Blog

Ingrediënten:
8 stuks Coquilles St Jacques,
10 gram boter
1 stuks sjalotjes
4 stuks kleine worteltjes
16 stuks groene asperges (kleine)
1 stuks vanille stokje
250 ml visbouillon
250 ml slagroom
50 gram koude boter
olijfolie
zout en peper
citroensap
Wortel puree:
250 gram wortel
1 blaadjes laurier
beetje kippenbouillon

Bereiding:
Snijd de sjalot en de wortel fijn, halveer de vanillestokjes en snijd vervolgens in kleine stukjes.
Laat de boter smelten en smoor de sjalot, de wortel en de vanille in de boter gedurende 5 minuten op laag vuur. Voeg de visbouillon toe en kook in tot de helft over is. Zeef de saus.
Voeg de slagroom toe en kook verder in tot de helft of tot de saus de goede dikte heeft. Breng op smaak met zout, peper en wat citroensap en klop van het vuur af, nog 200 gr koude boter door de saus.

Wortelpuree: Schraap de wortelen, snij ze in stukjes.
Kook of stoom ze, samen met een blaadje laurier en tijm. Neem de tijm en de laurier weg. Pureer de worteltjes met de rest van de kippenbouillon.
Kruid naar smaak bij met peper en zout. Hou de wortelpuree warm op een zacht vuur.

Kook de asperges gedurende enkele minuten in kokend water met wat zout, tot ze beetgaar zijn.
Bestrijk de coquilles met een kwastje met een beetje olie en bestrooi met zout en peper. Bak ze in een droge, hete koekepan ongeveer 1 minuut aan elke kant tot ze een mooie kleur hebben.
Strijk een lepel wortelpuree over een voorverwarmd bord. Leg er de twee coquilles bij en de asperges en napeer de saus rond de coquilles. Werk af met een takje groen.

Ingrediënten voor 2 personen :
1 eendenborst
1 sinaasappel
15 cl rode wijn
1 teen knoflook
1 sjalotje
6 rijpe vijgen maar niet te veel
1 klontje boter
1 eetlepel honing
1 takje tijm
1 laurierblad
zout, peper

Bereiding:
Rasp de schil van de sinaasappel en pers deze uit.
Maak inkepingen in het vet van de eendenborst , bestrooi ze met de sinaasappelschil.
Bereid de marinade in een kleine holle schaal: rode wijn , sinaasappelsap, gehakte knoflook en sjalot , tijm , laurier . Leg de eendenborst met het vel naar boven en laat 1 uur of langer in de koelkast marineren.
Giet de eend af en halveer de marinade.
Smelt de boter in een pan, leg de in tweeën gesneden vijgen en voeg de honing toeen kook op hoog vuur gedurende 2 minuten, draai de vijgen om, kook nog eens 1 minuut, houd warm.
Blus de pan af met de marinade, laat nog iets inkoken om een ​​romige saus te krijgen, zout en peper.
Bak de eendenborst in een andere pan: 7 min op de huidkant, 3 min op de vleeskant, laat 5 min onder een aluminium plaat staan.
Snijd door het vet te verwijderen, serveer met vijgen, saus en pasta.

Ingredienten

250 gram zelfrijzend bakmeel (of 250 gr meel en 3 theelepels bakpoeder)
125 gram bruine basterdsuiker
1,5 eetlepel speculaaskruiden
175 gram koude roomboter

300 gram amandelspijs (op kamertemperatuur)
2 eieren (gesplitst)
2 eetlepels koffieroom (optioneel voor smeuïgheid)
1 zakje amandelen

Bereiding

Zeef het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout in de magimix met de messen. Voeg de boter toe in stukjes en laat de magimix 30 seconden draaien. Doe het mengsel in een kom en kneed het tot een soepele bal. Doe daarna de plat geslagen bal in huishoudfolie en in de koelkast voor minstens een uur. (mag ook een nacht)

Beboter de bakplaat en verwarm de oven voor op 175 graden (160 hetelucht).
Vermeng de amandelspijs (in stukjes) met de eierdooiers en de room (optie is citroen zeste erin te doen). klop de eiwitten lost. Verdeel het deeg in twee porties. Rol beide deeghelften op een met bloem bestoven werkvlak uit to twee rechthoekige lappenvan maximaal 1cm dikte. Leg een deeglap op de bakplaat en bestrijk het met eiwit. Strijk het amandelspijs gelijkmatig over het deeg uit. Strijk eiwit erover en leg de tweede deeglap erop. Druk de lagen stevig op elkaar. Garneer de gevulde speculaas met de amandelen. Bestrijk de deeglap en de amandelen met eiwit.

Zet de bakplaat net onder het midden in de oven. Bak de speculaas in ca 40 minuten gaar en goudbruin. Laat de gevulde speculaas afkoelen op de bakplaat. Snijd de gevulde speculaas, wanneer deze nog niet helemaal is afgekoeld, in stukken.

