Author: Madelon

Gegratineerde mosselen (glutenvrij)

Een recept voor vriendinnen teamwork: een doet de mossel door het ei, de ander rolt de mossel door het mengsel polenta.

• 500 gr gekookte mosselen (mosselen zelf koken met mosselgroente en daarna uit de schelp halen)
• Polenta in een schaal en doe daarbij de volgende kruiden:
• 1 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl peper
• 1/2 tl Himalaya zout
• 1 tl peterselie
• 1 ei, geklutst om de mosselen voor het “paneren”  door heen te halen
• 2-3 el olie om in te bakken

Cocktail yoghurt dip

• 3 el Griekse yoghurt
• 2 tl (homemade) ketchup
• 1 tl paprika poeder
• 1 tl cayenne peper of chili poeder
• 1 el citroensap
• Eventueel wat knoflookpoeder en peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Meng alle kruiden samen met de polenta in een  grote schaal
2. Klop het ei los in een andere schaal
3. Haal de mosselen eerst door het ei en daarna door de gekruide polent
4. Verhit een grote hapjes pan met wat olie en bak daar de gepaneerde mosselen in bruin
5. Maak ondertussen de yoghurt dip, meng alle ingrediënten door elkaar

Smullen maar! Polenta is een goede vervanger voor paneermeel als het gerecht glutenvrij moeten zijn.

Heerlijk receptje voor de borrel of amuse, wordt geserveerd op een amuselepel

Ingrediënten:

100 gram Roquefort

3dl slagroom

1 eetl vloeibare honing

1 gerookte eendenborst

2 stengels bleekselderij

Bereiding

Verhit de roquefort zachtjes in de slagroom tot de kaas is gesmolten. Schep er de honing door. Giet het mengsel in een siffon. Breng, afhankelijk van de grootte van de siffon, 1-2 gaspatronen aan en schud de siffon goed en ondersteboven. Zet deze vervolgens minstens 3 uur in de koelkast.

Snijd de eendenborst in dunne plakjes en de bleekselderij in staafjes. Haal de siffon uit de koelkast en schud deze goed. Houd ondersteboven en spuit een toefje Roquefortcreme op een amuselepel. Leg hier een staafje bleekselderij en vervolgens een plakje eendenborst op.

Topper als je een gemengd gezelschap hebt met zowel vegetarischers als niet vega’s, voor beiden lekker en je kan eenvoudig wat toevoegen of weglaten. Wij aten het Kerst 2016 met de Kerstlunch. Het recept is gebaseerd op het recept uit Less is More van Jacob-Jan Boerma met fotografie van Sascha de Boer.

Ingrediënten voor de soep

150 gram pastinaak

1 el olijfolie om in te bakken

snufje versgeraspte nootmuskaat

400 ml groentebouillon

120 ml room

rasp van 1/2 citroen

1 el crème fraîche

Ingrediënten voor de vulling

1 el olijfolie om in te bakken

50 gram pastinaak in dunne plakjes

14 ringetje prei

24 gebrande blanke hazelnoten, grof gehakt

blokjes paling

Bereiding

Je begint met het maken van de soep. Hak de pastinaak fijn in de keukenmachine en zweet deze vervolgens aan in de olijfolie, op smaak gebracht met versgemalen peper, zeezout en nootmuskaat. Blus af met bouillon en de room en voeg de citroenrasp toe. Kook op een laag vuur tot de pastinaak zacht is, dit duur 5-8 minuten.  Voeg vervolgens de creme fraiche toe en maak een gladde soep door het geheel met een staafmixer te mixen.

Voor de vulling verhit je de olie in de pan, zweet vervolgens de prei en de pastinaak licht aan in de olie. Kruid met versgemalen peper en zeezout. Voeg de hazelnoten toe en laat het geheel 5 minuten stoven totdat de groenten beetgaar zijn.

Verdeel het groente-hazelnootmengsel over 4 borden en strooi hier de blokjes paling over (deze laat je uiteraard weg voor de vega versie). Giet hier de warme soep over en serveer.

