Jum jum! Het allerlekkerste recept voor zelfgemaakt Rendang!
Ingrediënten:
2 kg stoofvlees (rund)
4 stengels citroengras (sereh)
6-8 stuks salamblad, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
8-10 stuk limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2 blikken kokosmelk (2×400 ml)
Boemboe
4 theelepel korianderzaad (ketoembar), Je kunt ook gemalen gebruiken
4 theelepel komijnzaad (djintan), Je kunt ook gemalen gebruiken
12 stuks kemirienootjes, Lijkt beetje op macadamia (toko had ze)
2 eetlepel Koenjit (gemalen)
4 cm galangal (laos), Bij de Turk hadden ze het ingevroren
5 cm gember (djahé)
10-12 teentjes knoflook
2 eetlepel garnalenpasta (trassi), bij toko hadden ze een blokje van de goede grootte
10 stuks Thaise mini-sjalotjes (gewone sjalot kan ook, bij sjalot gebruikte ik er 2-3
10 stuks gedroogde lomboks, bij gedroogde chili’s 2 stuks was kid proof
Aantal personen: 6
1. Snijd het vlees in stukken.
2. Als je gemalen koriander/komijn zaadjes gebruikt kun je dit overslaan…
Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
3. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt.
4. Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten.
Voeg het vlees toe.
5. Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt).
Voeg het eerste blik kokosmelk toe.
6. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen. Op deze manier haal je alle smaak uit het citroengras.
Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur.
7. Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad.
Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen.
Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder van kleur wordt: dat zien we graag!
Na 4 uur in totaal is de rendang perfect: