Toppertje deze.
Ingrediënten:
200 gr pastabloem
2 eieren
2 geconfijte eendenbouten
5 el Zelfpluk kastanje puree
bieslook
parmazaanse kaas
peper en zout
300 ml gevogelte fond
1 flinke pastinaak of 2 aardperen
scheut slagroom
klont roomboter
Stap 1 : Maak van de pasta bloem en eieren pasta deeg en leg het in de koelkast.
Stap 2 : verwarm de eendenbouten licht en haal het vlees van het bot af.
Stap 3 : meng het eendenvlees, kastanje puree en bieslook doorelkaar, zoveel kastanje puree zodat je er een bal van kan draaien. en maak er 8 balletjes van ter groote van een kleine bitterbal.
Stap 4 : Doe de fond in een pan en breng het aan de kook, schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine plakje en doe het in de pan (de aardpeer niet schillen maar wel in stukjes). Koken tot het gaar is en fijn malen in de keuken machine (inclusief de fond). Beetje slagroom en boter erbij en doordraaien tot een gladde dikke saus. Als ie te dik is kan een beetje fond erbij geen kwaad (niet teveel slagroom). Houd de saus warm.
Stap 5 : Zet een grote pan water op het vuur en verwarm de borden voor. Maak van de pasta met de pasta machine een mooie dunne plak en maak daar 16 rondjes van ongeveer 7 cm . Balletjes op een rondje en randje met water nat maken. Dan andere rondje er bovenop en zorgen dat de randjes op elkaar komen en dicht geplakt worden, zonder dat er lucht in de ravioli zit (balletje wordt een beetje plat).
Stap 6 : scheut olijfolie in het kokende water en de ravioli’s erin minuut of 3 koken. ondertussen saus in de verwarmde borden doen en dan de ravioli’s afgieten beetje olijf olie erop dat ze niet gaan plakken en op elk bord 2 ravioli’s leggen. Parmazaan erover raspen en vervolgens nog wat bieslook en peper erover.
Smullen maar!