Blog

Posted on

KERALA GARNALENCURRY

Deze top garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
(ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
een paar verse ingrediënten te halen.

  • Voor: 2–3 (saus genoeg voor 3 wel meer groeten en 5-6 garnalen pp)
  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Oven: 30 minuten
  • 220 g troskerstomaten, gehalveerd
  • 1 groene paprika, in dunne reepjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 2 cm verse gember, geraspt
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 grote tl gemalen komijn
  • ½ el gemalen kurkuma
  • 1 tl chilipoeder
  • enkele kerrieblaadjes (optioneel)
  • 1 tl zeezout
  • 1 el olie
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 300-350 g reuzengarnalen
  • 100 g spinazie, grof gehakt
  • sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor tot 180 °C hetelucht /
200 °C elektrisch. Leg de kerstomaten, groene paprika, ui, gember, alle specerijen, het
zout en de olie in een braadslede en meng
goed tot alles bedekt is met olie.
Zet 15-20 minuten in de oven (red het gerecht
na 15 minuten als de oven heet wordt en
dingen beginnen te blakeren).
Plet de tomaten, voeg de kokosmelk, garnalen en spinazie toe en zet terug in de oven
9-10 minuten, of tot de reuzengarnalen roze
en gaar zijn.
Proef en breng op smaak met het limoensap
en eventueel wat extra zout, strooi de verse
koriander en de fijngehakte chilipeper
eroverheen. Dien op met Libanees platbrood,
naan of witte basmatirijst.

OPDIENEN MET
handvol verse koriander, grof
gehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
Libanees platbrood, naan of
witte basmatirijst
Deze smaakvolle garnalencurry in kokosmelk met ingrediënten
uit de voorraadkast is een perfect gerecht voor de doordeweekse
avonden. Ik maak het meestal met garnalen uit de diepvries
(ontdooi deze door ze lang onder de koude kraan te houden vlak
voor je ze gaat koken), dan hoef je op weg naar huis alleen maar
een paar verse ingrediënten te halen.

VARIATIETIP: Als je liever dikkere curry wilt,
gebruik dan de helft van de kokosmelk, of een
pak kokosroom van 200 gram. (Geen kokoscrème.)

Posted on

Caramelized Onion Soup With Almond & Liquorice | Björn Frantzén*** 

Voor 4 Personen:

  • 500 gr Sjalotten
  • Arachide Olie
  • 500 gr Roscoff uiten (Sligro) of anders Zoete uien
  • Klontje boter
  • 150 ml witte wijn
  • 250 ml + 100ml slagroom
  • 100 ml volle melk
  • 150 ml slagroom
  • Kleine theelepel Droppoeder (liquorice) 
  • 100 gr hele witte amandelen

Snij de Roscoff uien in de helft en dan in dunne plakjes. Doe in een pan met wat olie en laat langzaam caramelliseren. Als het bruin is een klontje boter toevoegen en de uien goed donker door laten caramelliseren. Dan de witte wijn erbij, laten inkoken tot de wijn bijna verdampt is. Slagroom (250ml) en de melk erbij en doorlaten koken. Het geheel in de blender doen en tot een gladde soep laten draaien.

Snij de Sjalotten in de lengte in kwarten en daarna in stukjes van 1 cm. Leg de Sjalotten op een ovenplaat en druppel er olie over en hussel doorelkaar. De oven op 150 graden en de plaat met uien en een andere plaat met amandelen erin. De licht bruine sjalotten kunnen na 35 (of iet meer) min de oven uit als net net bruin begint te worden en met een klein beetje room (25ml?) tot een dikke crème worden gemalen in de blender.

Als de amandelen mooi bruin zijn na ongeveer 20-30 min in de oven kun je 2/3 ervan in 250 ml volle melk op een lage temperatuur voor 30 minuten laten infusen. De andere 1/3 amandelen grof hakken

Meng de slagroom met het droppoeder en klop het tot een mooie room. Niet te stijf!

