Voor 4 Personen:
- 500 gr Sjalotten
- Arachide Olie
- 500 gr Roscoff uiten (Sligro) of anders Zoete uien
- Klontje boter
- 150 ml witte wijn
- 250 ml + 100ml slagroom
- 100 ml volle melk
- 150 ml slagroom
- Kleine theelepel Droppoeder (liquorice)
- 100 gr hele witte amandelen
Snij de Roscoff uien in de helft en dan in dunne plakjes. Doe in een pan met wat olie en laat langzaam caramelliseren. Als het bruin is een klontje boter toevoegen en de uien goed donker door laten caramelliseren. Dan de witte wijn erbij, laten inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Slagroom (250ml) en de melk erbij en doorlaten koken. Het geheel in de blender doen en tot een gladde soep laten draaien.
Snij de Sjalotten in de lengte in kwarten en daarna in stukjes van 1 cm. Leg de Sjalotten op een ovenplaat en druppel er olie over en hussel doorelkaar. De oven op 150 graden en de plaat met uien en een andere plaat met amandelen erin. De licht bruine sjalotten kunnen na 35 (of iet meer) min de oven uit als net net bruin begint te worden en met een klein beetje room (25ml?) tot een dikke crème worden gemalen in de blender.
Als de amandelen mooi bruin zijn na ongeveer 20-30 min in de oven kun je 2/3 ervan in 250 ml volle melk op een lage temperatuur voor 30 minuten laten infusen. De andere 1/3 amandelen grof hakken
Meng de slagroom met het droppoeder en klop het tot een mooie room. Niet te stijf!
Opmaak:
- Leg in een voorverwarmd diep bord een flinke lepel (cannelle) van de sjalotten crème.
- Schuim de amandelmelk op en leg het schuim als een deken over de sjalotten crème
- Schep in het midden van het bord 4 eetlepels van de roscoff soep.
- Strooi op de soep de gehakte amandelen en leg er boven op een cannelle van de slagroom.
- Sprenkel een beetje van de droppoerder over het geheel.