Topper als je een gemengd gezelschap hebt met zowel vegetarischers als niet vega’s, voor beiden lekker en je kan eenvoudig wat toevoegen of weglaten. Wij aten het Kerst 2016 met de Kerstlunch. Het recept is gebaseerd op het recept uit Less is More van Jacob-Jan Boerma met fotografie van Sascha de Boer.
Ingrediënten voor de soep
150 gram pastinaak
1 el olijfolie om in te bakken
snufje versgeraspte nootmuskaat
400 ml groentebouillon
120 ml room
rasp van 1/2 citroen
1 el crème fraîche
Ingrediënten voor de vulling
1 el olijfolie om in te bakken
50 gram pastinaak in dunne plakjes
14 ringetje prei
24 gebrande blanke hazelnoten, grof gehakt
blokjes paling
Bereiding
Je begint met het maken van de soep. Hak de pastinaak fijn in de keukenmachine en zweet deze vervolgens aan in de olijfolie, op smaak gebracht met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat. Blus af met bouillon en de room en voeg de citroenrasp toe. Kook op een laag vuur tot de pastinaak zacht is, dit duur 5-8 minuten. Voeg vervolgens de creme fraiche toe en maak een gladde soep door het geheel met een staafmixer te mixen.
Voor de vulling verhit je de olie in de pan, zweet vervolgens de prei en de pastinaak licht aan in de olie. Kruid met versgemalen peper en zeezout. Voeg de hazelnoten toe en laat het geheel 5 minuten stoven totdat de groenten beetgaar zijn.
Verdeel het groente-hazelnootmengsel over 4 borden en strooi hier de blokjes paling over (deze laat je uiteraard weg voor de vega versie). Giet hier de warme soep over en serveer.