Opmaak:

  • Leg in een voorverwarmd diep bord een flinke lepel (cannelle) van de sjalotten crème.
  • Schuim de amandelmelk op en leg het schuim als een deken over de sjalotten crème
  • Schep in het midden van het bord 4 eetlepels van de roscoff soep.
  • Strooi op de soep de gehakte amandelen en leg er boven op een cannelle van de slagroom.
  • Sprenkel een beetje van de droppoerder over het geheel.
Posted on

Pesce spada alla puttanesca

Zwaardvis met hoerensaus ;-), maar je kunt vele soorten vis hierin doen…

Voor 4 personen:

  • 120 ml extra vergine olijfolie
  • 6 ansjovisfilets
  • 4 knoflooktenen
  • 4 gedroogde rode chilipepertjes
  • 100 gram zwarte olijven (bij voorbeeld Taggiasche)
  • 50 gram kappertjes
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 500 gram passata
  • 4 stukken zwaardvis van elk 125 gram
  • Zout & peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Recept

Doe voor de saus de olijfolie in een braadpan, samen met de ansjovis, de knoflook, de chilipepers, de olijven, de kappertjes en de peterselie. Verwarm dit alles op matig vuur en laat deze ingrediënten gaar worden (pas op dat ze niet aanbranden).

Voeg de passata toe en laat het geheel 5 minuten sudderen. De saus is nu klaar, maar je kunt hem langer laten sudderen om hem dikker en smakelijker te laten worden.

Breng de stukken zwaardvis op smaak met zout en peper, bestrijk ze met een kwastje met olijfolie en bak of gril ze snel. Leg de gebakken stukken vis in de warme saus en serveer meteen.

Posted on

Chicken Balti Pies

Ingredients:

  1. Het Deeg:
    • 400g Bloem
    • 170ml Water
    • 210g Boter (Zou eerst maar 140 gr doen)… en dan kijken naar dikte…
    • 1tl Garam Masala
    • 1tl Zout
    • Ei
  2. De curry vulling:
    • 300g Kipfilet of ander kippevlees in stukjes
    • 1 Ui
    • 25g Koriander
    • 250g klein gesneden Tomaat
    • 1 stukje Gember
    • 3 of 4 tenen Knoflook
    • Chilipeper naar smaak
    • 1tl Hot of mild chili poeder
    • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 1tl Garam Masala
    • ½tl Fenengriek blad (gedroogd)
    • ½tl Zout
    • 60ml Arachide olie
    • 150ml kippefond / gevogelte fond
    • 2tl Slagroom
  1. Het deeg
    • Meng het zout en Garam masala met de bloem. Smelt de boter in het water en meng het met de bloem en kneed het tot een deeg.
    • Verdeel het deeg in 1/3 (top) – 2/3 (bodem) en leg het afgedekt in de koelkast voor tenmiste 1 uur.
  2. De kruiden:
    • Voeg in een klein schaaltje het zout en de volgende specerijen
    • ½tl Fenengriek blad (gedroogd) (AKA): Kasuri Methi.
    • 1tl Hot of mild chilli poeder
    • ½tl Geelwortel poeder (Kurkuma)
    • 1tl Garam Masala
  3. De vulling:
    • Doe 4 el olie in een koekenpan / hapjespan en zet het op het vuuru.
    • Doe de ui in pan to het een beetje kleur begint te krijgen.
    • Voeg de fijngesneden knoflook en gember toe en roerbak voor 1 minuut.
    • Voeg de tomaten toe en daarna de stukjes kip en roerbak voor 1 minuut
    • Daarna de specerijen erbij en roer goed door
    • Vervolgens de Chili pepers erdoor en de kippefond en laat pruttelen voor 5 minuten
    • Voeg de slagroom toe en kook in tot het niet te nat is (moet beetje dik zijn).
    • Als laatste de gesneden koriander blaadjes en steeltjes erin en laat het afkoelen.
  1. De pies maken:
    • Mix het ei met een scheutje melk en kluts door elkaar.
    • Vet de vormpjes in (ik gebruik een muffinvorm)
    • Rol het deeg uit (2-3 mm dik) en snij voldoende grootte cirkels eruit voor de bodems van de vormpjes en (iets kleinere voor de deksels).
    • Doe het deeg in de vormpjes en laat het iets over de rand komen.
    • Vul de vormpjes met de Balti vulling tot aan de rand van het deeg en zorg dat er geen lucht inzit.
    • Verwarm de oven voor op 170°C.
    • Smeer de rand van het deeg in met eimengsel en leg de deksels erop en gebruik duim en wijsvinger om het deeg voorzichtig samen te knijpen. Maak 2 luchtgaatjes in het deeg en smeer in met eimengsel
    • Zet de pies onderin de oven voor 40 minuten
    • Als de mooi bruin zijn even op een rek voor 5 minuten laten afkoelen.
    • Smullen maar!
Chicken Balti Pies
Het orgineel

