Ingredienten:
2kg procureur of varkens schouder
1 grote ui grof gesneden
10 kumquats (gebruik anders een sinaasappel) (in 4 partjes per kumquat)
10 peperkorrels
1 Ancho Chile Gedroogd (in water geweekt en in kleine stukjes geneden,
of een andere peper (madamme jannet kan je heel laten)
1 tl geroosterd en gevijzelde komijnzaad
1,5 tl gedroogde oregano
3 tenen knoflook Geplet en doormidden
5 kruidnagels
400 ml gevogelte fond
Bereiding:
Verwarm de oven op 175 graden. Snijdt de procureur in stukken van 5x5x5 cm. Doe het vlees in een wijde pan met een deksel die in de oven kan. Verdeel vervolgens de ingredienten over het vlees en giet de fond erbij tot het vlees nog 0,5-1 cm boven het water uitsteekt (of doe na de fond er voor de rest water bij). Doe vervolgens de pan met deksel in de oven voor 1,5 uur en daarna nog 1,5 uur zonder deksel.
Serveer samen met tortilla’s en garnituur als zure room, guacamole en tomaten salsa (Pico de Gallo).