Wat een mooi recept waar de smaken heerlijk samenvloeien en ideaal is om voor te bereiden zodat je tijdens een etentje niet meer zo lang bezig bent. Geen stress in de keuken! Gebaseerd op recept uit NOPI-Yotam Ottolenghi.
Voor 4 personen:
Rode-currypasta (maak meteen een potje, ook heerlijk om te maken als Thaise curry, blijft wel een maand goed):
1 tl garnalenpasta
4 kleine sjalotten, gepeld en in vieren gedeeld
3 grote tenen knoflook, fijngehakt
4 cm verse gemberwortel, schoongemaakt en geraspt
3 rawits, zaadje verwijderd en fijn gehakt
5 stengels citroengras, bovenste deel verwijderd, met een deegroller gekneusd, fijngehakt
18 verse citroenblaadjes
1 tl geelwortelpoeder (vers kan ook, ong. 20 gr, geschild en gehakt)
1 el korianderzaad, geroosterd
¾ tl gemalen komijn
1 tl kardemonpoeder
3 el zonnebloemolie
75 ml kokosmelk
Ananas-sambal
1 kleine ananas, in blokjes van 1 cm (ongeveer 300 gram)
1/2 grote komkommer, geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes van 1 cm (ongeveer 140 gram)
1 Spaanse peper, zonder zaadje, klein gesneden
2 kleine sjalotjes, in fijne plakjes
3 eetl. limoensap
1 1/2 el vissaus
3/4 tl fijne kristalsuiker
15 gr koriander, fijn gehakt
1 tl maanzaad
Overig:
80ml kokosroom
lange repen schil van 1 limoen
500 gr poon (leuk om zelf te fileren!), verdeeld in 4 stukken
4 bananenbladeren (tip: koop verse, ontdooid uit de vriezer breken ze makkelijk. een alternatief voor de bananenbladeren is bakpapier maar het groene oogt wel erg leuk op het bord)
10 gr minicress
2 limoenen, die je evt. zwart kun blakeren per helft in een pan of op de BBQ.
Bereidingswijze:
Allereerst de currypasta, deze blijft even goed en met deze hoeveelheid houd je over om nog 1 of 2 keer een curry te bereiden. Verhit de oven tot 200 graden. Wikkel de garnalenpasta in aluminiumfolie, leg op een bakplaat en rooster 8 minuten tot zich een sterke visgeur ontwikkeld. Haal uit de oven en doe de garnalenpasta met alle ingredienten voor de currypasta, behalve de kokokmelk, in een keukenmachine. Mix alles tot een grove, goed gemengde pasta. Voeg de kokosmelk toe en pureer nu alles glad.
De vis kun je een avond van te voren, maar op zijn minst 2 uur an te voren in de currypasta marineren zodat de smaken goed intrekken. Doe 80 gram van de pasta in een grote kom samen met de kokosroom, limoenschil en een beetje zout. Roer alles door elkaar, leg de stukken vis erin en zorg dat de vis rondom met de pasta is bedekt. Zet de schaal afgedekt in de koelkast.
Ook de sambal kun je even van te voren voorbereiden, kan ook on the flow (30 minuten van te voren) maar ook hierbij is het lekker als de smaken zich met elkaar vermengen. Doe alle ingredienten voor de sambal, behalve de koriander en maanzaad, in een kom en meng dit goed. Zet opzij en roer af en toe even door.
Dan de vispakketjes, de eerst stap kan je ook al ruim van te voren doen, zodat je de pakketjes alleen nog maar in de oven hoeft te zetten (220 graden). De bananenbladeren zijn het beste te verwerken als ze een minuutje in de oven hebben gestaan en wat zachter zijn geworden zodat ze bij het oprollen niet openbarsten. Leg de bladeren met de glanzende kant onder op het werkvlak. Leg hierop over de lengte een stukje vis en rol het blad voorzichtig, maar stevig, op zodat de vis is ingesloten. De uiteinden blijven open, zorg dat de vis er niet uit valt. Leg de pakketjes met de naad onder op een bakplaat.
De vis hoeft maar 7-8 minuten in de oven totdat deze gaar is. Maak de pakketjes een beetje open als je ze op het bord legt. Roer nog de koriander en het maanzaad vlak voor het opdienen door de sambal en schep dit over de vis. Maak het bord af met een beetje minicress en een limoenpartje. Lekker om te eten met gestoomde jasmijnrijst of een eenvoudige kleefrijst met sesam.
Enjoy!