Category: Recipes

Omdat kalfsschenkels altijd lastig te krijgen zijn, is deze versie met kip. Lekker voor door de week!

Ingredienten:

• Kipkarbonades 8 stuks
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 tenen knoflook (pers of heel fijn gesneden)
• Selderij 2 stengels (in stukjes)
• 3 a 4 tomaten (of blikje gepelde) (blokjes)
• blikje tomaten puree
• potje gevogelte fond
• 1 groene paprika (in kleine blokjes)
• verse tagliatelle
• parmezaanse kaas

Bereiding:

Bak de kip karbonades aan in roomboter en als ze bruin zijn aan alle kanten, haal ze uit de pan. In het overgebleven vet, fruit de ui en voeg wat later de knoflook toe (die verbrand snel). Voeg de selderij toe en laat het een minuutje mee bakken. Voeg de de tomaten puree toe en bak die even goed mee, daarna de tomaten toevoegen. Minuutje bakken en dan de karbonades toevoegen. Kippenfond toevoegen zodat ze tenminste half onderstaan. Deksel op de pan en sudderen voor een uur. halverwege even omdraaien. Dan de kippen uit de pan en even de staafmixer erin en daarna de kippen terug en paprika erbij. Nog een 10 min sudderen zonder deksel en ondertussen de pasta al dente koken. Pasta op het bord, kip erop en saus erover, afmaken met wat parmezaanse kaas.

Eet smakelijk

Ingrediënten:

• 2 stuks hazenruggen, ontvliest
• 1 stuks eiwit
• 150 gram knolselderij, schoon
• 150 gram cantharellen
• 1 stuk bosui
• 1 stuk sjalotje, gesnipperd
• 1 takje tijm
• 3 dl wildfond
• 3 dl Marsala
• 7 plakken rauweham
• 1 klontje boter
• 1 stuks eiwit
• 150 gram spruitjes
• 0,5 dl olijfolie
• Zout en peper

Ingrediënten:

• reepjes schil van 2 limoenen
• sap van 2 limoenen
• 3 cm gemberwortel, in reepjes
• 1 stengel citroengras, binnenste zachte gedeelte fijngesneden
• 6 eetlepel grofgesneden korianderblaadjes
• 1 rode peper zonder zaadjes, in ringen
• 3 kg verse mosselen, schoongespoeld
• zout, peper
• 2 dl kokosmelk
• 1 eiwit, los­geklopt
• 1 limoen, in partjes

Naar recept van Ramon Beuk

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

1 kg kippenbouten of braadstukken

1 dl olie

1 ui (gesnipperd)

4 tenen knoflook (fijngehakt)

40 g masala, let op, hiervoor gebruik je de Surinaamse masala en niet de Indiase

zwarte peper

1 tl komijnzaad

2 tomaten in blokjes

3 dl kippenbouillon

4 aardappels (geschild en in vieren gesneden)

2 Madame Jeanette-pepers, voor de kinderen is 1 peper genoeg

Bereiding:

Bak de kip in ruim olie aan alle kanten bruin. Schep de helft van de olie uit de pan en voeg ui, knoflook, masala, zwarte peper en komijnzaad toe. Bak het geheel al roerend op hoog vuur 3 minuten aan. Voeg de tomaten toe en bak deze ook nog 2 minuten al roerend mee. Blus af met de kippenbouillon. Breng het geheel even aan de kook, draai het vuur laag, voeg de aardappelen en de hele Madame Jeanette-pepers toe en laat het geheel met het deksel op de pan 45 minuten zachtjes stoven.

Lekker met kousenband en ei! Het liefst eten met een roti vel maar met rijst of gewoon zo is het ook heerlijk.

Ingrediënten:

Voor 2 personen, 30 minuten:

• hand groene aspergetips
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel sesamolie
• 400 g grote garnalen, rauw, gepeld
• 1 blik kokosmelk van 400 ml
• een handvol peultjes
• 1 limoen
• ½ verse, rode Spaanse peper, fijngehakt

voor de groene currypasta:

• 2 stengels citroengras
• 4 lente-uitjes
• 3 verse, groene Spaanse pepers
• 1 stuk verse gemberwortel ter grootte van een duim
• 4 teentjes knoflook
• 1 flinke bos verse koriander
• 1 theelepel korianderzaad
• 8 verse of gedroogde limoenbladeren (desgewenst)
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vissaus

Extra benodigd: keukenmachine

Bereiding

‘Dit recept voor groene curry is top. Het is ook lekker met kip in plaats van garnalen.

1. Snijd de uiteinden van het citroengras, stroop het buitenste stugge blaadje eraf en stamp met de palm van je hand of met een deegroller een paar keer flink op de stengel. Snijd de uiteinden van de lente-ui af. Halveer de pepers en schraap de zaadjes eruit. Schil de gember, pel de teentjes knoflook en hak beide in grove stukken. Houd een paar takjes verse koriander apart en maal de rest in een keukenmachine fijn, samen met het citroengras en lente-uitjes, pepers, gember, knoflook, korianderzaadjes en limoenblad (desgewenst) – de geur van dit mengsel is echt waanzinnig! Giet tijdens het malen de soja- en vissaus erbij en maal alles tot een gladde pasta. Als je geen keukenmachine hebt, zit er niets anders op dan alles met de hand zo fijn mogelijk te hakken – het kost wat tijd, maar het is zeker de moeite waard.

