Gebaseerd op een recept uit de Delicious:
Ingrediënten voor de marinade (kip dag van te voren of ‘s morgen marineren)
- 1 bosjes koriander, fijn gehakt (iets achter laten om over de mangosalsa te garneren)
- 1 bosje bladpeterselie, fijn gehakt
- 3 tenen knoflook, grof gesneden
- Gemberwortel, ongeveer 10 cm, vers, geschild en geraspt
- 100 ml arachideolie
- 1 groene peper, grof gesneden
- 2 el sojasaus
- 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), fijngesneden
- 2 limoenen, rasp en sap
- 1 hele kip, in 8 stukken of 8 kippendijen
Meng voor de marinade alle ingredienten met elkaar (behalve de kip) in de magimix tot een fijne massa. Maak inkepingen in de kip, doe deze in een schaal en hutsel hier de marinade door heen. Neem lekker de tijd om de smaken goed in te laten trekken. Bak de kip vervolgens gaar op de BBQ en serveer hier onderstaande mangosalsa bij.
Mangosalsa (dit kan van te voren maar ook prima als je bijna gaat BBQ-en)
- 2 mango’s in blokjes
- 1/2 komkommer zaad eruit geschraapt, in blokjes
- 4 bosuitjes fijngesneden
- 1 rode peper zaadjes verwijderd, fijngesneden (houd je van extra pitjes laat je de zaadjes erin)
- 1 limoen sap
- 2½ el olijfolie
- Wat koriander om het geheel te garneren.