Voor 4 personen heb je nodig:
- 1 kleine winterpeen, in schijfjes
- 1 stengel bleekselderij, in schijfjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 lamsschenkels met been
- 250 ml kippenbouillon
- 250 ml rode wijn
- 1 blikje tomatenblokjes, 400 gr
- 2 takjes rozemarijn
- 60 gr roomboter
- zeezout
- peper
Zo maak je dit gerecht:
Laat het vlees voor het bereiden eerst goed op kamertemperatuur komen. Haal de lamsschenkels een uur voor gebruik uit de koelkast.
Dep de lamsschenkels droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Smelt de boter in een grote braadpan tot het een goudbruine kleur krijgt. Bak de lamsschenkel om en om in de pan tot ze bruin gebakken zijn. Haal de schenkels uit de pan.
Fruit de ui en knoflook een paar minuten in het braadvocht van de schenkels. Voeg daarna de wortel, paprika en bleekselderij toe en bak voor 5 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes, wijn en bouillon toe. Leg de schenkels terug in de braadpan. Laat de lamsschenkels nu voor z’n 3 uur op laag vuur stoven. Voeg eventueel bouillon of wijn toe als de saus te dik wordt.
Haal de malse lamsschenkels uit de pan en pureer de saus.
Serveer de lamsschenkels bijvoorbeeld met zoete aardappelpuree. Heerlijk op smaak gebracht met mosterd en verse bieslook.