2. Snij de houtachtige uiteinden van de asperges af en gooi die weg. Zet een grote pan of wok op hoog vuur. Doe wanneer hij goed heet is de arachideolie en sesamolie in de pan, beweeg de pan even heen en weer om de olie goed te verdelen, en leg de garnalen er voorzichtig in. Doe de asperges en groene currypasta erbij en roerbak alles 30 seconden. Giet de kokosmelk in de pan en doe de peultjes erbij. Roer, breng de curry aan de kook en laat hem een paar minuten op het vuur staan. Proef en doe er als je denkt dat het nodig is wat extra sojasaus bij. Snijd de limoen doormidden. Knijp het limoensap in de pan – hierdoor krijgt de curry een heerlijk zuurtje. Je kunt variëren door vis erbij te doen of sugarsnaps ipv peultjes.

3. Pluk de blaadjes van de rest van de takjes koriander. Bestrooi de curry met de blaadjes koriander en de gehakte rode Spaanse peper, en geef er rijst bij.

Jamie’s rijst met koriander en limoen:
Kook 180 g basmatirijst. Pluk van ½ bos verse koriander de korianderblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Rasp 1 limoen en snijd deze doormidden. Meng de koriander en de geraspte limoenschil door de rijst en knijp er de gehalveerde limoen over uit. Besprenkel de rijst met een flinke scheut extra vierge olijfolie en doe er wat zout en peper bij. Roer en zet de rijst op tafel.
Gewone rijst gaat ook prima hoor!

Dit recept komt uit het boek ‘Jamie’s Kookrevolutie’ van Jamie Oliver 

Ingrediënten:
handje munt
handje peterselie
half knoflookteentje
1 ansjovis filet
1 kleine augurk
1 tl kappertjes
1 tl dijon mosterd
scheutje rode wijn azijn
peper en zout
2 el olijfolie

Bereiding:

Doe alles in een hakmolen en hakken maar. Als laatste kijken of er nog wat olie nodig is.

Toppertje deze.

Ingrediënten:
200 gr pastabloem
2 eieren
2 geconfijte eendenbouten
5 el  Zelfpluk kastanje puree
bieslook
parmazaanse kaas
peper en zout
300 ml gevogelte fond
1 flinke pastinaak of 2 aardperen
scheut slagroom
klont roomboter

Stap 1 : Maak van de pasta bloem en eieren pasta deeg en leg het in de koelkast.
Stap 2 : verwarm de eendenbouten licht en haal het vlees van het bot af.
Stap 3 : meng het eendenvlees, kastanje puree en bieslook doorelkaar, zoveel kastanje puree zodat je er een bal van kan draaien. en maak er 8 balletjes van ter groote van een kleine bitterbal.
Stap 4 : Doe de fond in een pan en breng het aan de kook, schil ondertussen de pastinaak en snij deze in kleine plakje en doe het in de pan (de aardpeer niet schillen maar wel in stukjes). Koken tot het gaar is en fijn malen in de keuken machine (inclusief de fond). Beetje slagroom en boter erbij en doordraaien tot een gladde dikke saus. Als ie te dik is kan een beetje fond erbij geen kwaad (niet teveel slagroom). Houd de saus warm.
Stap 5 : Zet een grote pan water op het vuur en verwarm de borden voor. Maak van de pasta met de pasta machine een mooie dunne plak en maak daar 16 rondjes van ongeveer 7 cm . Balletjes op een rondje en randje met water nat maken. Dan andere rondje er bovenop en zorgen dat de randjes op elkaar komen en dicht geplakt worden, zonder dat er lucht in de ravioli zit (balletje wordt een beetje plat).
Stap 6 : scheut olijfolie in het kokende water en de ravioli’s erin minuut of 3 koken. ondertussen saus in de verwarmde borden doen en dan de ravioli’s afgieten beetje olijf olie erop dat ze niet gaan plakken en op elk bord 2 ravioli’s leggen. Parmazaan erover raspen en vervolgens nog wat bieslook en peper erover.

Smullen maar!

Tijdens het bedenken van een gerecht voor een dinertje, kwam ik kastanje puree tegen. De gedacht kwam in mij op, omdat ik eerder deze week gewone kastanjes was tegen gekomen om zelf tamme kastanjes te zoeken en daar de puree van te maken. Toch een leuke touch.

Via zelfplukwijzer.nl erachter gekomen waar je deze kon vinden, bij het wandelbos Groenendaal. Samen met de Ay op pad gegaan en we konden de boom niet vinden. Net toen we de parkeerplaats wilden afrijden zagen we hem staan, de tamme kastanje. Voor de liefhebber:

De tamme kastanje is te herkennen aan de volgende kenmerken:
Hij is plat aan tenminste 1 kant; er zitten drie in een schaal; de schaal is een soort zee-egel en de stekels zijn echt scherp.

