Ingrediënten voor 2 personen :
1 eendenborst
1 sinaasappel
15 cl rode wijn
1 teen knoflook
1 sjalotje
6 rijpe vijgen maar niet te veel
1 klontje boter
1 eetlepel honing
1 takje tijm
1 laurierblad
zout, peper
Bereiding:
Rasp de schil van de sinaasappel en pers deze uit.
Maak inkepingen in het vet van de eendenborst , bestrooi ze met de sinaasappelschil.
Bereid de marinade in een kleine holle schaal: rode wijn , sinaasappelsap, gehakte knoflook en sjalot , tijm , laurier . Leg de eendenborst met het vel naar boven en laat 1 uur of langer in de koelkast marineren.
Giet de eend af en halveer de marinade.
Smelt de boter in een pan, leg de in tweeën gesneden vijgen en voeg de honing toeen kook op hoog vuur gedurende 2 minuten, draai de vijgen om, kook nog eens 1 minuut, houd warm.
Blus de pan af met de marinade, laat nog iets inkoken om een romige saus te krijgen, zout en peper.
Bak de eendenborst in een andere pan: 7 min op de huidkant, 3 min op de vleeskant, laat 5 min onder een aluminium plaat staan.
Snijd door het vet te verwijderen, serveer met vijgen, saus en pasta.