Gebaseerd op een recept uit de Delicious:

Ingrediënten voor de marinade (kip dag van te voren of ‘s morgen marineren)

• 1 bosjes koriander, fijn gehakt (iets achter laten om over de mangosalsa te garneren)
• 1 bosje bladpeterselie, fijn gehakt
• 3 tenen knoflook, grof gesneden
• Gemberwortel, ongeveer 10 cm, vers, geschild en geraspt
• 100 ml arachideolie
• 1 groene peper, grof gesneden
• 2 el sojasaus
• 2 limoenblaadjes (djeroek poeroet), fijngesneden
• 2 limoenen, rasp en sap
• 1 hele kip, in 8 stukken of 8 kippendijen

Meng voor de marinade alle ingredienten met elkaar (behalve de kip) in de magimix tot een fijne massa. Maak inkepingen in de kip, doe deze in een schaal en hutsel hier de marinade door heen. Neem lekker de tijd om de smaken goed in te laten trekken. Bak de kip vervolgens gaar op de BBQ en serveer hier onderstaande mangosalsa bij.

Mangosalsa (dit kan van te voren maar ook prima als je bijna gaat BBQ-en)

• 2 mango’s in blokjes
• 1/2 komkommer zaad eruit geschraapt, in blokjes
• 4 bosuitjes fijngesneden
• 1 rode peper zaadjes verwijderd, fijngesneden (houd je van extra pitjes laat je de zaadjes erin)
• 1 limoen sap
• 2½ el olijfolie
• Wat koriander om het geheel te garneren.

• Aantal personen4
• MenugangHoofdgerecht
• SoortVlees – rund
• SeizoenWinter

Ingrediënten

•  1 bavette
•  4 tenen knoflook, in dunne plakjes
•  6 à 8 ansjovisfilets, in stukjes van 2 cm
•  paar takjes tijm, topjes
•  2 el olijfolie
•  300 ml runderfond of kalfsfond
•  8 tenen zwarte knoflook
•  500 g kruimige aardappelen
•  75 ml room
•  60 g boter
•  100 g curly kale red
•  100 g grotchampignons, in zessen

Bereidingswijze

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Doe het vlees voor 2 uur in de sousvide 49 graden. Af laten koelen.
3. Snij de wittte knoflook in dunne plakjes, snij de ansjovis in kleine stukjes en hak de tijm fijn. Mixen met wat olijfolie en het vlees ermee insmeren.
4. Doe de runderfond in een sauspan, reduceer tot de helft en pureer met 5 tenen zwarte knoflook. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Snijd de overige 3 tenen zwarte knoflook in dunne plakjes.
5. Kook de aardappelen in een bodempje water gaar. Breng ondertussen de room met 50 g van de boter aan de kook. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Stamp de aardappelen fijn en roer de hete room erdoor. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Roer de curly kale red er snel door, als de puree nog goed heet is.
6. Bak het vlees kort aan beide kanten bruin in de olie en laat het rusten.
7. Bak de grotchampignons een paar minuten in de rest van de boter en schep ze door de stamppot.
8. Trancheer het vlees en serveer op een schaal met de saus. Leg in de saus wat plakjes zwarte knoflook. Geef de stamppot erbij.

Ingredienten

• Kalfslende 800 gram
• Bos salie
• kalfsfond (pot of beter eigen)
• Ham (Serrano of Parma)
• 1 ui gesneden
• groene asperges
• risotto (met parmezaan)

Bereiding

Doe de kalfslende met wat olijfolie en wat salie in een vacuumzak en leg deze in de sous vide voor 8 uur op 58 graden.

Maak de saus door een uitje te snipperen, te fruiten en de fond eraan toe te voegen en verder inkoken. Beste is eigen fond, want uit een pot je wordt snel erg zout, dus let op dat je niet te ver inkookt. Salie snipperen en toevoegen en zo een half uurtje laten staan. Daarna kan alles eruit worden gezeefd. De saus op dikte maken (monteren met boter en/of een beetje bloempapje gebruiken). Beetje sallie in stukjes toevoegen.

Ham drogen in de oven of magnetron, zodat deze knaperig wordt.

Kalfslende in plakken en samen met de asperges op de bbq of in de grillpan. Wij hadden een risotto erbij en daar kun je zelfs een bitterbal van maken, maar en kan van alles bij. Leker lekker!

Omdat kalfsschenkels altijd lastig te krijgen zijn, is deze versie met kip. Lekker voor door de week!

Ingredienten:

• Kipkarbonades 8 stuks
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 tenen knoflook (pers of heel fijn gesneden)
• Selderij 2 stengels (in stukjes)
• 3 a 4 tomaten (of blikje gepelde) (blokjes)
• blikje tomaten puree
• potje gevogelte fond
• 1 groene paprika (in kleine blokjes)
• verse tagliatelle
• parmezaanse kaas

Bereiding:

Bak de kip karbonades aan in roomboter en als ze bruin zijn aan alle kanten, haal ze uit de pan. In het overgebleven vet, fruit de ui en voeg wat later de knoflook toe (die verbrand snel). Voeg de selderij toe en laat het een minuutje mee bakken. Voeg de de tomaten puree toe en bak die even goed mee, daarna de tomaten toevoegen. Minuutje bakken en dan de karbonades toevoegen. Kippenfond toevoegen zodat ze tenminste half onderstaan. Deksel op de pan en sudderen voor een uur. halverwege even omdraaien. Dan de kippen uit de pan en even de staafmixer erin en daarna de kippen terug en paprika erbij. Nog een 10 min sudderen zonder deksel en ondertussen de pasta al dente koken. Pasta op het bord, kip erop en saus erover, afmaken met wat parmezaanse kaas.

Eet smakelijk