Author: Jurriaan Costers

L’Assiette Champenoise

Voor mijn verjaardag nam Madelon mij mee naar L’Assiette Champenoise in Reims. De hoofdstad van de champagne heeft een 3 Michelin sterren restaurant en zij hadden op vrijdagmiddag 13 oktober nog een taffeltje vrij voor de lunch. Op vrijdagochtend uit Nederland vertrokken en keurig op tijd aangekomen met een zonnetje.

We begonnen, zoals dat moet in Reims, met een heerlijk glaasje Champagne.Een paar lekkere hapjes erbij, zoals Parmazaanse kaaskoekjes, gemarineerde zalm, spons van xxx en een krokant bakje met rilette van makreel. Buiten in de volle zon begon de temperatuur toch wel flink op te lopen dus, besloten we om het diner verder binnen te nuttigen.

Onze eerste amuze bestond uit pulled kalfswang met  een helder boullon van xxx, heerlijke combinatie en een mooie aanvang van de lunch. We dronken daarbij een Bourgogne Aligoté 2014 Anne Bouisson.

Na de amuze kregen we een goddelijke krab in een kreeften bisque. De smaak was fantastisch en dezelfde wijn bleef in ons glas. Eerlijk gezegd ging de wijn beter bij dit gerecht.

Vervolgens was er een echte topper. Krokantjes, bloemetjes, crêmetjes op een jonge prei. Daarbij zeebaars op de huis gebaken en een schuimige schaaldieren saus. Heerlijk. Ronduit heerlijk. Erbij een heerlijke viognier “Secret de famille” Paul Jaboulet Ainé 2015.

Wat ook echt niet te evernaren was, was de pegeonneau fermier/ en tourte / caillette. Een prachtige duivevenborst samen met foie gras in een deegje. Het groene balletje bevatte de lebmaag en was zeker bijzonder te noemen. We mochten er een Côtes du Rhône 2015 Domaine Jamet bij drinken en die was heerlijk.

Bijzonder spectaculair was de kaaswagen. Ik geloof dat er niet een kaas bestaat in Frankrijk die er niet op lag. De bediening wist zonder (door ons op te merken) fouten iedere kaas bij naam te noemen.

Het dessert was ook zeker spectaculair. Zat zelf eigenlijk te denken hoe iemand bezig moet zijn geweest ieder chocolade schilfertje erop te leggen. Maar het was dan ook een plaatje en lekker.Enfin, het was zeker een heerlijke en gezellige start van een weekendje zonovergoten Reims.

Dank je wel lief!

Op 25 juni had Lodewijk ons uitgenodigd voor de amusetour in Enkhuizen. Op tijd gingen we bij Annemarie koffie drinken want het was toch wel een uur rijden vanuit Hoofddorp.

Met Lodewijk als gids begonnen we aan de tour met als startpunt Het Stationscafé. Daar aangekomen was niet helemaal duidelijk hoe het een en anders was georganiseerd, maar na het claimen van een tafel, werd duidelijk dat binnen de kaarten moesten worden opgehaald. Enfin met de kaarten in de tas begon de tour met een Vitello tonato of een carpaccio van gerookte runderlende (rokerij Smoking) en een witte Cielo, Pinot Grigio.

De gerookte runderlende was heerlijk, de rest was iets minder. Nadat we hadden uitgerekend dat we niet meer dan een half uur per locatie mochten doorbrengen anders zouden we niet op tijd zijn voor de laatste, gingen we iets te laat naar de volgende locatie. Via de vlonders was het de kortste weg De Drommedaris en kon Lodewijk even wegdromen bij het zien van het water tussen de planken. Binnen in de Dromedaris was een ruimte waar de amuses live werden bereid.
De Makreel met rettich & komkommersap, was smaakvol, alhoewel de komkommersap iets meer pit mocht hebben. De wijn was heerlijk.
Puerta Adalia – Verdejo/viura – Rueda, Spanje.

We gingen weer door en natuurlijk stond de brug open, maar Die Drie Haringe was om de hoek, dus dat maakte niet zoveel uit. Hier kregen we een
Canneloni van gerookte zalm, krab, Opperdoezer Ronde, limoengel en sesamkoekje onder het genot van een Touraine A.S. Sauvignon Domaine Bellevue.

Heerlijk was de Canneloni en de Touraine. Altijd goed een Touraine en die vulling van krab proef ik nog steeds.
De tour ging verder naar De Smederij, die ook weer om de hoek lag want Enkhuizen is eigenlijk niet zo groot, maar het aantal fatsoenlijke restaurants was prima! Bij de Smederij kregen we een Chaud-froid van gevogelte met Bearnaisesaus, op crème van doperwten en bestrooid met pistache-crunch.

We hadden een hele discussie wat er nu om de “paté”, zat maar het was geen buikspek maar kipfilet en nog iets. De amuse was zeer smakelijk, maar de Rosé la Combe 2016, Frankrijk was iets minder.

We waren nu halverwege en het niveau was tot nu toe boven verwachting geweest, dus op naar het Wapen van Enkhuizen en de route liep dit maal langs het oude huis van de Tante van Lodewijk.

Bij het Wapen kregen we een blini met makreelmousse en een witte Riesling.

 

Ondertussen was het beginnen te regenen maar we hadden gelukkig een droog plekje kunnen bemachtigen. Vanuit het Wapen van Enkhuizen hadden we uitzicht op een rijtje huizen die vroeger van de opa van Lodewijk waren geweest maar die zijn opa had verkocht om de rekeningen te kunnen betalen.
Hier staat Lodewijk voor het huis van zijn Opa en Oma.

Toen we verder gingen kwamen we bij de Zuiderkerk waar twee dames hun zangkunsten aan het oefenen waren.
Het duurde even voordat Paul en ik erachter waren dat iedereen naar binnen was gegaan, maar nadat iedereen weer was gevonden, gingen we door naar Van Bleiswijk waar we een Marbre van gepekelde ossenhaas en eendenlever, stroop van PX sinasappelcompote kregen met de enige rode wijn van het geheel Domaine Pujol-Izard Rouge.

Via de plek waar mijn Opa naar de HBS was gegaan (en nu te koop staat). Kwamen we aan bij Onder de Wester waar we een langzaam gegaard gegrild buikspek met een Lak van gin-tonic en jeneverbes op komkommer cress voorgeschoteld kregen met daar bij Chevalier Alexis Lichine Cinsault Rosé. Zeer smakelijk en de gelegenheid werd opgefleurd door een man met een gitaar, waar bij Lodewijk en Ria het niet konden laten om een dansje te doen en vervolgens enkele verzoeknummer erin schoten, waar onder Tina Turner en David Bowie met Tonight, maar ook een Italiaans liefdeslied moeiteloos voorbij kwam.
De finale lokatie was aangebroken en bij Dubbel en Dwars kregen we een enkelzijdig gegrilde tonijn, die buiten live werd klaar gemaakt. De wijn was een Catarato, wit, die top was

Al met al we een hele geslaagde dag, waar veel te beleven was. Super leuk om de familie geschiedenis te horen tijdens verschillende hapjes en lekkere wijntjes! Nog eens doen!

 

Bewaren

Een jaar geleden konden we voor 6 mei reserveren. Madelon had mij gevraagd om samen naar de Libije te gaan van haar bonus dat jaar. Top besteding, dacht ik, dus daar gingen we.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Toen we binnen kwamen gingen we eerst een glaasje drinken in het lounge gedeelte. Veel te bekijks aan kunst en inrichting. Ondertussen werden de eerst amuses al geserveerd en begon de  smaak experience.

 

De eeste amuse was een krokante waddengarnaal. Het gaat hier om het wat doorzichtige opgeblazen krokantje… Zoals met de meeste dingen die avond hadden we niet echt een idee hoe we het netjes konden eten, dus ging ‘ie in z’n geheel naar binnen.

Daarna kwam Jonnie met het menu en de uitleg die erbij hoorde. We moesten van het menu 4 keer een combinatie van 3 ingrediënten uit een vakje kiezen en zij zouden het verder aanvullen tot 7 gerechten.

Scheermes met citrus en zeewier

 

 

 

 

 

Tong van kabeljauw en curry madras

 

 

 

Krokant met pijnboompitten sate

 

 

 

 

 

Vriendschapsring met tartaar van kalf en haringkuit

Ingemaakte foreleitjes met passievrucht en spek van wolvarken

Gerookte rivierkreeften met gagel gerookt, ingemaakte blauwe bessen en ganzenlever

Tartaar van kalfshart met Noordzeekrab en kippenleverzalf

Langoustine in chevice gegaard en limoenblad
Met de gruner veltliner

Staartstuk zeeduivel met beurre blanc van paprika (bourgogne)

Rug van van jonge kabeljauw saus van spitskool, dennentoppen en spitskool (kus Therese)

Ribeye van melkkoe gegaard op steen met baharath en rode biet

Duivenborst met een met kruiden gebbqde pootje met maccademia crunch Italiaanse wijn

Lam met zeewier en aal (Portugese wijn)

Epoisse met chorizo, uitlek van aardappel en niertjes met de grappa achtigge wijn

Ganzenlever met ingedroogde appel en jus van gebbqde knolselderij en sherry achtige wijn

Ijs van gebrande boter, ananas van de bbq paddestoelen enzo en een heerlijke dessertwijn

Ijs kardamon en kokos

Sinaasappel gefermenteerd ijs

Bewaren

Bewaren

In 2016 had Lodewijk voor zijn 75e verjaardag een kookworkshop gekregen bij Ciel Bleu / Okura en omdat met z’n tweeën leuker is dan in je eentje, ging Jurriaan mee.
Op 17 maart moesten Lodewijk en Jurriaan zich melden bij de Wine room van het Okura Hotel, waar ze werden verwelkomt met een glaasje Prosecco voor de wokshop “Taste of Okura”.
Samen met 16 andere gasten gingen de heren een drie gangen menu maken onder begeleiding van Chef de Cuisine Louise O’Hare.

Het volgende menu diende gemaakt te worden:

Voorgerecht:
Hand-gedoken coquilles op een crème van wakame

Hoofdgerecht:
Duivenborst met fondant aardappelen en een mousseline van knolselderij

Nagerecht:
Zachte biscuit van pecannoten en chocolade, creme van whiskey en sorbet van bloedsinaasappel

De workshop werd op een redelijk niveau gegeven en de chef de cuisine was kundig en vriendelijk. De bijgaande wijnen waren heerlijk (riesling uit Bern Kastel en een Siciliaanse Rode Perricone (dacht ik :-))).