{"id":902,"date":"2025-12-19T09:20:21","date_gmt":"2025-12-19T09:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/?p=902"},"modified":"2026-01-27T08:36:10","modified_gmt":"2026-01-27T08:36:10","slug":"op-de-huid-gebakken-misozalm-met-tahini-en-chili-olie-met-sesamzaad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/?p=902","title":{"rendered":"Op de huid gebakken Misozalm met Tahini en Chili-olie met Sesamzaad"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hoofdgerecht voor 4 personen<\/strong> <strong>Bereiding:<\/strong> 25 min. + 15 min. wachten + opwarmen waterbad<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1688\" height=\"1684\" src=\"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Zalm.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-903\" style=\"aspect-ratio:1.0023802723031514;width:329px;height:auto\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredi\u00ebnten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 zalmfilets met huid (\u00e0 200 g)<\/li>\n\n\n\n<li>120 ml tahini<\/li>\n\n\n\n<li>60 ml Sichuan chili-olie (<a href=\"https:\/\/www.slowfoodyouthnetwork.nl\/nieuws\/recept-van-de-maand-flos-szechuan-chili-olie-met-sesam-steranijs\">zie recept<\/a>)<\/li>\n\n\n\n<li>20 g wit sesamzaad<\/li>\n\n\n\n<li>20 g zwart sesamzaad<\/li>\n\n\n\n<li>klont boter<\/li>\n\n\n\n<li>gestoomde witte rijst, om erbij te serveren<\/li>\n\n\n\n<li>2 bosuien, in ultradunne ringen, ter garnering<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredi\u00ebnten<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Marinade:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>75 g witte misopasta (toko)<\/li>\n\n\n\n<li>5 cm gemberwortel, geraspt<\/li>\n\n\n\n<li>2 el mirin<\/li>\n\n\n\n<li>2 el rijstazijn<\/li>\n\n\n\n<li>1 el geroosterdesesamolie<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ook nodig:<\/strong> 1 sous-videzak<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bereidingswijze<\/h3>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Verwarm het waterbad voor op <strong>46\u00b0C<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Meng de ingredi\u00ebnten voor de marinade \u2014 misopasta, gemberwortel, mirin, rijstazijn en geroosterdesesamolie \u2014 door elkaar. Leg de zalmfilets in een enkele laag in een sous-videzak en giet de marinade erbij. Hussel zodat de marinade de zalm overal bedekt. Trek de zak vacu\u00fcm.<\/li>\n\n\n\n<li>Gaar de zalmfilets <strong>30 minuten<\/strong> in het waterbad.<\/li>\n\n\n\n<li>Roer intussen de tahini los en schep op elk bord 2 flinke eetlepels. Maak met de achterkant van een lepel een paar ondiepe geulen in de tahini, zodat de chili-olie erop blijft liggen. Schep er vervolgens wat van de Sichuan chili-olie op.<\/li>\n\n\n\n<li>Rooster het witte en zwarte sesamzaad in een droge koekenpan. Schud in een kommetje en meng door elkaar.<\/li>\n\n\n\n<li>Neem de zalmfilets uit de zak (zie tip). Dep de filets voorzichtig droog en laat ze iets afkoelen.<\/li>\n\n\n\n<li>Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de boter toe en laat smelten. Leg de zalm op de huidkant in de pan en bak deze <strong>1 tot 1,5 minuut<\/strong>. Keer de filets heel voorzichtig om en bak ze nog 30 seconden.<\/li>\n\n\n\n<li>Schep gestoomde rijst op borden. Leg de zalmfilet er bovenop en bestrooi met het sesammengsel. Garneer met fijngesneden bosui.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>TIP:<\/strong> <em>Vang het vocht uit de sous-videzak op; het is lekker om door de rijst te scheppen.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoofdgerecht voor 4 personen Bereiding: 25 min. + 15 min. wachten + opwarmen waterbad Ingredi\u00ebnten: Ingredi\u00ebnten Marinade: Ook nodig: 1 sous-videzak Bereidingswijze TIP: Vang het vocht uit de sous-videzak op; het is lekker om door de rijst te scheppen.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[13,8],"class_list":["post-902","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recipes","tag-hoofdgerecht","tag-vis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=902"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":933,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/902\/revisions\/933"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}