Ingrediënten:
2 plakken Serranoham
2 stuks Kreeft
2 eetlepel Citroenmayonaise
1 eetlepel Bieslook, fijngehakt
2 stuks aardappelen, vastkokers, gekookt
8 stuks cherrytomaatjes
200 ml tempurabeslag, kan ook met bloem
500 ml arachideolie
1 krop Frisee sla
4 personen
Bereiding:
1.De Kreeft: Dood de kreeften en doe ze in een ruim kokende bouillon van wortel, ui en selderij.
Een minuut voor elke 100gr.
Laat de kreeften iets afkoelen (anders brand je je vingers). Draai de kop eraf en de scharen.
Snijd het lijf in de lengte door maar laat in de schaal zitten.
Haal de schaar er in zijn geheel uit en leg apart.
Snijd het overige vlees uit de elleboogjes in blokjes.
2.De Salade: Kook de aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Voeg hier de in blokjes gesneden elleboogjes, bieslook en citroenmayonaise bij en zout en peper naar smaakt
3.Tomaatjes: Laat de kroontjes aan de cherrytomaatjes en kruis de tomaatjes aan de onderkant licht in. dompel ze voor 15 seconden in kokend water en doe ze dan in koud water. Nu kun de je velletjes naar het kroontje pellen. Pak het tomaatje met een tang en frituur alleen het velletje in hete olie.
4.Tempura: Snijd de serranoham in de lengte door en wikkel de schaar van de kreeft hierin.
Maak het tempurabeslag en dompel de ingewikkelde schaar hierin.
Frituur de scharen in arachideolie van 180 graden.
5.Het lijf: Grill het halve lijf van de kreeft op een grill pan of op de BBQ.
6. Maak een beetje frisee sla aan en maak het bord op met alle onderdelen. Doe ook een paar toefjes citroen mayonaise erbij.