12 handgedoken coquilles St Jacques<\/p>\n
Wakame cr\u00e8me<\/strong> Bonito crunch<\/strong> Gemarineerde groentjes<\/strong> Algen spons<\/strong> Garnituren<\/strong> Bereidingswijze<\/strong><\/span><\/p>\n coquilles<\/strong> Wakame cr\u00e8me<\/strong> Gemarineerde groentjes<\/strong><\/p>\n De bospeen in dunne plakjes snijden en uisteken met een kleine ronde steker. Alle groentjes apart van elkaar blancheren in kokend water gedurende 10 seconden en in ijswater laten terugkoelen. Algenspons<\/strong> Voeg de eiwitten toe en draai tot een bijna gladde massa. Bonlto crunch<\/strong> Vervolgens de gesneden bonito flakes toevoegen en goed doormengen.<\/p>\n Serveren<\/strong> met zilte groenten, crunch van bonito en zoetzure groentjes. Dit recept komt van de workshop “Taste of Okura”. Ingredi\u00ebnten voor 8 personen 12 handgedoken coquilles St Jacques Wakame cr\u00e8me 250 g Wakame zeewier Bonito crunch 50 g panko 15 g bonito flakes, fijngehakt Gemarineerde groentjes Bospeen Chioggia biet Witte balsamico azijn Olijfolie (San Mauro C\u00ecel … <\/p>\n
\n250 g Wakame zeewier![\"\"](\"https:\/\/www.costers.info\/food\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/IMG_1084-e1489855588213-225x300.jpg\")
<\/p>\n
\n50 g panko
\n15 g bonito flakes, fijngehakt<\/p>\n
\nBospeen
\nChioggia biet
\nWitte balsamico azijn
\nOlijfolie (San Mauro C\u00ecel Bleu label)<\/p>\n
\n150g eiwit
\n80g amandelpoeder
\n30g suiker
\n30g bloem
\n30g algenpoeder<\/p>\n
\nRad\u0133s
\nAf\ufb01la cress
\nBorage cress
\nBorage bloemen
\nAlgae vlokken<\/p>\n
\nMaak de coquilles schoon, snijd in stukken en houd apart in olijfolie met zout en peper<\/p>\n
\nDraai de wakame in een blender tot een gladde puree.
\nHoud apart in een spuitzak.<\/p>\n
\nDe chioggia biet schillen en in blokjes snijden, mag ook plakjes en uitsteken.<\/p>\n
\nVervolgens alle groentjes in de koelkast marineren met witte aceto balsamico azijn en iets olijfolie.<\/p>\n
\nVoeg alle droge ingredi\u00ebnten samen in de keukenmachine en draai dit tot een fijn poeder.<\/p>\n
\nDoe de massa in de kidde met 2-3 patronen, spuit het in een kartonnen bekertje en gaar dit in de magnetron ongeveer 40 seconden vol vermogen.
\nLaat de spons ondersteboven afkoelen om de stoom niet te laten ontsnappen. Dit zorgt ervoor dat de spons zacht blijft.<\/p>\n
\nDe panko broodkruim op rustig vuur bakken in een te\ufb02on pan met een klein beetje olijfolie tot goudbruin.<\/p>\n
\nBak eventueel de coquilles in een hete pan. Besprenkel eerst de coquilles met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Spuit de wakame cr\u00e8me op het bord en dresseer de overige ingredi\u00ebnten hierop.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"