Posted on

Gebakken kalfswang met schuim van ui en ponzu

GERT BLOM EN JAN VAN DOBBEN, DE VOORMALIGE EN DE HUIDIGE PATRON CUISINIER VAN RESTAURANT AMARONE* | ROTTERDAM

Ingrediënten 4 personen

1 kg kalfswang
Hojiblanca olijfolie van Valderrama (smaak: zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat)
400 g bouquet (wortel, ui, prei, knolselderij, rozemarijn met de kruiden laurierblad en jeneverbessen van Verstegen Spices & Sauces)
500 ml rode wijn
2 l kalfsjus
ui
sushiazijn
sesamolie

Ponzu vinaigrette
60 ml Ponzu
40 ml Ocal olijfolie van Valderrama (smaak: uiterst zacht, neutraal, krachtige natuurlijke smaakversterker )

Krokante ui
ui
bloem
Picudo olijfolie

Schuim van ui
350 g ui
250 ml room
100 ml melk
1 g Xanthana
2 blaadjes gelatine
dashipoeder naar smaak

Cressen van Koppert Cress
Rock Chives® (smaak: milde knoflook)

Werkwijze:

Schroei de kalfswangen dicht in de Hojiblanca olijfolie.
Verwijder de kalfswang en zet het bouquet aan in het overgebleven vet.
Blus deze af met rode wijn en voeg het vlees en de kalfsjus toe.
Stoof het geheel gedurende 120 minuten gaar, laat het vlees afkoelen.
Snijd het vlees in mooie dikke delen en bak deze krokant in de Hojiblanca olijfolie.
Voeg aan het einde van het bakken een klontje boter toe om te laten bruisen.

Krokante ui
Snijd de ui in battonets.
Brand de ui m.b.v. een brander, voeg sushiazijn en sesamolie toe.

Ponzu vinaigrette
Meng de Ponzu met de Ocal olijfolie.

Krokante van ui
Snipper een ui, haal door de bloem en bak in de Picudo olie krokant.

Schuim van ui
Snijd de ui klein, en bak tot lichtbruin.
Voeg de melk toe en doe het geheel in de blender.
Passeer de massa door een fijne zeef, voeg de room toe en verwarm tot tegen het kookpunt.
Voeg de gelatine toe aan de warme massa.
Breng op smaak met dashipoeder.
Doe de massa in een kidde met twee patronen.

Opmaak van het bord
Schep anderhalve eetlepel Ponzu vinaigrette onder in het bord.
Leg twee stukjes krokant gebakken kalfswang in het midden.
Schep twee royale eetlepels krokant van ui over het vlees.
Dresseer de battonettes van ui naast het gerecht.
Vul de ruimte uit tussen de rand van het bord en het vlees met het schuim van ui.
Dresseer het gerecht met de Rock Chives®.