Thuis gekomen, alle kastanjes uit de schaal gehaald en in een bak ruim water gedaan. De kastanjes die drijven, die zijn niet goed en kunnen weg.

De volgende stap is de eerste fase koken, maar eerst moeten er bovenin kruisjes worden gemaakt, zodat het schilletje er makkelijk afgaat naar de eerste keer koken. Dus kruisje maken en daar na koken voor ongeveer 10 minuten.

Als het allemaal een beetje is afgekoeld, dan kun je schilletjes verwijderen. Er zit ook een tweede vliesje om de kastanje en dat was ik ook er af aan het halen, maar daar ben ik mee gestopt, want de kastanjes vielen uitelkaar. Als je de kastanjes later door de zeef doet blijft dat vliesje achter..

Nu kunnen de kastanjes voor de tweede keer worden gekookt. Dus vers water opzetten met een bouillon blokje en dan 35 minuten koken.

Na het afgieten kun je de kastanjes in de keukenmachine doen en met wat slagroom, peper en zout een puree van maken. Deze vervolgens zeven en je hebt een fantastische kastanje puree.

Joline, Jasper, Sander en Sabine maakten voor het nieuwjaarsdiner 2018 een Soep van in de oven gebakken bietjes met mierikswortelroom. Hier spelen twee wortelgroenten de hoofdrol: de scherpe pittige mierikswortel vormt het allerbeste contrast met de zoete, aardse bietje.

(Uit: Vegi het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstal)

Ingredienten:

• 1 kg bietjes
• 4 teensjes knoflook (ongepeld, geplet)
• 3 takjes tijm
• 1 laurierblad
• 3 el olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• zeezout en zwarte peper
• 3-4 cm verse mieriksbortel (geschild en geraspt)
• (of 1 el mierikswortel puree uit een potje)
• 200 ml zure room, creme fraiche of dikke, volle yoghurt
• eventueel wat dille.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de bietjes schoon, maar laat ze wel heel. Leg ze in een braadslede en verdeel de knoflook, tijm en het laurierblad ertussen. Besprenkel met olie en breng goed op smaak met zout en peper. Meng met je handen door elkaar, zodat alles goed is vermengd. schenk een wijnglas vol water in de braadslede en dek goed af met aluminiumfolie. Zet in de oven tot de bietjes zacht zijn en een mes er makkelijk doorheen glijdt – ongeveer een uur, afhankelijk van hoe groot ze zijn.

Maak intussen de mierikswortelroom: vermeng in een kom de mierikswortel met de zure room, crème fraîche of yoghurt.

Verwijder de aluminiumfolie van de braadsleden en laat de bietjes afkoelen tot je ze kunt vasthouden. Snij boven- en onderkant eraf en wrijf de velletjes eraf, dat moet eenvoudig gaan. Snij ze in grove stukken.

Knijp de zachte knoflook uit hun velletjes en doe ze met de bietjes in de blender. Pureer met net genoeg bouillon tot je een gladde pure krijgt. Doe deze over in een pan en verdun nog verder met de bouillon, tot de soep de gewenste dikte heeft.

Verhit op middelhoog vuur, tot de soep helemaal heet is maar niet kookt. Proef om te kijken of er extra zout of peper nodig is. Dien de soep op in voorverwarmde kommen met wat van de mierikswortelroom en de dille eroverheen gestrooid.

Voor het nieuwjaarsdiner 2018 hadden Madelon, Jurriaan, Antoinnette en Rob een visterrine bedacht met een tomatenbaverois. Recept is van Marco Poldervaart.

Deze versie werd geserveerd met zalmeitjes, een veeg citroenmayonaise en wat aangemaakt veldsla. Als de tomaten baverois stijf genoeg is, kan deze ook worden gestort (even de buitenkant warm maken onder de kraan).

Voor de visterrine

Ingrediënten:

• 3 flinke slibtongen gefileerd
• 300 gr zalmfilet
• Blad van spinazie
• klein bekertje slagroom
• peper en zout
• 150 gram gerookte zalm

Bereiding:

De rauwe zalm fijndraaien met 125 gr room , zout en peper, en in een spuitzak doen.

Spinazie kort blancheren en direct in koud water afkoelen. De blaadjes een voor een op een theedoek leggen en droog deppen.

Vorm invetten met een beetje olie en plasticfolie erin. Bekleed de binnenkant met gerookte zalm.

Daarna eerst een laag tongfilet in de vorm en zout en witte peper.
Laagje zalm erop spuiten.
Blad van de spinazie erop leggen en aandrukken met de bolle kant van een lepel.
Laag zalm erop spuiten.
Blad van spinazie erop en aandrukken.
De rest van de zalm erop spuiten en afdekken met tongfilet. Zouten en peperen. De terrine afdekken met gerookte zalm.
Folie dicht vouwen.
Een plankje met alufolie erop.
In een oven van 75 graden.
Kerntemp 50 graden.

Minimaal een nacht in de koelkast.

Voor de tomatenbaverois

Ingredienten:

Tomatensaus:

Tomatenbavarois:

Bereidingswijze

Tomatensaus

Tomatenbavarois: