Ingrediënten:
- 2 Gekonfijte eendenpoten
- 3 vellen bladerdeeg
- 3 rode uien in dunne maantjes gesneden
- 30g boter
- 1 el olijf olie
- 1 el balsamico azijn
- 2 el sinaasappel marmalade
- 1 sinaasappel, zeste
Om te serveren:
- Crème fraiche
Bereiding:
Voor de zeste:
- Schil de sinaasappelen met een scherp mes zo dun mogelijk.
- Snij de schil in dunne reepjes. Breng de schil 3 maal aan de kook met koud water. (vervang dus telkens het warme water weer door koud water en breng aan de kook.) Zet ze de vierde keer onder water en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe als water en laat opkoken.
- Zet het vuur lager en laat de schillen konfijten tot ze mooi doorschijnend zijn.
Voor de rest:
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Verwarm de eendenpoten (pan / magnetron / in het blik in een pan met water), zodat het vet eraf loopt en het vlees makkelijk van de botten gaat. Dep met keuken papier het vet er zoveel mogelijk af en pluk het een beetje, zodat je kleine stukjes krijgt. Zet opzij.
- Verwarm de boter en olie in een koekenpan en bak de uien langzaam tot ze bruin beginnen te worden. Voeg de balsamico azijn en marmelade to en kook door to het een stroperig geheel wordt. Haal de pan van het vuur.
- Handig is om een bakvorm te hebben voor kleine muffins, vet deze in. Gebruik iets om cirkels uit te steken van het bladerdeeg die wat groter zijn dan de vorm zodat het mooi in de vorm valt (je kunt eventueel het deeg nog iets uitrollen). Doe het deeg in de vormpjes zodat je kleine kuipjes krijgt.
- Leg een theelepel gekarameliseerde ui in het deeg kuipje en vul op met eend.
- Bak af voor 12 -15 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin is. Laat het buiten de oven afkoelen. until pastry is golden.
- Serveer warm met een klein beetje crème fraiche en zeste erop.