Category: Recipes

Een variatie van onszelf is nog een gestoomd stukje kabeljauw erop en in plaats van het kookvocht indikken, een hollandaise saus maken. yum yum…

Ingrediënten:
16 asperges
12 kwarteleitjes
1 potje zalm kaviaar
Blue Ocean (Oyster Leaves Bloemetjes)(Koppert Cress)
Karma (Eetbare ‘Karma’ Orchidee)(Koppert Cress)
Jasmine Blossom (Koppert Cress)
Drie soorten viooltjes viola wittrockiana
Apple Blossom (Koppert Cress)
Cress (Koppert Cress)
kervel
aardappelzetmeel
olijfolie

4 personen

Bereiding:
1. Asperges schillen met dun schiller, de schillen opzetten met koud water, een weinig zout en foelie.
Zodra het vocht kookt de schillen en foelie verwijderen.
2. In deze bouillon de asperges koken. Dit gaat als volgt: Breng het vocht aan de kook, daarna de asperges toevoegen, opnieuw aan de kook brengen, vervolgens drie minuten laten doorkoken en hierna aflaten koelen in het eigen kookvocht.
3. De asperges voor het uitserveren op gelijke lengte snijden.
4. De kwarteleieren 120 seconden koken, hierna schrikken op ijswater en pellen.
5. Een gedeelte van het kookvocht afbinden met het aardappelzetmeel.

Ingrediënten:
2 plakken Serranoham
2 stuks Kreeft
2 eetlepel Citroenmayonaise
1 eetlepel Bieslook, fijngehakt
2 stuks aardappelen, vastkokers, gekookt
8 stuks cherrytomaatjes
200 ml tempurabeslag, kan ook met bloem
500 ml arachideolie
1 krop Frisee sla

4 personen

Bereiding:
1.De Kreeft: Dood de kreeften en doe ze in een ruim kokende bouillon van wortel, ui en selderij.
Een minuut voor elke 100gr.
Laat de kreeften iets afkoelen (anders brand je je vingers). Draai de kop eraf en de scharen.
Snijd het lijf in de lengte door maar laat in de schaal zitten.
Haal de schaar er in zijn geheel uit en leg apart.
Snijd het overige vlees uit de elleboogjes in blokjes.
2.De Salade: Kook de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Voeg hier de in blokjes gesneden elleboogjes, bieslook en citroenmayonaise bij en zout en peper naar smaakt
3.Tomaatjes: Laat de kroontjes aan de cherrytomaatjes en kruis de tomaatjes aan de onderkant licht in. dompel ze voor 15 seconden in kokend water en doe ze dan in koud water. Nu kun de je velletjes naar het kroontje pellen. Pak het tomaatje met een tang en frituur alleen het velletje in hete olie.
4.Tempura: Snijd de serranoham in de lengte door en wikkel de schaar van de kreeft hierin.
Maak het tempurabeslag en dompel de ingewikkelde schaar hierin.
Frituur de scharen in arachideolie van 180 graden.
5.Het lijf: Grill het halve lijf van de kreeft op een grill pan of op de BBQ.
6. Maak een beetje frisee sla aan en maak het bord op met alle onderdelen. Doe ook een paar toefjes citroen mayonaise erbij.

Ingrediënten
200 gr spaghetti
800 gr vongole ( venusschelpen )
100 gr zeekraal
100 gr zongedroogde kerstomaatjes op gekruide olie
1 rode peper
2 sjalotjes
een handvol peterselie
100 ml witte wijn
30 gr goede boter
viskruiden

Bereiding
Pasta beetgaar koken in ruim licht gezouten water.
Venusschelpen goed wassen.
Pepertje ontdoen van zaadjes en in stukjes snijden.
Sjalotjes fijn snijden.
Peterselie fijn snijden.
Stoof de groenten aan in de olie van de tomaatjes voeg wijn en kruiden toe evenzeer de schelpen.
Als deze opengaan de boter toevoegen.
Verdeel de pasta over de borden en schep de mengeling van de venusschelpen erover heen.

Ingrediënten:
2 avocado’s
80 Le veldsla
12 tijgergarnalen
1 zoete aardappel
olijfolie om in te bakken
Citrusvinaigrette
1 limoen
1 sinaasappel
1 grapefruit
1 tl Dijon mosterd
170 ml fruitige olijfolie
1 el honing

4 personen

‘s Middags voorbereiden::
1. Avocado
Halveer de avocado’s en verwijder de pit en schil. Snijd een avocadohelft in parten en leg tussen twee vellen plasticfolie. Plet de avocado met de platte kant van een zwaar mes (of bijltje) en vorm tot een gelijkmatige rechthoek van circa 2-3 millimeter dik. Ga zo verder met de andere drie helften. Bewaar in de diepvries. Dit is erg lang goed te houden in de vriezer. Dus als je avocado rijp is vries deze in, haal hem uit als je deze nodig hebt.
2. Citrusvinaigrette
Rasp de limoen, een halve sinaasappel en een derde rode grapefruit, en pers in deze verhoudingen ook uit. Roer de mosterd en zeezout door het sap. Voeg de olijfolie in een klein straaltje al roerende toe tot de vinaigrette gaat binden. Voeg de honing en citrusrasp toe en breng op smaak met peper uit de molen. (Bewaar de vinaigrette eventueel in een spuitflesje)
3. Chips zoete aardappel
Was de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline in flinterdunne plakken. Bak de plakken in de frituur (160 graden) goudbruin en krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
4. Tijgergarnalen
Ontdooi de garnalen in koud stromend water. Pel de garnalen, snijd ze overlangs door midden en verwijder het darmkanaal. Bewaar ze in de koelkast.