Posted on

Coquilles met nduja boter

Sint Jacob Schelpen/ Coquilles met ‘nduja -Boter
Ingrediënten voor 6 personen
75 gram ‘nduja *
75 gram zachte boter
½ Sjalotje fijngehakt
2 eetl Sherry Azijn
2 eetl Koriander fijngehakt
Zout en peper
6 Sint Jacob Schelpen/ Coquilles ( in halve schelp)
Evt. Grof zeezout ( om de schelpen recht op de bakplaat te plaatsen)
Bakpapier

Bereiding ‘Nduja – Boter
Doe de “nduja in een koude koekenpan en verhit op middelhoog vuur druk de achterkant van het worstje met een houtenlepel uite en en bak het rul. Laat afkoelen. Meng in een kom de boter en de afgekoelde ‘nduja, zet 5 minuten in de koelkast om wat op te stijven. Schep de ,nduja boter op een vel bakpapier en rol er een worst van, draai de uiteinden van het papier dicht, Laat de rol opstijven in de koelkast.

Bereiding
Meng in een kommetje de sjalot de azijn, koriander , zout en peper.
Verhit de oven op de grillstand. Leg de Sint Jacob Schelpen/ Coquilles in de schelp op een groot bakblik. Verstevig het eventueel door een bergje zout te maken waarop de schelpen kunnen staan.
Leg op elke Coquille een dikke plak ‘nduja boter.
Grill ca. 5 minuten tot de boter bruist en de coquille zijn gekarameliseerd.
Schep wat Sjalot mengsel over elke schelp en serveer.
Recept Foodies december 2020

Nduja is een smeerbare pittige varkensworst uit Calibrie , Italie

Kan være et billede af mad
Posted on

GEGRILDE GROENE ASPERGES MET BALSAMICO EN BURRATA

Gegrilde groene asperges met burrata en balsamico

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

400 gram groene asperges
200 gram burrata (1 bolletje)
2 tenen knoflook
8 zongedroogde tomaatjes
Een handje amandelschaafsel
Takje peterselie
Een scheutje balsamico
Een scheutje olijfolie
Een flinke scheut zonnebloemolie om in te bakken
Peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven op 200 graden.

Meng de olijfolie met een beetje peper en zout. Verhit de grillpan.

Snijd de houtachitge uiteinde van de asperges.

Besmeer de groene asperges met het olijfoliemengsel en leg ze op de grillplaat. Grill aan beide kanten tot er grillstreepjes ontstaan. Je kunt dit ook op de barbecue doen.

Leg de asperges in een ovenschaal en zet ze 10 tot 15 minuten in de oven. Bak de asperges tot ze gaar zijn.

Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes. Schenk een flinke scheut zonnebloemolie in een steelpannetje. Doe de plakjes knoflook bij de olie en bak tot ze bruin en knapperig zien.

Rooster het amandelschaafsel tot het lichtbruin begint te worden.

Leg de groene asperges op een mooie schaal. Leg het bolletje burrata op de asperges en snijd hem voorzichtig een beetje open.

Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes. Bestrooi de asperges met tomaat, amandelschaafsel, krokante knoflook. Drizzle een beetje balsamico over het bord.

Maak de gegrilde groene asperges met balsamico en burrata af met een beetje peterselie en peper uit de molen.

Posted on

Fregola met kokkels, olijven en pistache van Sergio Herman

Sergio: “Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië. Toch eet ik deze pastasoort vaak als ik op Formentera ben, want daar wemelt het van de Italianen en de Italiaanse restaurants. Ook heb ik het standaard in huis, want het is enorm veelzijdig; je kunt het serveren als couscous of pasta, warm of koud. In dit geval heb ik een combinatie gemaakt met een van mijn grote Spaanse favorieten: almejas a la marinera.”

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 100 gram fregola
  • 350 gram kokkels
  • Zout
  • 50 ml olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • Fjjn zeezout en versgemalen zwarte
  • Peper
  • 100 ml witte wijn
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 2 tomaten, ontveld, in kleine blokjes
  • 2 eetlepels groene en zwarte olijven, gehakt
  • 2 eetlepels gezouten boter
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1/3 bosje platte peterselie, grof gesneden
  • 1 bosje bieslook, fijngesneden
  • 3 eetlepels pistachenoten, gehakt
  • 1 limoen, rasp en sap (doe eerst de helft)

Bereiding:

Kook de fregola in kokend gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud na. Spoel intussen de kokkels in ruim water en laat ze uitlekken.

Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Voeg de kokkels en de knoflook toe. Kruid met zeezout en zwarte peper. Blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een kwart van het volume.

Schud de kokkels op en voeg de sjalot, de tomaat, de olijven, de boter, 8 eetlepels gekookte fregola en de chilivlokken toe. Kruid opnieuw met zeezout en zwarte peper.

Roer de peterselie, de bieslook en de pistachenoten erdoorheen.

Schep het gerecht in diepe borden en besprenkel met de overige olijfolie. Verfris met de limoenrasp en het -sap.

Posted on

Lamsschouder van Jamie

Het is eigenlijk een soort mengeling van verschillende recepten van Jamie, maar hij is dan ook wel erg lekker.

Ingrediënten:

1 Lamsschouder van ongeveer 1,3 kg (genoeg voor 4 personen)
bos Rozemarijn
1 blikje ansovis
5 tenen knoflook
Voor de saus:
1 eetlepel bloem
2 eetlepels kappertjes gehakt
3 eetlepels munt gehakt
2 eetlepel wijnazijn
200 ml Kippendfond


Bereiding:

  1. Zet de oven aan op de hoogste temperatuur.
  2. Besprenkel een ovenschaal met olijfolie. Leg de helft van de rozemarijn en helft van de teentjes knoflook in de ovenschaal. Zorg er natuurlijk wel voor dat je lamschouder goed in de ovenschaal past.
  3. Maak de lamsschouder droog met keukenpapier en als er een laagje vet op zit kerf het in tot aan het vlees in een ruit. Wrijf de lamschouder aan beide zijden in met olijfolie en royal met peper en zout.
  4. (Optionereel) Maak op 15 plekken verdeeld over de schouder inkepingen en doe daar een paar sprieten rozemarijn, een stukje ansjovis en een stukje knoflook in.
  5. Leg de lamschouder in de ovenschaal bovenop de rozemarijn en knoflook. Leg de rest van de knoflook en rozemarijn bovenop de lamschouder.
  6. Bedek de lam met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal in de oven. Verlaag de temperatuur naar 170 º C. Bak de lamschouder 4 uur op 170 º C in de oven.
  7. De lam is klaar als je het vlees met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
  8. Haal de lam uit de oven als het vlees gaar is. Leg de lamschouder met ongeveer de helft van de knoflookteentjes op een snijplank of een serveerschaal. Bedek het met aluminiumfolie om het te laten rusten.

Schenk het meeste vet uit de ovenschaal. Je moet wel een beetje vet in de pan laten om de saus te maken. Haal de rozemarijntakjes ook uit de ovenschaal. Zet de ovenschaal op het vuur.
Druk met de achterkant van een lepel de teentjes knoflook uit.
Doe een eetlepel bloem in de ovenschaal. Laat de bloem gaar bakken.
Voeg de rode wijnazijn en kippenbouillon toe en schraap met een houten lepel goed langs de bodem om alle lekkere smaken mee te nemen in de saus.
Voeg de kappertjes toe aan de saus en laat het geheel een paar minuten sudderen.
Gebruik een zeef om de saus in een juskom of kom te schenken. Hak tot slot de muntblaadjes fijn. Voeg de muntblaadjes toe aan de saus.

Posted on

Bananenbrood

INGREDIËNTEN 

  • 125 gr boter gesmolten
  • 200 gr suiker
  • 2 grote eieren
  • 60 ml melk
  • 1 tl vanille extract
  • 3 rijpe bananen
  • 250 gr bloem
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
  • Optioneel: handvol gehakte chocola of noten

INSTRUCTIES 

  • Verwarm de oven voor op 160˚C voor een hete lucht oven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
  • Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
  • Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
  • Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
  • Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.
  • (Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
  • Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs! Eet smakelijk!