{"id":509,"date":"2018-03-28T11:34:07","date_gmt":"2018-03-28T11:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.costers.info\/food\/?p=509"},"modified":"2019-06-15T07:24:54","modified_gmt":"2019-06-15T07:24:54","slug":"visterrine-met-tomaten-baverois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/?p=509","title":{"rendered":"Visterrine met tomaten baverois"},"content":{"rendered":"<p>Voor het nieuwjaarsdiner 2018 hadden Madelon, Jurriaan, Antoinnette en Rob een visterrine bedacht met een tomatenbaverois. Recept is van <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=yqrX299we9A\">Marco Poldervaart<\/a>.<\/p>\n<p>Deze versie werd geserveerd met zalmeitjes, een veeg citroenmayonaise en wat aangemaakt veldsla. Als de tomaten baverois stijf genoeg is, kan deze ook worden gestort (even de buitenkant warm maken onder de kraan).<\/p>\n<h5>Voor de visterrine<\/h5>\n<h6>Ingredi\u00ebnten:<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-510 alignright\" src=\"https:\/\/www.costers.info\/food\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/img_2448-300x203.jpg\" alt=\"\" width=\"384\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/img_2448-300x203.jpg 300w, https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/img_2448-150x101.jpg 150w, https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/img_2448-768x518.jpg 768w, https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/img_2448.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 384px) 100vw, 384px\" \/><\/h6>\n<ul>\n<li>3 flinke slibtongen gefileerd<\/li>\n<li>300 gr zalmfilet<\/li>\n<li>Blad van spinazie<\/li>\n<li>klein bekertje slagroom<\/li>\n<li>peper en zout<\/li>\n<li>150 gram gerookte zalm<\/li>\n<\/ul>\n<h6>Bereiding:<\/h6>\n<p>De rauwe zalm fijndraaien met 125 gr room , zout en peper, en in een spuitzak doen.<\/p>\n<p>Spinazie kort blancheren en direct in koud water afkoelen. De blaadjes een voor een op een theedoek leggen en droog deppen.<\/p>\n<p>Vorm invetten met een beetje olie en plasticfolie erin. Bekleed de binnenkant met gerookte zalm.<\/p>\n<p>Daarna eerst een laag tongfilet in de vorm en zout en witte peper.<br \/>\nLaagje zalm erop spuiten.<br \/>\nBlad van de spinazie erop leggen en aandrukken met de bolle kant van een lepel.<br \/>\nLaag zalm erop spuiten.<br \/>\nBlad van spinazie erop en aandrukken.<br \/>\nDe rest van de zalm erop spuiten en afdekken met tongfilet. Zouten en peperen. De terrine afdekken met gerookte zalm.<br \/>\nFolie dicht vouwen.<br \/>\nEen plankje met alufolie erop.<br \/>\nIn een oven van 75 graden.<br \/>\nKerntemp 50 graden.<\/p>\n<p>Minimaal een nacht in de koelkast.<\/p>\n<h5>Voor de tomatenbaverois<\/h5>\n<h6>Ingredienten:<\/h6>\n<h3>Tomatensaus:<\/h3>\n<div class=\"\">400 gram Tomaten (pomodori, rijpe)<\/div>\n<div class=\"\">25 gram Wortel (schoon)<\/div>\n<div class=\"\">20 gram Ui (schoon)<\/div>\n<div class=\"\">10 gram Bleekselderij (schoon)<\/div>\n<div class=\"\">1 takje Peterselie (platte)<\/div>\n<div class=\"\">3 blaadjes Basilicum<\/div>\n<div class=\"\">1 eetlepel Olijfolie<\/div>\n<div class=\"\">1 theelepel Suiker<\/div>\n<div class=\"\">Zout en peper<\/div>\n<h3>Tomatenbavarois:<\/h3>\n<div class=\"\">2 stuks Tomaten (pommodori)<\/div>\n<div class=\"\">1 1\/2 dl Tomatensaus (zie boven)<\/div>\n<div class=\"\">Een paar druppels tobasco<\/div>\n<div class=\"\">2 el tomaten ketchup<\/div>\n<div class=\"\">4 blaadje Gelatine<\/div>\n<div class=\"\">1 1\/2 dl Slagroom<\/div>\n<div class=\"\">Zout en peper<\/div>\n<div class=\"\"><\/div>\n<p class=\"\"><b class=\"\">Bereidingswijze<\/b><\/p>\n<h3>Tomatensaus<\/h3>\n<div class=\"\">Snijd de tomaten, wortel, ui en bleekselderij in kleine stukjes. Pluk de peterselie en de basilicum aan stukken.<\/div>\n<div class=\"\">Verhit de olijfolie in een pan, voeg groente, kruiden, suiker en zout toe, laat alles circa 30 minuten op een laag vuur koken. Roer af en toe.<\/div>\n<div class=\"\">Breng de saus op smaak met zout en peper en pureer. Deze saus kun je het beste van te voren maken en in porties invriezen (het is meer dan nodig voor dit recept).<\/div>\n<h3>Tomatenbavarois:<\/h3>\n<div class=\"\">Plisseer de tomaten en pureer ze samen\u00a0 met 1 dl van de tomatensaus (hierboven).<\/div>\n<div class=\"\">Breng verder op smaak met tobasco en ketchup en eventueel zout en peper. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. .<\/div>\n<div class=\"\">Verwarm de tomatenpuree en los de gelatine erin op. Roer tot dat het begint te binden. Spatel de slagroom erdoor en breng opsmaak.<\/div>\n<div class=\"\">Zet een folierandje in een ring van 5 cm \u00d8 en vul dit met de massa (5 cm hoog).<\/div>\n<div class=\"\">Ik doe de grote grijze \u00a0 siliconen vormpjes.<\/div>\n<div class=\"\">Laat minimaal 2 uur opstijven in de koeling.<\/div>\n<div class=\"\"><\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voor het nieuwjaarsdiner 2018 hadden Madelon, Jurriaan, Antoinnette en Rob een visterrine bedacht met een tomatenbaverois. Recept is van Marco Poldervaart. Deze versie werd geserveerd met zalmeitjes, een veeg citroenmayonaise en wat aangemaakt veldsla. Als de tomaten baverois stijf genoeg is, kan deze ook worden gestort (even de buitenkant warm maken onder de kraan). Voor &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/?p=509\" class=\"more-link\">Continue reading<span class=\"screen-reader-text\"> &#8220;Visterrine met tomaten baverois&#8221;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-509","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recipes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/509","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=509"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":595,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/509\/revisions\/595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=509"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=509"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/food.hethoogehuijs.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=509"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}