Ingrediënten
koriandermarinade
- ½ bosje koriander fijngesneden
- 250 ml zonnebloemolie
- 2 el ceviche by Jonnie Boer Euroma
garnalen
- 1 kg grote rauwe garnalen* gepeld maar met kop en staart eraan gelaten, zonder donkere darmdraad
- rasp en sap van 1 biolimoen
- 4 el zonnebloemolie
- 1 tl chilisaus
- 2 kleine sinaasappels
- 1 kleine komkommer zonder zaadlijsten, in plakjes
- 1 mango geschild, in dunne partjes
- ½ bosje koriander blaadjes geplukt
- 1 avocado in dunne partjes
- 50 g jonge spinazieblaadjes
Instructies
- Pureer de ingrediënten voor de marinade. Doe de marinade in een kom en schep de garnalen hierin om. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast.
- Schil intussen de sinaasappels rondom dik, zodat ook het wit eraf is en snijd de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit.
- Verhit een grillpan op matig tot hoog vuur of maak de bbq aan. Neem de garnalen uit de marinade en gril ze in 1-1½ min. per kant precies gaar, ze kleuren dan roze.
- Klop in een grote kom het limoenrasp en -sap, de olie en chilisaus door elkaar. Voeg de sinaasappel en overige ingrediënten toe en schep de salade losjes om. Serveer de salade met de garnalen.
- * In sommige supermarkten kun je uit de diepvries ‘bodypeeled garnalen’ kopen: gepeld, maar kop en staart er nog aan.