.
- Voeg de spinazie toe en laat deze zacht worden.
Eendenbouten
- Verwarm de eendenbouten in de oven (ongeveer 10-20 minuten 180 graden).
- Bewaar het vet van de bouten en voeg dit eventueel toe aan de risotto.
- Pluk het vlees van de bouten.
Samenstellen van het gerecht
- Schep de risotto op een bord.
- Garneer met geroosterde pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas.
- Voeg de spinazie en het geplukte eendenvlees toe.
