Tag: vis

Posted on

Octopus van de BBQ

Makkelijkste is Octopus voorgekookt te kopen. Anders beste uit de diepvries.

Bij een rauwe octopus: De octopus wordt gekookt in gezouten water. Het water hoeft niet extreem gezouten te worden, aangezien de octopus in zout water leeft en standaard al een bepaald zoutgehalte heeft. Naast smaakstoffen kunnen laurierblaadjes, een geperst teentje knoflook, uien en kruiden zoals tijm of oregano aan het water worden toegevoegd. Het water wordt gekookt en de octopus wordt op laag vuur gestoofd met het deksel gesloten. Afhankelijk van de grootte van de octopus duurt het koken ongeveer 60-90 minuten. Als je alleen de armen kookt, kunnen ze al na 30-45 minuten gaar zijn.

Voor gegrilde octopus (4 porties) zijn de volgende ingrediënten nodig

  • 800 gr Octopus armen (hoofdloos)
  • 50 ml olijfolie
  • 20 ml rode wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepels peterselie, vers gehakt
  • 1 theelepel oregano
  • 1 /2 theelepel zeezout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/4 theelepel chilivlokken

Voor de vinaigrette : de teentjes knoflook gepeld en fijngehakt. De olijfolie wordt gemengd met de rode wijnazijn en het citroensap. Knoflook, peterselie, zeezout, peper, oregano en de chilivlokken worden toegevoegd en met elkaar gemengd.

Beetje olie over de octopus armen en op hete BBQ roosteren (mag best donker). Doe ook twee halve limoenen op de BBQ. Als de octopus klaar is op een plank en de vinaigrette erover. .. Smullen.

Posted on

Kabeljauw met witte asperges, prei en miso beurre blanc

Ingrediënten

Reductie

  • 2 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 200 ml witte wijn
  • 200 ml water
  • 100 ml ciderazijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 10 zwarte peperbollen (gekneusd)

Beurre blanc

  • 4 el reductie
  • 4 el room
  • 100-150 gr boter (gebruik gerust wat minder)
  • 1 el witte miso
  • 1/2 citroen
  • peper en zout

Dille-olie

  • 20 gr dille
  • 100 ml koolzaadolie

En dan ook nog

  • 2 kabeljauwhaasjes
  • 2 stengels prei
  • 500 gr asperges
  • enkele takjes dille
  • 2 el boter
  • peper en zout

Instructies 

Voor de reductie

  • Doe de witte wijn, het water en de ciderazijn in een steelpan en breng aan de kook. Snij de sjalot grof en pel de knoflook, voeg toe in de steelpan, samen met de tijm, laurier en geplette peperbollen. Breng aan de kook en laat 2/3de inkoken. Zeef en bewaar in een bokaal.

Dille-olie

  • Pluk de dille van de dikkere takjes. Doe samen met de olie in de keukenrobot (type Thermomix/Magimix) en laat 10 minuten draaien op 70 graden. Mix fijn en zeef door een neteldoek. Vang de olie op. Bewaar in een spuitflesje in de koeling.
  • Heb je geen Thermomix of Magimix? Gebruik dan een kleinere hoeveelheid van de dille en olie. Blancheer de dille kort, laat afkoelen in ijswater. Dep droog en meng met de olie. Mix fijn met een staafmixer en zeef door een neteldoek, vang de olie op. Gebruik de olie op, je kan ‘m niet bewaren (voor de voedselveiligheid m.b.t. botulisme).

Voorbereiding

  • Schil de asperges, snij de uiteinden weg. Doe de asperges in een kookpot, samen met de schillen, schenk er water bij tot de asperges onder staan, voeg een snuif zout toe. Breng het water aan de kook. Als het water kookt, zet het vuur uit en laat de asperges er nog 10 minuten in liggen. De bouillon kan je nog gebruiken om een soepje mee te maken.
  • Verwijder het buitenste blad van de prei, was de prei goed en dep droog. Snij in balkjes van 2-3 centimeter. Kruid de kabeljauwhaasjes met peper en zout.

Bereiding

  • Smelt een flinke klont boter in een antikleefpan. Leg er de balkjes prei in. Laat op een heel zacht vuur garen, zo’n 5-6 minuten per kant (eventueel met een deksel op de pan, dan stomen ze gaar vanbinnen). Keer ze voorzichtig om. Verhoog het vuur en voeg een extra klontje boter toe. Leg de visfilets mee in de pan en bak ze 2-3 minuten per kant.
  • Maak de beurre blanc: doe 4 el reductie en 4 el room in een steelpannetje, verwarm en meng met een garde. Voeg klontjes koude boter beetje bij beetje toe, roer door de saus. Blijf roeren tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper en zout. Haal de saus van het vuur. Voeg de miso toe en roer door de beurre blanc. Breng verder op smaak met citroensap.

Afwerking

  • Schik de asperges op de borden, leg er de gebakken kabeljauwhaasjes op. Schik er de gebakken prei rond. Nappeer de saus over de vis. Druppel er dille-olie bij en werk af met takjes dille.

