Je hebt voor dit recept 2 dagen nodig.<\/p>\n
Pekelen<\/em><\/strong> Per liter water: En verder: En zo maak je het:<\/p>\n Bepaal hoeveel liter water je nodig hebt om je vlees volledig onder water te zetten.<\/p>\n 1. Aan de hand van je benodigde hoeveelheid water voeg je zout en suiker toe. Garen<\/em><\/strong> De rub bestaat uit: 5. Spoel het vlees af en dep het vervolgens goed droog. Het broodje<\/em><\/strong> Nodig: Daarmee doe je het volgende:<\/p>\n 9. Gooi alle ingredi\u00ebnten in een mixer en mix goed door. Je hebt voor dit recept 2 dagen nodig. Pekelen Om te beginnen leg je het vlees 24 uur in een natte pekelmarinade. Daarvoor heb je nodig: Per liter water: \u2013 35gr nitrietzout (verkrijgbaar bij de slager) \u2013 35gr zeezout \u2013 35gr kristalsuiker En verder: \u2013 1 stuk buikspek van ongeveer 1,5kg, het zwoerd eraf gesneden … <\/p>\n
\nOm te beginnen leg je het vlees 24 uur in een natte pekelmarinade. Daarvoor heb je nodig:<\/p>\n
\n\u2013 35gr nitrietzout (verkrijgbaar bij de slager)
\n\u2013 35gr zeezout
\n\u2013 35gr kristalsuiker<\/p>\n
\n\u2013 1 stuk buikspek van ongeveer 1,5kg, het zwoerd eraf gesneden
\n\u2013 1 stuk steranijs
\n\u2013 5 kruidnagels
\n\u2013 1 kaneelstokje
\n\u2013 1 el venkelzaad
\n\u2013 5 piment korrels
\n\u2013 1 el peperkorrels
\n\u2013 2 laurier blaadjes
\n\u2013 1 ui<\/p>\n
\n2. Voeg de kruiden en ui toe (het spek nog niet!) en breng aan de kook.
\n3. Laat volledig afkoelen en leg het spek vervolgens in het vocht. Leg er een bord op om het vlees volledig onder te laten staan.
\n4. Dek af en laat 24 uur in de koelkast staan.<\/p>\n
\nAls het spek gepekeld is, ga je langzaam garen in een simpele droge rub (24 uur op 68 graden sous vide gegaard). Als je geen sous vide apparaat thuis hebt, dan kun je het ook in de oven garen.<\/p>\n
\n\u2013 2 el 5 spicepoeder (venkelzaad, kaneel, steranijs, szechuanpeper, kruidnagel. Fijnmalen in de vijzel, of gewoon een potje kopen bij de toko)
\n\u2013 1 limoen<\/p>\n
\n6. Wrijf het spek aan vlees- en vet kant in met 5 spice poeder.
\n7. Rasp er vervolgens de schil van de limoen overheen.
\n8. A. Vacumeer het stuk en gaar het sous vide, 24 uur lang op 68 graden
\nB. Leg het in een ovenschaal in 1cm water, en gaar het circa 4 uur op 130 graden in de oven.<\/p>\n
\nDe bao is een gestoomd broodje. Wegens logistieke redenen gebruikten we zaterdag een diepvriesvariant (we <3 you Aziatische toko!), maar je kan \u2018m makkelijk zelf maken.<\/p>\n
\n\u2013 500gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
\n\u2013 200gr volle melk
\n\u2013 200gr kokosmelk
\n\u2013 snuf zout
\n\u2013 cupcakepapiertjes<\/p>\n
\n10. Vorm van het deeg vuistgrote bolletjes, doe deze in de cupcakepapiertjes en stoom zo\u2019n 20 minuten in een stoommand boven matig vuur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"