400 g gemengde paddenstoelen, schoongemaakt / of bijv Beukenzwammen
50 g koude boter, in blokjes
Bereidingswijze
Laat de fond met de wijn en de helft van de tijm tot ⅓ inkoken, check tussendoor even of het niet te zout wordt. Bestrooi de haantjes van binnen en buiten met peper en zout. Stop de overige tijm in de buikholtes. Besprenkel de haantjes met de olijfolie en rooster ze in circa 25 minuten gaar in een oven van 200ºC.
Bak op lage stand het spek in een koekenpan zonder toegevoegd vet in 15 minuten uit. Zet de warmtebron onder het spek hoger en bak de spekjes krokant. Neem het spek uit de pan en bak in het spekvet de paddenstoelen in 10 minuten gaar
Haal de haantjes uit de oven en laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie nog 10 minuten rusten. Neem de tijm uit de wijnsaus en breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. Breng aan de kook, haal van het vuur en monteer met de koude boter. Serveer de haantjes met de spekjes, champignons en wijnsaus. Lekker met een romige puree (met pastinaak) met wat tijm.