 

 

 

Heerlijk voorgerecht tijden het Nieuwjaarsdiner 2017 gemaakt door het team Rolf, Lisette, Rob & Antoinette. Bron: Allerhande

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 limoen
• 2½ el mayonaise
• 1 el yoghurt
• 1 tl wasabi
• 200 g rivierkreeftjes
• ½ komkommer
• 1 avocado
• 40 g waterkers
• 1 el zwart sesamzaad (potje) of nigellazaad

Bereiding

1. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe de mayonaise, yoghurt, wasabi en 1 el limoensap per 4 personen in een kommetje en meng tot een egale dressing. Breng op smaak met peper en zout.
2. Meng de rivierkreeftjes met het limoenrasp. Schaaf de komkommer in plakjes. Schil de avocado en schaaf met een dunschiller linten van het vruchtvlees. Besprenkel met 1 el limoensap per 4 personen. Snijd de waterkers grof, meng met de komkommer en ¾ van de rivierkreeftjes. Verdeel over de whiskyglazen. Verdeel de avocadolinten erover, besprenkel met de dressing en garneer met de rest van de rivierkreeftjes. Bestrooi met het sesamzaad.

Jum jum! Het allerlekkerste recept voor zelfgemaakt  Rendang!

 

Ingrediënten:
2 kg stoofvlees (rund)
4 stengels citroengras (sereh)
6-8 stuks salamblad, ‘Indonesische laurier’ (daun salam)
8-10 stuk limoenblaadjes (djeroek poeroet)
2 blikken kokosmelk (2×400 ml)
Boemboe
4 theelepel korianderzaad (ketoembar), Je kunt ook gemalen gebruiken
4 theelepel komijnzaad (djintan), Je kunt ook gemalen gebruiken
12 stuks kemirienootjes, Lijkt beetje op macadamia (toko had ze)
2 eetlepel Koenjit (gemalen)
4 cm galangal (laos), Bij de Turk hadden ze het ingevroren
5 cm gember (djahé)
10-12 teentjes knoflook
2 eetlepel garnalenpasta (trassi), bij toko hadden ze een blokje van de goede grootte
10 stuks Thaise mini-sjalotjes (gewone sjalot kan ook, bij sjalot gebruikte ik er 2-3
10 stuks gedroogde lomboks, bij gedroogde chili’s 2 stuks was kid proof

Aantal personen: 6

1. Snijd het vlees in stukken.
2. Als je gemalen koriander/komijn zaadjes gebruikt kun je dit overslaan…
Rooster de komijn- en korianderzaadjes in een droge koekenpan voor een minuutje.
Plet de zaadjes fijn in een vijzel tot poedervorm.
3. (Je kunt ook alles in een blender gooien met een scheutje zonnebloemolie).
Week de gedroogde pepertjes in heet water. Maak de galangal, gember, geelwortel, knoflookteentjes en sjalotjes schoon en snij in kleine stukjes. Begin met de knoflook en een flinke snuf zeezout in de vijzel. Voeg nu de ingrediënten één voor één toe; zorg er eerst voor dat je een fijne pasta hebt, voordat je het volgende ingrediënt toevoegt. Voeg ook de kemirienoten en trassie toe aan de boemboe. Snij de lomboks in stukjes en voeg deze ook toe. Vijzel weer goed tot je een fijne pasta hebt.
4. Bak de boemboe met een scheut zonnebloemolie in een grote stoofpan rustig aan voor een kleine 5 minuten.
Voeg het vlees toe.
5. Roer en bak het vlees even goed tot het een mooi kleurtje heeft gekregen. Voeg eventueel een scheutje water toe (vooral als je erg mager vlees hebt).
Voeg het eerste blik kokosmelk toe.
6. Snij een centimeter van de onderkant van het citroengras af, verwijder het buitenste blad en snij zo’n 10 centimeter van de bovenkant zodat je voornamelijk het witte deel van het citroengras over houdt. Leg een koksmes of een pan op een stengel en geef een goede mep om het te kneuzen. Op deze manier haal je alle smaak uit het citroengras.
Voeg samen met de limoenblaadjes en salamblad toe aan de rendang en zet de pan op het laagste vuur.
7. Laat nu minstens 1,5 uur rustig inkoken (deze tijd hangt van de temperatuur af; hoe groot de vlam is). Zonder deksel. Zo nu en dan een keer roeren kan geen kwaad.
Voeg het tweede blik kokosmelk pas toe als het meeste vocht is verdwenen.
Je zult merken dat de rendang ieder uur iets donkerder van kleur wordt: dat zien we graag!
Na 4 uur in totaal is de rendang perfect:

Bewaren