Ingredienten
250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gr meel en 3 theelepels bakpoeder)
125 gram bruine basterdsuiker
1,5 eetlepel speculaaskruiden
175 gram koude roomboter
300 gram amandelspijs (op kamertemperatuur)
2 eieren (gesplitst)
2 eetlepels koffieroom (optioneel voor smeuïgheid)
1 zakje amandelen
Bereiding
Zeef het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in de magimix met de messen. Voeg de boter toe in stukjes en laat de magimix 30 seconden draaien. Doe het mengsel in een kom en kneed het tot een soepele bal. Doe daarna de plat geslagen bal in huishoudfolie en in de koelkast voor minstens een uur. (mag ook een nacht)
Beboter de bakplaat en verwarm de oven voor op 175 graden (160 hetelucht).
Vermeng de amandelspijs (in stukjes) met de eierdooiers en de room (optie is citroen zeste erin te doen). klop de eiwitten lost. Verdeel het deeg in twee porties. Rol beide deeghelften op een met bloem bestoven werkvlak uit to twee rechthoekige lappenvan maximaal 1cm dikte. Leg een deeglap op de bakplaat en bestrijk het met eiwit. Strijk het amandelspijs gelijkmatig over het deeg uit. Strijk eiwit erover en leg de tweede deeglap erop. Druk de lagen stevig op elkaar. Garneer de gevulde speculaas met de amandelen. Bestrijk de deeglap en de amandelen met eiwit.
Zet de bakplaat net onder het midden in de oven. Bak de speculaas in ca 40 minuten gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen op de bakplaat. Snijd de gevulde speculaas, wanneer deze nog niet helemaal is afgekoeld, in stukken.