‘s Avonds:
1. Tijgergarnalen
Dep de garnalen goed droog en breng op smaak met zeezout.
Verhit een scheutje olijfolie in een antiaanbakpan en bak de garnalen circa 2 minuten tot ze niet meer glazig zijn. Haal ze daarna direct uit de pan, zodat ze niet doorgaren.
2. Opmaak bord
Snijd de randen van de plakken avocado recht af. Haal het folie van de avocado en leg op elk bord een bevroren plak avocado. (De avocado is in circa 5 minuten ontdooid). Bestrooi de avocado met zeezout en versgemalen peper. Maak de veldsla lichtjes aan met de citrusvinaigrette en verdeel over de avocado. Leg de garnalen op de veldsla. Presenteer met zoete aardappelchips. Sprenkel de vinaigrette rondom.

Jum jum! Het allerlekkerste recept voor zelfgemaakt  Rendang!

 

Ingrediënten:
2 kg stoofvlees (rund)
4 stengels citroengras (sereh)
6-8 stuks salamblad, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
8-10 stuk limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2 blikken kokosmelk (2×400 ml)
Boemboe
4 theelepel korianderzaad (ketoembar), Je kunt ook gemalen gebruiken
4 theelepel komijnzaad (djintan), Je kunt ook gemalen gebruiken
12 stuks kemirienootjes, Lijkt beetje op macadamia (toko had ze)
2 eetlepel Koenjit (gemalen)
4 cm galangal (laos), Bij de Turk hadden ze het ingevroren
5 cm gember (djahé)
10-12 teentjes knoflook
2 eetlepel garnalenpasta (trassi), bij toko hadden ze een blokje van de goede grootte
10 stuks Thaise mini-sjalotjes (gewone sjalot kan ook, bij sjalot gebruikte ik er 2-3
10 stuks gedroogde lomboks, bij gedroogde chili’s 2 stuks was kid proof

Aantal personen: 6

1. Snijd het vlees in stukken.
2. Als je gemalen koriander/komijn zaadjes gebruikt kun je dit overslaan…
Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
3. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt.
4. Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten.
Voeg het vlees toe.
5. Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt).
Voeg het eerste blik kokosmelk toe.
6. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen. Op deze manier haal je alle smaak uit het citroengras.
Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur.
7. Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad.
Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen.
Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder van kleur wordt: dat zien we graag!
Na 4 uur in totaal is de rendang perfect:

Bewaren

Recept: Linzensoep van Ottolenghi
Ingrediënten:
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
1 eetlepel rode currypasta
2 stengels citroengras
12 gedroogde blaadjes kaffir lime (als je dat niet kunt vinden kun je ook limoenrasp gebruiken)
250 g rode linzen
250 ml kokosmelk
1 1/2 eetlepel limoensap
1 1/2 eetlepel sojasaus
15 g koriander

Voor de chili-olie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot
1 teen knoflook
een klein stukje verse gember
1/2 steranijs
1/2 rode chilipeper
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel tomatenpuree
geraspte schil van een halve (biologische) citroen

Voor de decoratie gebruikt Yotam Ottolenghi naast de koriander ook nog 120 g fijngesneden sugarsnaps. Dit geeft een fris groen accent, maar minder enthousiaste gezichten aan mijn keukentafel. Daarom laat ik de sugarsnaps achterwege. Past beter bij deze familie;-)

Bereiding:
1. De chili-olie kun je al van te voren maken. Snijd hiervoor de sjalot, de knoflook en de gember fijn en hak de chilipeper grof. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie. Voeg de gesneden ingrediënten toe en voeg ook de steranijs en kerriepoeder toe aan het geheel. Smoor alles 5 minuten op laag vuur. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee en roer de overgebleven olie en de citroenrasp erdoor. Laat het een half uur op laag vuur pruttelen. Laat het geheel afkoelen. Bedek een zeef met kaasdoek en giet de olie hier doorheen. Je houdt een heldere, heerlijk geurende olie over. Zet deze weg tot de soep klaar is.
2. Om de soep te maken verhit je de zonnebloemolie en bak je de ui hierin op laag vuur tot de ui glazig zacht en zoet is. Voeg de currypasta toe aan de gesmoorde ui en bak 1 minuut mee. Kneus de citroengrasstengels (dit kun je doen door er met een deegroller overheen te rollen). Voeg de stengels citroengras, de blaadjes kaffir lime of de rasp van een limoen, de rode linzen en 700 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur heel zacht koken tot de linzen helemaal gaar zijn en uit elkaar vallen.

Neem de soep van het vuur. Verwijder met behulp van een spatel de citroengras en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Roer de kokosmelk, het limoensap, de sojasaus en een halve theelepel zout door de soep.

Serveer de soep lekker warm, strooi er wat korianderblaadjes overheen en sprenkel een halve theelepel chili-olie over elke soepkom.

Bewaren