Recept voor makreel met salsa van olijven, bleekselder en rozijnen
Ingredienten
Genoeg voor 4 personen:
- 8 makreelfilets zonder graten (gewoon verse rauwe)
- 2 el olijfolie
- grof zeezout en zwarte peper
Voor de salsa (caponata)
- 125 g bleekselderij in dunne plakjes (of wat meer)
- 60 g goede kwaliteit groene olijven zonder pit in dunne plakjes
- 3 el kappertjes, afgespoeld
- 70 g dikke zachte rozijnen
- 1 1/2 el sherry of witte wijn azijn
- 4 el extra vergine olijfolie
- 3 el vloeibare honing
- 15 g bladpeterselie, grof gesneden
- Sap van limoen/citroen voor een extra zuurtje: proeven!!!
Bereiding
Klaar in ongeveer 30 minuten – maar je kunt de salsa ook al ruim van te voren maken.
- Vermeng alle ingrediënten voor de salsa. Proef of de smaakbalans goed is: hij moet zoet, zuur en zout smaken. Je kunt de verhoudingen aanpassen aan je eigen smaak.
- Breng op smaak met zout & peper en laat minstens 15 minuten trekken. Je kunt de salsa eerder maken en in de koelkast bewaren. Laat hem dan voor het opdienen op kamertemperatuur komen. Meng op het laatst de gehakte peterselie erdoor.
- Verhit de ovengrill op de hoogste stand. Verdeel de olie over de makreelfilets met wat zout en peper. Leg ze naast elkaar op een bakplaat met de velkant boven en zet ze 2-3 minuten onder de grill tot ze net gaar zijn (2,5 was eerste keer dat ik het maakte genoeg).
- Serveer de vis warm of lauw met een lepel salsa erop.
- We dronken er Spatburgunder Auslese Trocknen Blanc de Noir uit de Pfalz bij en dat smaakte prima. Zelfde zoet/zuurtje als het gerecht heeft.