Blog

Recept: Linzensoep van Ottolenghi
Ingrediënten:
3 eetlepels zonnebloemolie
1 ui
1 eetlepel rode currypasta
2 stengels citroengras
12 gedroogde blaadjes kaffir lime (als je dat niet kunt vinden kun je ook limoenrasp gebruiken)
250 g rode linzen
250 ml kokosmelk
1 1/2 eetlepel limoensap
1 1/2 eetlepel sojasaus
15 g koriander

Voor de chili-olie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot
1 teen knoflook
een klein stukje verse gember
1/2 steranijs
1/2 rode chilipeper
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel tomatenpuree
geraspte schil van een halve (biologische) citroen

Voor de decoratie gebruikt Yotam Ottolenghi naast de koriander ook nog 120 g fijngesneden sugarsnaps. Dit geeft een fris groen accent, maar minder enthousiaste gezichten aan mijn keukentafel. Daarom laat ik de sugarsnaps achterwege. Past beter bij deze familie;-)

Bereiding:
1. De chili-olie kun je al van te voren maken. Snijd hiervoor de sjalot, de knoflook en de gember fijn en hak de chilipeper grof. Verhit twee eetlepels zonnebloemolie. Voeg de gesneden ingrediënten toe en voeg ook de steranijs en kerriepoeder toe aan het geheel. Smoor alles 5 minuten op laag vuur. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee en roer de overgebleven olie en de citroenrasp erdoor. Laat het een half uur op laag vuur pruttelen. Laat het geheel afkoelen. Bedek een zeef met kaasdoek en giet de olie hier doorheen. Je houdt een heldere, heerlijk geurende olie over. Zet deze weg tot de soep klaar is.
2. Om de soep te maken verhit je de zonnebloemolie en bak je de ui hierin op laag vuur tot de ui glazig zacht en zoet is. Voeg de currypasta toe aan de gesmoorde ui en bak 1 minuut mee. Kneus de citroengrasstengels (dit kun je doen door er met een deegroller overheen te rollen). Voeg de stengels citroengras, de blaadjes kaffir lime of de rasp van een limoen, de rode linzen en 700 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur heel zacht koken tot de linzen helemaal gaar zijn en uit elkaar vallen.

Neem de soep van het vuur. Verwijder met behulp van een spatel de citroengras en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Roer de kokosmelk, het limoensap, de sojasaus en een halve theelepel zout door de soep.

Serveer de soep lekker warm, strooi er wat korianderblaadjes overheen en sprenkel een halve theelepel chili-olie over elke soepkom.

Bewaren