Hoofdgerecht voor 4 personen Bereiding: 25 min. + 15 min. wachten + opwarmen waterbad
Ingrediënten:
- 4 zalmfilets met huid (à 200 g)
- 120 ml tahini
- 60 ml Sichuan chili-olie (zie recept pag. 224)
- 20 g wit sesamzaad
- 20 g zwart sesamzaad
- klont boter
- gestoomde witte rijst, om erbij te serveren
- 2 bosuien, in ultradunne ringen, ter garnering
Ingrediënten
Marinade:
- 75 g witte misopasta (toko)
- 5 cm gemberwortel, geraspt
- 2 el mirin
- 2 el rijstazijn
- 1 el geroosterdesesamolie
Ook nodig: 1 sous-videzak
Bereidingswijze
- Verwarm het waterbad voor op 46°C.
- Meng de ingrediënten voor de marinade — misopasta, gemberwortel, mirin, rijstazijn en geroosterdesesamolie — door elkaar. Leg de zalmfilets in een enkele laag in een sous-videzak en giet de marinade erbij. Hussel zodat de marinade de zalm overal bedekt. Trek de zak vacuüm.
- Gaar de zalmfilets 30 minuten in het waterbad.
- Roer intussen de tahini los en schep op elk bord 2 flinke eetlepels. Maak met de achterkant van een lepel een paar ondiepe geulen in de tahini, zodat de chili-olie erop blijft liggen. Schep er vervolgens wat van de Sichuan chili-olie op.
- Rooster het witte en zwarte sesamzaad in een droge koekenpan. Schud in een kommetje en meng door elkaar.
- Neem de zalmfilets uit de zak (zie tip). Dep de filets voorzichtig droog en laat ze iets afkoelen.
- Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de boter toe en laat smelten. Leg de zalm op de huidkant in de pan en bak deze 1 tot 1,5 minuut. Keer de filets heel voorzichtig om en bak ze nog 30 seconden.
- Schep gestoomde rijst op borden. Leg de zalmfilet er bovenop en bestrooi met het sesammengsel. Garneer met fijngesneden bosui.
TIP: Vang het vocht uit de sous-videzak op; het is lekker om door de rijst te scheppen.