Van de website : “https://www.avocadovandeduivel.be/recepten/kabeljauw-met-witte-asperges-prei-en-miso-beurre-blanc/“

Posted on

Op de huid gebakken Misozalm met Tahini en Chili-olie met Sesamzaad

Hoofdgerecht voor 4 personen Bereiding: 25 min. + 15 min. wachten + opwarmen waterbad

Ingrediënten:

  • 4 zalmfilets met huid (à 200 g)
  • 120 ml tahini
  • 60 ml Sichuan chili-olie (zie recept)
  • 20 g wit sesamzaad
  • 20 g zwart sesamzaad
  • klont boter
  • gestoomde witte rijst, om erbij te serveren
  • 2 bosuien, in ultradunne ringen, ter garnering

Ingrediënten

Marinade:

  • 75 g witte misopasta (toko)
  • 5 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 el mirin
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el geroosterdesesamolie

Ook nodig: 1 sous-videzak

Bereidingswijze

  1. Verwarm het waterbad voor op 46°C.
  2. Meng de ingrediënten voor de marinade — misopasta, gemberwortel, mirin, rijstazijn en geroosterdesesamolie — door elkaar. Leg de zalmfilets in een enkele laag in een sous-videzak en giet de marinade erbij. Hussel zodat de marinade de zalm overal bedekt. Trek de zak vacuüm.
  3. Gaar de zalmfilets 30 minuten in het waterbad.
  4. Roer intussen de tahini los en schep op elk bord 2 flinke eetlepels. Maak met de achterkant van een lepel een paar ondiepe geulen in de tahini, zodat de chili-olie erop blijft liggen. Schep er vervolgens wat van de Sichuan chili-olie op.
  5. Rooster het witte en zwarte sesamzaad in een droge koekenpan. Schud in een kommetje en meng door elkaar.
  6. Neem de zalmfilets uit de zak (zie tip). Dep de filets voorzichtig droog en laat ze iets afkoelen.
  7. Verhit een antiaanbakpan op hoog vuur. Voeg de boter toe en laat smelten. Leg de zalm op de huidkant in de pan en bak deze 1 tot 1,5 minuut. Keer de filets heel voorzichtig om en bak ze nog 30 seconden.
  8. Schep gestoomde rijst op borden. Leg de zalmfilet er bovenop en bestrooi met het sesammengsel. Garneer met fijngesneden bosui.

TIP: Vang het vocht uit de sous-videzak op; het is lekker om door de rijst te scheppen.

Posted on

Pesce spada alla puttanesca

Zwaardvis met hoerensaus ;-), maar je kunt vele soorten vis hierin doen…

Voor 4 personen:

  • 120 ml extra vergine olijfolie
  • 6 ansjovisfilets
  • 4 knoflooktenen
  • 4 gedroogde rode chilipepertjes
  • 100 gram zwarte olijven (bij voorbeeld Taggiasche)
  • 50 gram kappertjes
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 500 gram passata
  • 4 stukken zwaardvis van elk 125 gram
  • Zout & peper
  • 2 eetlepels olijfolie

Recept

Doe voor de saus de olijfolie in een braadpan, samen met de ansjovis, de knoflook, de chilipepers, de olijven, de kappertjes en de peterselie. Verwarm dit alles op matig vuur en laat deze ingrediënten gaar worden (pas op dat ze niet aanbranden).

Voeg de passata toe en laat het geheel 5 minuten sudderen. De saus is nu klaar, maar je kunt hem langer laten sudderen om hem dikker en smakelijker te laten worden.

Breng de stukken zwaardvis op smaak met zout en peper, bestrijk ze met een kwastje met olijfolie en bak of gril ze snel. Leg de gebakken stukken vis in de warme saus en serveer meteen.

Posted on

Taste of Isles (bouillabaisse)

Ingredienten:

voor de soep:
110 gr gesnipperde ui
45 gr prei
100 gr selderij
85 gr venkel
80 gr wortel
110 gr rode paprika
3 takjes tijm
15 gr ansjovis filet
30 gr tomaten puree
wat zonnebloemolie

700 ml visfond
250 gr scholfilet

50 ml slagroom
safraan
tabasco
worcestershire sause
1/2 teen knoflook

16 mosselen
witte wijn

Kabeljauw, zeebaars, of een andere vis in de aanbieding.

Voor de saus, doe in een pan zonnebloemolie en voeg toe de ui, prei, bleekselderij, venkel, wortel en paprika. laat 2-3 minuten zweten en voeg de anjovis, tomaen puree en tijm toe. voeg de fond toe en laat het voor 1 uur zachtjes koken.

voeg de scholfilets toe (check even op graatjes of harde stukjes) en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Daarna in de blender en door een fijne zeef passeren met een bolle lepel.

Voeg de room toe, de safraan, de worcestershire sauce, tabasco en knoflook. mogelijk zout en peper.

bak de vis in een pan en laat eventueel verder garen in de soep.

Doe de mosselen in een pan met een bodem witte wijn en laat koken tot de mosselen gaar zijn.

afmaken met peterselie of dille en een mooi stukje zuurdesem brood.