Sergio: “Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië. Toch eet ik deze pastasoort vaak als ik op Formentera ben, want daar wemelt het van de Italianen en de Italiaanse restaurants. Ook heb ik het standaard in huis, want het is enorm veelzijdig; je kunt het serveren als couscous of pasta, warm of koud. In dit geval heb ik een combinatie gemaakt met een van mijn grote Spaanse favorieten: almejas a la marinera.”
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 100 gram fregola
- 350 gram kokkels
- Zout
- 50 ml olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- Fjjn zeezout en versgemalen zwarte
- Peper
- 100 ml witte wijn
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 tomaten, ontveld, in kleine blokjes
- 2 eetlepels groene en zwarte olijven, gehakt
- 2 eetlepels gezouten boter
- 1 theelepel chilivlokken
- 1/3 bosje platte peterselie, grof gesneden
- 1 bosje bieslook, fijngesneden
- 3 eetlepels pistachenoten, gehakt
- 1 limoen, rasp en sap (doe eerst de helft)
Bereiding:
Kook de fregola in kokend gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud na. Spoel intussen de kokkels in ruim water en laat ze uitlekken.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Voeg de kokkels en de knoflook toe. Kruid met zeezout en zwarte peper. Blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een kwart van het volume.
Schud de kokkels op en voeg de sjalot, de tomaat, de olijven, de boter, 8 eetlepels gekookte fregola en de chilivlokken toe. Kruid opnieuw met zeezout en zwarte peper.
Roer de peterselie, de bieslook en de pistachenoten erdoorheen.
Schep het gerecht in diepe borden en besprenkel met de overige olijfolie. Verfris met de limoenrasp en het -sap.