Makkelijkste is Octopus voorgekookt te kopen. Anders beste uit de diepvries.
Bij een rauwe octopus: De octopus wordt gekookt in gezouten water. Het water hoeft niet extreem gezouten te worden, aangezien de octopus in zout water leeft en standaard al een bepaald zoutgehalte heeft. Naast smaakstoffen kunnen laurierblaadjes, een geperst teentje knoflook, uien en kruiden zoals tijm of oregano aan het water worden toegevoegd. Het water wordt gekookt en de octopus wordt op laag vuur gestoofd met het deksel gesloten. Afhankelijk van de grootte van de octopus duurt het koken ongeveer 60-90 minuten. Als je alleen de armen kookt, kunnen ze al na 30-45 minuten gaar zijn.
Voor gegrilde octopus (4 porties) zijn de volgende ingrediënten nodig
- 800 gr Octopus armen (hoofdloos)
- 50 ml olijfolie
- 20 ml rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepels citroensap
- 1 eetlepels peterselie, vers gehakt
- 1 theelepel oregano
- 1 /2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel chilivlokken
Voor de vinaigrette : de teentjes knoflook gepeld en fijngehakt. De olijfolie wordt gemengd met de rode wijnazijn en het citroensap. Knoflook, peterselie, zeezout, peper, oregano en de chilivlokken worden toegevoegd en met elkaar gemengd.
Beetje olie over de octopus armen en op hete BBQ roosteren (mag best donker). Doe ook twee halve limoenen op de BBQ. Als de octopus klaar is op een plank en de vinaigrette erover. .. Smullen.
