Voor het nieuwjaarsdiner 2018 hadden Margo, Louis, Roel en Marieke een spectaculaire 2018 vorm dessert gemaakt met meringue en andere heerlijkheden. Hier het recept (uit de allerhande december 2017).
Ingrediënten:
- 1 citroen
- 5 eieren
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 150 gr poeder suiker
- 1 el maizena
- 250 gr diepvries zomerfruit
- 200 gr kersenjam
- 100 gr Turkse yoghurt
- 75 gr lemon curd
- 6 macarons; 3 roze en 3 groene (doosje bij AH)
- 1/3 bakje munt (a 15 gr)
- bakpapier
- ronde platte schaal (diameter 40 cm)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 90 graden Celsius. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Splits de eieren, zorg dat er geen spoortje eigeel in het eiwit terechtkomt (de eidooiers worden niet gebruikt). Zorg dat de metalen kom en de gardes van de mixer helemaal schoon en vetvrij zijn. Vet, eierdooier en afwasmiddel zorgen ervoor dat de eiwitten niet meer stijf worden bij het kloppen. Schenk de eiwitten in de kom en voeg 1 el citroensap, de citroenrasp en 150 gr kristalsuiker toe. Klop de eiwitten met de mixer tot een stevig en glanzend eiwitschuim (als je een piek erin maakt, moet ie blijven staan). Zeef de poedersuiker en de maizena boven het schuim en spatel door elkaar.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep met 2 eetlepels 8 bergjes eiwitschuim op de bakplaat met een doorsnede van 8 cm. Bak de meringues 4 uur in het midden van de oven. Ze moeten zo wit mogelijk blijven. Zet de oven uit en laat ze in ca. 2 uur afkoelen in de oven met de ovendeur een stukje open (pollepel ertussen).
- Verwarm ondertussen het zomerfruit en de jam in een steelpan tot het fruit is ontdooid. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de slagroom stijf en spatel de Turkse yoghurt en lemon curd erdoor.
- Leg de meringues in een cirkel op de schaal (of andere vorm). Schep de citroenyoghurt tussen de meringues. Verdeel de fruitcompote erover. Verdeel de macarons erover. Haal de blaadjes munt van de takjes en verdeel over de krans.