Zwaardvis met hoerensaus ;-), maar je kunt vele soorten vis hierin doen…
Voor 4 personen:
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 6 ansjovisfilets
- 4 knoflooktenen
- 4 gedroogde rode chilipepertjes
- 100 gram zwarte olijven (bij voorbeeld Taggiasche)
- 50 gram kappertjes
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 500 gram passata
- 4 stukken zwaardvis van elk 125 gram
- Zout & peper
- 2 eetlepels olijfolie
Recept
Doe voor de saus de olijfolie in een braadpan, samen met de ansjovis, de knoflook, de chilipepers, de olijven, de kappertjes en de peterselie. Verwarm dit alles op matig vuur en laat deze ingrediënten gaar worden (pas op dat ze niet aanbranden).
Voeg de passata toe en laat het geheel 5 minuten sudderen. De saus is nu klaar, maar je kunt hem langer laten sudderen om hem dikker en smakelijker te laten worden.
Breng de stukken zwaardvis op smaak met zout en peper, bestrijk ze met een kwastje met olijfolie en bak of gril ze snel. Leg de gebakken stukken vis in de warme saus en serveer meteen.
