Category: Uncategorized

Sint Jacob Schelpen/ Coquilles met ‘nduja -Boter
Ingrediënten voor 6 personen
75 gram ‘nduja *
75 gram zachte boter
½ Sjalotje fijngehakt
2 eetl Sherry Azijn
2 eetl Koriander fijngehakt
Zout en peper
6 Sint Jacob Schelpen/ Coquilles ( in halve schelp)
Evt. Grof zeezout ( om de schelpen recht op de bakplaat te plaatsen)
Bakpapier

Bereiding ‘Nduja – Boter
Doe de “nduja in een koude koekenpan en verhit op middelhoog vuur druk de achterkant van het worstje met een houtenlepel uite en en bak het rul. Laat afkoelen. Meng in een kom de boter en de afgekoelde ‘nduja, zet 5 minuten in de koelkast om wat op te stijven. Schep de ,nduja boter op een vel bakpapier en rol er een worst van, draai de uiteinden van het papier dicht, Laat de rol opstijven in de koelkast.

Bereiding
Meng in een kommetje de sjalot de azijn, koriander , zout en peper.
Verhit de oven op de grillstand. Leg de Sint Jacob Schelpen/ Coquilles in de schelp op een groot bakblik. Verstevig het eventueel door een bergje zout te maken waarop de schelpen kunnen staan.
Leg op elke Coquille een dikke plak ‘nduja boter.
Grill ca. 5 minuten tot de boter bruist en de coquille zijn gekarameliseerd.
Schep wat Sjalot mengsel over elke schelp en serveer.
Recept Foodies december 2020

Nduja is een smeerbare pittige varkensworst uit Calibrie , Italie

Sergio: “Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië. Toch eet ik deze pastasoort vaak als ik op Formentera ben, want daar wemelt het van de Italianen en de Italiaanse restaurants. Ook heb ik het standaard in huis, want het is enorm veelzijdig; je kunt het serveren als couscous of pasta, warm of koud. In dit geval heb ik een combinatie gemaakt met een van mijn grote Spaanse favorieten: almejas a la marinera.”

Ingrediënten

Voor 2 personen:

• 100 gram fregola
• 350 gram kokkels
• Zout
• 50 ml olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• Fjjn zeezout en versgemalen zwarte
• Peper
• 100 ml witte wijn
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 tomaten, ontveld, in kleine blokjes
• 2 eetlepels groene en zwarte olijven, gehakt
• 2 eetlepels gezouten boter
• 1 theelepel chilivlokken
• 1/3 bosje platte peterselie, grof gesneden
• 1 bosje bieslook, fijngesneden
• 3 eetlepels pistachenoten, gehakt
• 1 limoen, rasp en sap (doe eerst de helft)

Bereiding:

Kook de fregola in kokend gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud na. Spoel intussen de kokkels in ruim water en laat ze uitlekken.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Voeg de kokkels en de knoflook toe. Kruid met zeezout en zwarte peper. Blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een kwart van het volume.

Schud de kokkels op en voeg de sjalot, de tomaat, de olijven, de boter, 8 eetlepels gekookte fregola en de chilivlokken toe. Kruid opnieuw met zeezout en zwarte peper.

Roer de peterselie, de bieslook en de pistachenoten erdoorheen.

Schep het gerecht in diepe borden en besprenkel met de overige olijfolie. Verfris met de limoenrasp en het -sap.

500 gr bloem
1 tl zout
100 ml extra virgin olive oil , (of lardo of eendenvet (100ml)
250 ml hand warm water

Mix in een grote kom het bloem en de zout. Voeg daarbij de olijfolie en meng het met een pannenlikker tot de olie is opgenomen. Wrijf het mengels tussen je handen zodat het weer terug in de kom valt. Doe dit voor 5 min. Voeg het warme water toe en kneed het tot een mooi deeg. Laat 2 min rusten en kneed het nogmaals goed door. Laat het afgedekt voor 30 min rusten.

Verdel het deeg in 12 stukjes en rol het deeg in hele dunne pannekoekjes. Verhit een koekenpan tot een hoge temperatuur en bak de tortilla’s voor ongeveer 1 minuut tot je bellen ziet ontstaan, draai hem om en bak nog ongveer 30 sec en druk de torilla gelijkmatig aan tijdens het bakken.